鲜活海鲜比冷冻海鲜好吗

日期：2018-03-15

随着生活水平的提高，海鲜也飞向内陆城市居民的餐桌，不过大家对海鲜也最为“挑剔”。但是，如果不是近海的渔民，亲自下海捕捞口吐泡泡、活蹦乱跳的海鲜，就不要对活海鲜抱有太高的期待，因为你买的活海鲜不一定比冷冻海鲜好。鉴于内陆城市大多数供应的都是冷冻海鲜，让我们了解下冷冻海鲜运输方式有哪些，是怎么的形式来到我们的餐桌上的。

鲜活海鲜一定比冷冻海鲜好吗？

据了解，目前市场上的鲜活海鲜，大部分是近海海域人工养殖，短途运输过来的。海鲜市场需求越来越大，野生海鲜的捕捞远远不足，因此海产养殖兴起。

为了获取更高的利润，大部分海产养殖的密度较大，通过人工饲料喂养，生产的周期较短，肉质比较松散。另外，海鲜脱离自身生长环境会断食，在运输到销售的时间里都在消耗自身的脂肪和养分，因此这类养殖的鲜活海鲜口感和营养还不如冷冻海鲜。

冷冻海鲜运输前的处理方式有哪些？

冷冻海鲜是指将海鲜温度降到零下18℃，这样会达到完全冰冻，锁住海鲜的营养水分等，因此我们平时可选择冷冻海鲜。为了更好的保存，留住海鲜的鲜美，在冷冻海鲜运输前的处理方式有所体现。

（1）捕捞后，在渔船上及时加工，通过低温急冻的方式，最大程度的保证海鲜的口感和营养。

一般来说，这种方式适合现代远洋捕捞，在海上捕捞后立马进行处理，上岸后直接用冷链进行配送。这样一来，到达消费者手中的深海海鲜品质好，解冻后的口感甚至超过长途运输的活海鲜，而且营养也得到极大的保存。

（2）捕捞后，在船上加冰降低海鲜温度，待船靠岸后，对捕捞到的海鲜进行分拣，再将海鲜进行冷冻处理。这种方式适合近海捕捞，海鲜死亡率会低一些，这种方式海鲜的品质比在船上冰冻的要稍低。

（3）有些深海的海鲜品种离开海洋会很快死去，比如带鱼，而且有些小型捕捞船出海，冷冻设备不足，就只能通过加冰降温，最大限度的保持海鲜的品质。这种冷冻方法不得已而为之，一般大型捕捞船的不会采用。

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