[农广天地]粟米采收过程，各种粟味的做法

[农广天地]粟米采收过程，各种粟味的做法　　视频来自：CCTV农广天地

在陕北，也就是今天的榆林和延安两个地级市，处于黄土高原的中心区域，黄沙褐土，雄浑苍茫，奔腾不息的黄河水与延绵不绝的黄土塬在此会面。生命在这里磨炼得异常坚韧顽强。深厚的黄土层和较高的地势，给了陕北人一种独特的美味——粟味。“粟”是一年生禾本科作物，古时又称“禾”、“稷”，也称作谷子。粟米，也就是我们通常所说的小米。是谷子去壳后的产物。在本期的节目当中，栏目摄制组一行人就来到了陕西省米脂县的高西沟村，走进了高进武老汉的家，见识了小米的采收过程，以及使用小米做出的钱钱饭、黄馍馍、糕泡泡等七八种令陕北人难以忘怀的粟味。

粟米的功效与作用
一年生草本，高60～150厘米。秆直立，粗壮。叶片披针形或线状披针形，长约25～60厘米，宽2～3厘米，先端尖长，基部近圆形，下面较秃净，上面粗糙;叶鞘无毛，鞘口处有柔毛;叶舌长1.5～5毫米，具纤毛。顶生圆锥花序穗状，通常下垂，长约20～30厘米，径2～5厘米，穗轴密被细毛;小穗椭圆形，长约3毫米，基部有刚毛1～3条，刚毛通常褐色或浅紫色，稀有绿色，其长约小穗的2～3倍;第一卵形，长约为小穗的1/3，3脉;第二颖椭圆形，与不孕小花的外稃等长，5～7脉;不孕小花的外稃椭圆形，结实小花的外稃平凸状椭圆形，长2.5毫米，3脉，表面有皱纹，边缘内卷，包着内稃。谷粒与第一外稃等长，卵状或圆球状，具细点状皱纹，成熟后与其他小穗部分脱离。花期夏、秋季。

 本植物发芽的颗果(粟芽)、种子的加工品(粟糖)亦供药用，各详专条。

 栽培植物中的粱，与粟为同种。李时珍谓：粱即粟也，大而毛长者为梁，细而毛短者为粟。参见青粱米、黄檗米、白梁米各条。

【生境分布】我国北方广为栽培。

【化学成份】

 脱壳种子和带壳种子的干品分别含脂肪1.41、1.68%，总氮2.48%、2.79%，蛋白氮2.41、2.72%，灰分3.15、1.85%，淀粉63.27、77.58%，还原糖2.03、1.98%。另有谓种子含油3%;油中含不皂化物2.39%，固体脂肪酸15.05%，液体脂肪酸70.03%。蛋白质有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等多类。种子蛋白质含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。
此外，新鲜植物并含β-丙氨酸和γ-丁氨酸，少量β-胡萝卜素、叶黄素。茎含白瑞香甙类，有毒。

【药理作用】白瑞香甙的作用参见瑞香花条。其甙元有抗菌作用，1：10000能抑制金黄色葡萄球菌(青霉素耐药株)，1：5000能抑制葡萄球菌及大肠杆菌，1：2000抑制绿脓杆菌，但对枯草杆菌无效。

【性味】

 甘咸，凉。陈粟米：苦，寒。

 ①《别录》：味咸，微寒，无毒。陈粟米：味苦。
 ②《本草衍义》：陈粟米：性冷。

 ③《纲目》：咸淡。

 ④《本草备要》：甘咸，微寒。

 ⑤《陆川本草》：甘，平。

 【归经】
 ①《本草求真》：专入肾，兼入脾、胃。

 ②《本草撮要》：入手足太阴、少阴经。

 【功能主治】

 和中，益肾，除热，解毒。治脾胃虚热，反胃呕吐，消渴，泄泻。陈粟米：止痢，解烦闷。

 ①《别录》：主养肾气，去胃脾中热，益气。陈粟米：主胃热，消渴，利小便。

 ②陶弘景：陈粟米：作粉尤解烦闷。

 ③孟诜：陈粟米：止痢。

 ④《本草拾遗》：粟米粉解诸毒，水搅服之;亦主热腹痛，鼻衄，并水煮服之。

 ⑤《日用本草》：和中益气，止痢，治消渴，利小便，陈者更良。

 ⑥《滇南本草》：主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。治反胃，小儿肝虫，或霍乱吐泻，肚疼痢疾，水泻不止。

 ⑦《纲目》：煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。

 【用法用量】内服：煎汤，0.5～1两;或煮粥。外用：研末撒或熬汁涂。

 【注意】《日用本草》：与杏仁同食，令人吐泻。

马蹄粟米羹的做法_怎么做马蹄粟米羹_马蹄粟米羹如何做
本文用到的食材有: 淀粉 玉米 鸡蛋
马蹄又称荸荠，因其形状酷似马蹄而得名。它的味道无论是生吃还是做成各种小吃，都是非常不错的。这次给大家推荐的这款马蹄粟米羹，就采用了时下流行的养生健康烹饪方法制成，大家不妨一试哦。

 温馨提示：

1. 马蹄需要先将皮削干净。
2. 如果使用生玉米粒，要延长加热时间。
3. 加水淀粉的作用是使汤羹更加粘稠滑润。
4. 蛋液加入时要迅速搅散，以免结块。

 主料
玉米粒 200克 荸荠 6个 鸡蛋 1个
辅料
枸杞 适量 白砂糖 适量 玉米淀粉 少许

1 马蹄洗净切小粒，鸡蛋打散；
2 先将马蹄粒放入料理盒；
3 加入足量开水，注意不要超过水位线（最好低于水位线1cm）；
4 盖上料理盒盖，放入微波炉，700W微波火力加热3分钟；
5 打开料理盒，加入玉米粒；
6 稍稍拌匀后，加入洗净的枸杞，700W微波火力再次加热3分钟；
7 根据个人口味加入适量糖；
8 适量玉米淀粉加入少许水，调成水淀粉；
9 将水淀粉倒入料理盒，搅匀，700W微波火力再次加热2分钟；
10 一边加入蛋液，一边用筷子迅速搅散成蛋花，最后700W微波火力加热1分钟即可。