畜产品安全与绿色保健消毒

我国畜禽产品生产已向着高科技、规模化、现代化和商品化转变，人均肉类和蛋类都超过世界人均水平，产量已占世界第一位。随着动物性食品消费短缺世代的结束，随着市场物质的不断丰富和人民生活水平的不断提高，社会对畜牧业食品的要求越来越高，市场由数量需求改为质量需求，提出了“食品安全”即“绿色食品”“有机食品”的要求，畜禽产品都要求做到绿色自然安全。

一、畜禽产品安全：

绿色自然安全的畜禽产品要求畜禽产品本身无污染、无残留、无病害。无污染，指的是生产畜产品的原料（主要是饲料），畜产品的加工、运输、保存过程中无污染；无残留是指药物、环境污染物、饲料添加剂没有在食品中有残留；无病害，是指来自没有病原菌感染、污染的畜禽。

二、造成畜禽产品污染的因素：

1．饲料污染：

（1）饲料种植过程中的化肥、农药污染。

（2）饲料收割、加工、储藏过程中霉变产生毒素。如黄曲霉素可致癌、致突变。

（3）动物饲料污染：动物肉骨粉中朊病毒污染、皮革蛋白粉中的有害物质污染。

（4）工业有害物质污染：工业废水、重金属、二恶英。

（5）环境污染：环境中的杀虫剂、除草剂、消毒剂、灭鼠剂、有机磷、有机氯、有机氟和汞、砷、铅等都可污染饲料、饮水、环境，进而污染或转移到肉食品中。

2．药物残留：

是指药物或其代谢废物以蓄积、贮存或其它方式保留在动物细胞、组织、器官中的现象。由于畜禽用药与人体大致相同，但用药量大得多，很容易在动物体体内残留，造成急性中毒、产生过敏反应、致畸、致突变、破坏肠道菌群平衡、细菌耐药性增加等等。许多人工合成的、非自然存在的化合物、药材都是很难降解的，这些物质通过动物排泄物进入自然界而长期留在地球上会随时对动物和人类构成威胁：一方面使动物基因突变，另一方面会使自然界的病毒、细菌以优胜劣汰的规律，产生一批又一批能耐受这些药物的病毒、细菌，并加速病毒、细菌的变异，使疾病更难治疗。人体长期食用含有抗生素的食品和被抗生素污染的饮水，会产生交叉耐药性，人体一旦生病，将无药可治。主要的药物残留包括：

（1）药物类：如磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌、氯霉素能引起人的骨髓造血功能损伤，苯丙咪唑药物能引起人体细胞染色体突变等，有些在人类使用的药物在畜禽大量使用，病菌所产生的抗药性将妨碍人体疾病的治疗。

（2）激素类：“盐酸克伦特罗”由于能改善动物生产性能和胴体品质，曾被广泛运用，结果引起许多人中毒。肉中含有雌烯二醇、黄体酮、睾酮等激素会扰乱人的正常生理功能，导致性早熟并使人致癌。

（3）过量使用有毒、有剧烈刺激性、腐蚀性、异味的非绿色环保消毒剂。并非毒性、腐蚀性越强，消毒力越好。如次氯酸钠不仅会腐蚀铁质的下水管道，大量进入自然水域还会导致水中的盐含量增大，更会与自然界中的某些有机化合物起作用产生有毒的含氯化合物，如氯化氢等。甲醛、含氯化合物，过氧乙酸等会对人体呼吸道粘膜造成伤害。对畜禽上呼吸道粘膜造成伤害，反而会使畜禽发病成为可能，有毒的消毒剂也会污染畜禽产品。

（4）饲料添加剂类：如高铜、高砷等大量使用会污染畜产品也污染环境。

3．畜禽疾病：

动物饲养过程中的高密度集约化生产忽视生物安全，动物疫病不仅危害畜禽而且会通过食品链危害人类。特别是人畜共患病：疯牛病、口蹄疫、禽流感、沙门氏杆菌等。

4．畜产品加工与储藏的卫生：

畜产品加工、储藏过程中，生产布局不合理，环境消毒不彻底，容器、工具、包装材料不卫生，间接造成畜产品成品被污染。

以上诸多因素，最主要的是畜禽疾病污染和药物残留，我国进入WTO后，针对国外步步提高的技术壁垒，出口常常受阻的诸多因素中，除了受国际市场供求关系制约、进出口规模小、组织化程度低、肉类生产标准不统一、法律法规不建全外，主要也是疫病污染和药物残留。如何提供高品质、无污染、安全、无公害的畜禽产品，用传统饲养和疫病防治方法很难做到，只有建立生物安全体系才能从根本上控制疫病，解决疫苗，兽药滥用而疫病难以控制的问题，也是提高畜禽产品品质，增加畜禽产品出口的唯一出路。

生物安全除了环境控制（良好的选址）、人员控制（规章制度的执行）、畜禽控制（全进全出）、污物控制（垫料、粪便无害化处理）外，主要是绿色消毒措施和绿色保健措施，选择优秀高效、无毒、无腐蚀性、无刺激性、不污染环境、无蓄积毒性的绿色消毒剂进行彻底的消毒工作；推行符合无公害标准的全价平衡饲料，特别推行氨基酸平衡的饲料，减少余氮排出时对环境的污染；选用优秀的绿色保健剂及保健措施，以提高畜禽的抗病力和免疫力，预防畜禽疾病，保证畜禽发挥最佳的生产性能是生物安全最有效的措施。而这些措施主要就是绿色保健消毒措施。

三、绿色保健消毒是控制畜禽疫病，消除药残，生产绿色安全畜禽产品的最有效、最经济的措施。

1、改变观念，牢固树立生物安全、预防为主的正确观念，树立绿色保健消毒的观念，树立预防保健消毒胜过投药。消毒保健可以减少投药，投药不能代替消毒保健的观念。用自然绿色产品替代人工合成产品，以生产无污染的绿色安全畜禽产品。

2、加强管理，用优秀保健剂提高畜禽本身的免疫力、抗病力以改善畜禽体内环境。注重消毒及饲养管理以改善畜禽体外环境，才能有效控制畜禽疫病，才能少用或不用药物，才能从根本上消除药物残留。

有条件的畜禽场应通过实验室或做对比试验来评定消毒与保健的实际效果，假如没有消毒效果检测设备，最好用名牌厂家的名牌消毒剂、保健剂产品，因为名牌产品是质量、价值、信心、服务、效果的真正体现。

伴随着新食品标准的出台和市场竞争的不断激烈，养殖业己进入薄利时代，生产有机的、无任何药物残留、无病原污染的绿色食品，同时在生产过程中不污染环境是当务之急，也是今后畜牧业的立足之本。