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金蝉食谱:油炸金蝉/烧烤金蝉/孜然金蝉/银丝金蝉的做法

2010年12月19日 来源:互联网 作者:致富经
内容摘要: 蚱蝉若虫又名知了龟、知了猴等,成虫又称黑蝉,是蝉科昆虫的代表种,我国许多地区都有食用蚱蝉及其若虫的习俗,以河南、湖北、上海、北京、山东、广东等地尤为盛行,最普遍的食用方式为“油炸金蝉”。蝉若虫(知了龟
 

蚱蝉若虫又名知了龟、知了猴等,成虫又称黑蝉,是蝉科昆虫的代表种,我国许多地区都有食用蚱蝉及其若虫的习俗,以河南、湖北、上海、北京、山东、广东等地尤为盛行,最普遍的食用方式为“油炸金蝉”。蝉若虫(知了龟)有极高的药膳营养价值和独特的口感,堪为食用昆虫中的佼佼者,目前已经成为适应各种不同档次场合的著名菜肴。尤以刚出土的若虫含蛋白质58.58%—72%,脂肪10.23%,全钾0.3%,全磷0.58%,钙16.5毫克/千克,锌82.2毫克/千克。是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴.现为你介绍几种常见金蝉菜谱:

精典美食之一“银丝金蝉
原料:金蝉200克、龙口粉丝30克
配料:20克 姜15克
酥糊:鸡蛋1个、粉芡30克、色拉油20克
调料:花椒30克、盐5克 色拉油1500克(约耗60克)
制作:
金蝉清洗干净,加姜、料酒、盐腌制入味
将腌制的金蝉入烤箱200度烤制(约1小时)、取出后挂酥糊炸至外酥里嫩;
粉丝炸起摆于盘底备用;
花椒炒干磨成花椒面,和盐拌匀。
将炸好的金蝉撒花椒盐放于粉丝上即可。
特点:色泽金黄、外酥里嫩、营养丰富

精典美食之二“孜然金蝉
原料:金蝉200克
酥糊:鸡蛋1个,粉芡30克,色拉油20克
调料:孜然粉20克 辣椒面15克 盐5克
色拉油1500克(约耗60克)
制作: 将金蝉清洗干净,加姜、料酒、盐腌制入味
将腌制的金蝉入烤箱200度烤制(约1小时)取出后挂酥糊炸至外酥里嫩;
将炸好的金蝉放入锅内,撒入孜然粉和辣椒面即可。
特点:孜然味浓、营养丰富

精典美食之三“香辣金蝉
原料:金蝉200克、花椒10克、干辣椒50克
调料:盐5克、色拉油1500克(约耗60克)
制作:将金蝉清洗干净,加姜、料酒、盐腌制入味
将腌制的金蝉入烤箱200度烤制(约1小时)、取出后挂酥糊炸至外酥里嫩;
炒锅内加色拉油,下入花椒、辣椒、煸出香味、随即下入金蝉稍煸炒即可。
特点:麻辣鲜香、口感酥嫩
注:以上调料均可按口味轻重自行加大或减少调料比例

菜名:香酥金蝉

取地上刚出土尚未羽化金蝉壳体,经清水冲洗,去除杂物,煮沸灭菌,包装冷冻,制成初加工半成品,然后脱水加食盐水,热蒸,加盖灭菌密封,制成盐渍金蝉罐头,或经调料水加脱水蝉煨、经煨后蝉挂糊,油炸制成香酥金蝉

菜名:烧烤金蝉
金蝉去泥洗净后晾干,用竹签串好后,烧烤熟后洒些孜然即可直接食用,食其味道鲜嫩可口.

在汉代以前,蝉不仅是可吃的昆虫,而且还是帝王筵席上的佳肴,是完全可以登大雅之堂的。北魏的《齐民要术》中对蝉的烹食法就有记载:“蝉脯菹法:追之,火炙令熟,细擘下酢。又云:蒸之细切,香菜置上。又云:下沸中即出,擘如上香菜蓼法。”即是说蝉在当时有炙、蒸、瀹三种烹制方法,现在金蝉菜式的做法就不止这几种了。

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