永辉超市如何用“一招鲜”跻身中国500强之一？

永辉超市是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，被国家七部委誉为中国“农改超”推广的典范，被百姓誉为“民生超市、百姓永辉”。

在2019年中国超市百强中，永辉首次超越沃尔玛，跻身前三。永辉的销售额从767.68亿元上升到931.4亿，逼近千亿大关，与第二名大润发的差距只有16亿元。

而供应链正是永辉超市的核心竞争力所在。相比盒马33%的生鲜直采比例，永辉的直采比例可达到70%。在回归主营业务之后，业绩也自然回暖。

自成立以来，永辉超市就在不断打磨自身的供应链，通过打通上游优质采购、配合强大的物流体系快速配送、冷链系统保鲜、门店到家，以及强大的智能中台，永辉超市打造了高效的供应链体系，在控制成本的同时保证了产品品质。相关数据显示，行业的损耗率约为20%~30%，而永辉超市生鲜损耗率仅为3%~4%。

在采购端，围绕“品质、品牌、源头”三大核心原则，永辉超市建立了“源头直采+区域直采+自有品牌”的三重模式，并成立了专门的买手公司，建立三层级采购体系，减低采购成本，减少流通环节的层层费用，减少长尾商品损耗。

“所有的商品都是我们自己在管理，有很多的商品我们直接去源头采购，中间的成本就压缩了。另外一个方面还有很强的一点就是我们对于损耗的管理，我们整体生鲜的损耗是远远低于其它的渠道。”李建波说。

那么，永辉是如何把别人都望而却步的生鲜做得风生水起的，它的“一指禅”是如何练就的?

1.直营直采制度

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生鲜作为“生”、“鲜”兼具的产品，保质期比多数产品都短得多，种类却又纷繁复杂，还要以品质分为高、中、低档，损耗太大，行业平均损耗率在20%左右。并且供应商小且分散，不便于统一管理。因而，多数大型超市因此都选择与别的公司联营或者代理出去，这使最后的毛利普遍在7%以下。

与一般超市生鲜只占很少面积不同，永辉的生鲜面积占了全部的50%，销售额占比也在50%以上。

但自营并不是单纯的自采自销，对于有技术要求的生鲜类别，需要采取技术加盟的形式实现资源优化，如熟食、面点等。通过寻找专业的技术团队，按销售扣点的方式来支付劳务工资，弥补某些自身技术能力的不足。而原料采购、价格制定、库存管理均由永辉自己来完成。

“在确保核心采购优势的前提下，实现资源的优化整合，这是双赢的举措。”工商大学教授洪涛分析。

2.物流做支撑

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为了支持全国范围内的自采工作，永辉下大力度建立物流基地。在福建大本营，福州物流基地早在2004年便建成使用，支撑着整个福建大区的货物配送。

2010年10月，永辉超市西部最大的物流基地在重庆动工，永辉为此投入了11亿元。

3月，永辉投入10亿元在合肥建立350亩的物流基地，覆盖了东部物流。

而在9月16日，永辉超市和沈阳于洪区政府就“永辉东北交易物流中心、于洪永辉城市生活广场及辽宁总部经济大楼”项目签订了项目投资框架协议。项目总投资约23亿元，占地770亩，计划五年内建设完成。

目前，在福湾物流基地主要与大德川、宏鹏物流公司车队合作，根据路程的远近及需求分为4.2米、5.2米、7.6米及9.6米不同的车型，满足了福建大区各门店的运输。

对于运输配送过程的成本，公司也进行了精心的设计与控制，由于永辉生鲜品类多，商品可以拼车配送，特别在闽西北地区经常用打车拼车配送，节省了运输成本。

“永辉全国物流基地的建设，对以后门店的跨区域扩张，是强有力的支撑。事实也证明，现阶段永辉的跨区域扩张能力毋庸置疑。”(深圳新摩尔商业管理有限公司)总经理熊杰说。

3.低损耗为中心

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永辉除了在采购和物流方面作出了诸多创新以外，在降低生鲜损耗方面也下了不少工夫。

它要求送货者在开店前数小时到达，尽量缩短生鲜在货架上等待顾客的时间;对处理生鲜的摆放也有专门规定，如规定粗茎芹菜每棵都扎一圈胶带，以减少顾客翻拣时的磕碰。

“另外关键的一点是，根据销售情况随时理货。”张轩宁表示，在很多超市里，冷冻肉是一天摆放一次，而永辉每两个小时理货员就要补一次货，甚至随时补货。每一种生鲜商品不会一次摆放很多，如猪排骨，一次就摆放5块左右，然后根据销售状态，现卖现补。

“密集布点也能进一步降低采购成本，有效地降低损耗和物流成本。”张轩宁介绍，“如果一家店一天送3次货，损耗就会比较低，而一天送1～2次的损耗则相对较大。如果某一单品，由一辆冷藏车运送到某一地区，那里如果有好几家店能一次同时消化掉，则可以降低物流成本。”

通过集中管理和陈列，永辉生鲜产品的损耗只有4%左右，远低于国内同行。低成本加上低损耗，使永辉的生鲜毛利率得以超过同行7%的水准，达到16%。

永辉做生鲜的办法，被业界称之为“永辉模式”，甚至有业内人士说这是对超市传统盈利模式的颠覆。

永辉模式的核心表现在两个方面，一方面是通过减少中间环节，抓住70%的商品源头直采。这样既让他的净利润由行业平均1%提高到3%的领先水平。另一方面，我们的生鲜面积大约占总经营面积的45-50%，销售占比在50%以上。

永辉模式是有赖于他们多年来培养起来的优秀的供应链管理和整合能力，其中也包括了完整的采购体系和强大的采购团队，日益完善的配送体系和门店的标准化管理、库存管理能力，以及一个比较优化的信息系统。