食堂配送食品留样记录保存多久

日期：2018-03-23

国家对于食品留样有严格的法律法规进行管控。在《产品质量法》和《食品卫生规范》的有关规定中，为了保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生后无法查明原因，以及查明原因后能够采取有效的救治措施，对食品留样制度进行了具体的规范。其中包括食堂配送食品留样。现代物流的发展让食堂也开始承接配送业务。那么食堂配送食品留样记录保存多久，如何记录你都了解吗？

一、食堂配送食品留样原因

根据国家食品卫生监督局规定，部分食物的腐变过程或者引发相关病症的时间大概在1—2天的时间。如果消费者在食用食堂配送的餐点后发生意外，那就能够根据样本查明原因，然后作出相关报告来说明如何引起的疾病，所以，一般食品留样要保存不少于48小时。

二、食堂配送食品留样如何记录

首先将留样食品按照品种分类，在清洗消毒后的专用密闭容器内保存，每个品种的留样量不得少于125g，然后放入专用冷藏设备中冷藏存放。在留样食品的容器上应标注相关留样食品名称、留样时间（几月几日几时）或者其他标识。最后，要专人负责管理留样食品并按时记录留样的情况，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等都要记录在案。最好能够制定表格来进行相应的记录，方便随时查看。

三、食堂配送食品留样保存时长

学生食堂、幼儿园食堂、接待100人以上大型聚餐的餐饮单位必须对每餐次供应的食品进行留样，食堂配送也不例外。规定每批次的食品必须留足125g，并分类放置在已消毒的专用容器中。冷却留样食品后，贴好标签，进行密封，然后马上存放于专用的留样冰箱内保存。所有留样食品不得随意查看，样品必须保留48小时，就餐人员没有出现症状方可进行销毁。

留样食品的范围包括配送过的所有有关餐饮的流通食品。相关规定标明样品不可以再进行加工和销售。每次的食品留样后都需要及时做好完全的记录，留样记录册至少要保存一年的时间。

怎么样，现在你了解食堂配送食品留样记录保存多久了吧。病从口入，食品安全一直是人们关注的重点，食品留样很大的保护了消费者的权益以及商家的利益。一定要遵守有关食品留样制度，营造优良的饮食市场环境。

原文：新闻 > 农业电商：食堂配送食品留样记录保存多久

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