生鲜产品对冷库温度的要求分析

日期：2018-08-12

现在很多配送商都使用生鲜配送系统对生鲜进行储存管理、智能管理。只有各个细节都做到位，才能做好仓库管理，控制生鲜损耗。生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，分为初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。它们各自都有自己的不同点，有适合自身的温度。对此总结了这几类生鲜商品对于温度的不同适应点。

一、初级生鲜商品

凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品，它们都离不开冷库。冷库使它们拥有新鲜的口感，赢得人们的好评。初级生鲜商品的冷库温度一般设置在0-5摄氏度比较合适，主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。

二、冷冻冷藏生鲜商品

它是由冷冻食品和冷藏调理食品两类组成，不同的类别对温度的依赖性不同。冷冻食品是以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在-18℃以下储存及贩卖的食品。冷藏调理食品以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7℃以下储存及贩卖的食品。

三、加工生鲜商品

它包括经烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。熟食调理食品是农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍后各种即食品;面包、糕点食品是经面粉制造的主食及糕点类食品。

放置初级生鲜商品的冷库温度一般设置在0-5摄氏度比较合适，主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。生鲜冷库使食品处于较低的温度，而温度又不低于0度，在这种情况下，食品可以尽可能的保持新鲜。冷藏调理食品、加工生鲜商品也可以放入这样的冷库中进行保鲜，但最好不要放在同一个冷库中，以免串味。冷冻食品则必须放入库温在-18℃左右的冷冻库中储存。

作为一家服务于生鲜配送的企业，始终不断探索新知识，不断为生鲜行业贡献自己的一份力量。为了更进一步的确保生鲜产品在运输的过程中的安全性，生鲜配送系统在生鲜运输的过程中会对冷库进行十分细致的管理，严格把控冷库温度等细节。同时也希望各大配送企业可以知晓冷库知识的重要性。

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