净菜加工怎么做？需要注意什么？

日期：2018-07-22

在生活快节奏的今天，人们越来越不愿意耗费大量时间在烧菜做饭上面，但又想吃到精致可口的菜肴，那么这时候该怎么办呢?所以净菜加工便应运而生，出现了在大家的视野之中!

净菜加工是指把肉类、蔬菜等食材处理干净并切配好，按一定分量(一般按烹饪一道菜的量)保鲜装好直接售卖的菜品。净菜加工的一般流程是：清洗、整理、切分、保鲜、脱水、灭菌、包装、冷藏。净菜加工的出现给消费者带来了极大便利，但同时配送企业也有几个问题需要注意，比如：

1. 要明确自己企业的市场定位，比如现在接受净菜加工的主力是快节奏的工薪阶层，所以价格要合理。

2. 要保障源头的安全，选择值得信任的供应商，或者建立自己的无公害蔬菜基地或者与无公害蔬菜基地形成紧密的结合体。

3.监控好各个环节，严格把关卫生、工作人员、设备、采购、加工、销售等方面。流程要规范，选择正确的工艺流程,确保各工序的技术指标和经济指标。生产有条理有计划，最大程度节约成本。

4.做好售后服务，要多采纳客户意见，搞好社会化服务。注意当地和各民族的饮食习惯，再选择如何去加工。

5.净菜要低温保存，环境温度越低，生鲜生命活动进行得越缓慢，营养素消耗越少，保鲜效果也就越好且要选择正确选择配送时间。一般10～4月可采用下午配送,5～9月可采取早上配送。

要做好上述这些，其中有几个难点，比如：无法监管、生产无计划、无法记录中间损耗、纸质单据易丢失、流程不规范、重复手工记录等。配送企业要解决这些问题，须得与生鲜配送软件系统合作，比如生鲜配送软件系统的”中央厨房”就非常符合配送企业的要求：分类库存可以一目了然、数据实时同步减少损耗计算、操作工艺指导减少出错率、汇总订单自动拆分加工任务、工人效绩考核奖罚分明、软硬件结合智能供应链。除了净菜加工，生鲜配送软件系统的中央厨房还有：净肉加工、熟食加工、精品果蔬加工、料理包加工、营养餐加工，给配送企业带来更完美的体验。(图片来源于网络，侵删)

原文：新闻 > 农业电商：净菜加工怎么做？需要注意什么？

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