什么是速冻蔬菜

日期：2018-03-15

蔬菜冷冻时，中心温度必须在30分钟之内，从零下1度到零下5度，然后低于零下15度，能够达到或超过这一速度的冷冻蔬菜可以称为速冻蔬菜。

许多人对速冻蔬菜有错误的看法，认为速冻蔬菜的营养大量流失。事实上，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，甚至有更高的营养价值。这是因为速冻蔬菜的原料要求质量好、成熟度适宜、大小长度一致、无病虫害、无污染。收获后，要求它们不要浸泡在水中，不要捆扎、叠压和及时运输。从收获到速冻，原料的新鲜度根据品种在4- 10小时内得到保证。速冻蔬菜始终控制在-18℃以下的低温环境中，速冻蔬菜内部的各种生化反应也受到抑制，蔬菜中的营养不会在速冻运输过程中流失。

速冻蔬菜时，由于蔬菜脱水时间短，水可以快速通过从0度至-5度，同时在细胞和细胞间隙形成细小冰晶，不会损坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原有的色、香、味、形和营养成分。速冻后，蔬菜汁不仅含有大量水分(通常为65%至97%)，还含有无机盐、有机酸、糖、骨胶等可溶性营养素。

那么如何更好的制作冷冻蔬菜？用优质蔬菜热烫。当蔬菜变成深绿色时，可以捞出来放在冷水中冷却。将冷却的蔬菜放入离心机中干燥，然后冷冻。蔬菜在零下33摄氏度到零下40摄氏度的冷空气环境中快速冷冻大约45分钟，蔬菜的形成时间是不同的，然后进入冷水在表面上形成薄冰以防止氧化。

热烫的目的是杀灭真菌，达到保鲜的目的。40摄氏度以上的水也能使蔬菜中的生物酶失活，从而减缓生物生理反应。冷冻时间越短，冷冻蔬菜的质量越好。

然而，当蔬菜慢慢冻结时，细胞汁液脱水，水形成更大的冰晶，严重破坏细胞壁。解冻后，汁液和营养物质大量流失，肉质松软，脆性减弱，数量和质量大大损失。不恰当地食用冷冻蔬菜不仅会损害它们的营养，还会损害它们的颜色、香味和味道。正确的吃法是现在就买，不要把它储存在家里，也不要把它储存在户外。其次，冷冻蔬菜只有在冷冻前经过清洗、清洗和热烫后才能包装，因此不需要额外的清洗，只需要解冻。

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