蔬菜粗加工流程是什么样的
不知道大家有没有发现，我们在菜市场或者超市买到的蔬菜大多都是看上去比较干净和新鲜的，这是由于我们购买的蔬菜从生产地取出后都进行了一定的加工处理。那么蔬菜粗加工流程是什么样的？我们购买的蔬菜是怎样变得干净的呢？
一、 清理卫生首先要检查货架上的蔬菜否有干瘪、发黄、腐坏的现象，确定没有后再进行加工处理。在加工处理前，要保证蔬菜货架商品码放整齐、干净，洗菜池内无污泥，地面保持干燥整洁。此外，加工过程中所使用的各项设备和工具需要洁净明亮，存放的东西摆放要整齐，没有过期的食品。
二、 验收原料相关人员要依据采购单对蔬菜进行验收，确保蔬菜的数量和品质的完好，为蔬菜的加工做好准备。
三、 初步粗加工验收完成后就要对蔬菜进行简单的粗加工，对一般的蔬菜需要去除残叶、老叶以及根部，粗加工后再上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净，仔细包装后再摆放。蔬菜在摆放时需要做到按质分档、按量分例。
四、 入库储存对于已经分档、分例的蔬菜要做到及时入库，防止它们发生变质的现象，并需要将昨日剩余的蔬菜原料进行及时的清理，因业务需要提出蔬菜时，应该做到推陈储新，优先把旧的库存拿出去，以免库存堆放过久出现损坏。
五、 部分蔬菜原料需要进行泡发对于某些干原料，例如木耳、银耳、黄花等都需要由粗加工进行涨发。在涨发时应该按照不同蔬菜原料的性质使用不同的水温和方法。此外，涨发过程中需要进行及时的换水，对涨发的蔬菜原料要摘去老根并且洗净，一般来说一天换两次水，夏季需要换四次水来保证蔬菜原料不腐烂。
六、刀工处理对某些蔬菜原料需要进行一定的刀工处理。在刀工处理时，要根据不同蔬菜菜品的要求对蔬菜进行切制，确保达到蔬菜上架的要求。
七、 清理卫生垃圾粗加工厂每天都要按规定进行卫生的打扫，保证菜品存放整齐，无腐烂、发黄等现象。对于厨房的垃圾要及时清理，垃圾桶要做到干净无味。在工作结束后需要进行盘存，并且提供相应的采购数据，粗加工的员工每晚需将本日剩余原料盘出，并按照业务情况做出第二天蔬菜的采购计划，并报给相关部门统一填写采购单。
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