生鲜门店保鲜技巧

  生鲜产品在生鲜门店商品种类中占有极其重要的地位，货品的保鲜是生鲜门店开展工作的关键。随着生活质量的提高，人们对新鲜水果、蔬菜、海鲜等新鲜食品的需求越来越强烈。如今，在中国许多城市的街道上，生鲜门店的数量越来越多。这些生鲜超市有的卖水果为主，有的卖海鲜为主，有的则以有机蔬菜为主。但是你知道生鲜门店保鲜有多重要吗？这些保鲜方法你知道吗？

1.新鲜是生鲜门店的灵魂

超市里不新鲜的果蔬不仅容易引起顾客的投诉，而且会使顾客对超市里销售的商品的新鲜度产生怀疑，最终顾客对生鲜门店的货品难免失去信心。因此，我们必须管理水果和蔬菜的新鲜度。

2.核心产品

作为生鲜门店的核心业务，生鲜门店生鲜食品的经营是不争的现实，生鲜门店的商品新鲜、平价。生鲜食品的经营质量反映了生鲜门店的竞争力，因此生鲜食品的管理显得尤为重要。

3.吸引消费者

生鲜与“鲜”密不可分，因为“鲜”会吸引消费者，而“鲜”则会被消费者放在购物篮里捡起来。新鲜度是吸引消费者的重要因素。

  由于失去新鲜而失去新鲜感是许多生鲜门店最头疼的问题。因此，在当前社区生鲜店的热潮中，保鲜是成功的关键。谁能保持新鲜，谁就赢的无疑。果蔬对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜食品管理中最困难的环节。如何有效延长新鲜商品的保质期，保持其新鲜度是保鲜工作中最重要的问题之一。

  即使采摘了许多果蔬，它们的生长也不会停止，还会继续消耗能量，完成一系列的生长过程。因此，抑制其生长需要低温环境来减缓其代谢。另一方面，水果和蔬菜也可以呼吸。它能通过呼吸维持生长所需的营养。呼吸会散发热量，使水果和蔬菜蒸发水分，减轻体重，干燥收缩，容易从内部受到污染和变质。通常气温上升10℃，蔬菜和水果的呼吸倍增。因此，需要低温环境来抑制呼吸效应。

  一般来说，果蔬的保鲜温度为5-8℃，但香蕉、木瓜、红薯等的适宜温度在10℃以上，湿度也适宜，一般湿度为90-95%，尤其是叶菜类。甘薯、马铃薯等在80%到85%的湿度下都能抑制呼吸。需要注意的是，柑橘不宜过湿，否则会促进其呼吸效果，降低果汁的新鲜度。保鲜方法如下：

1.保鲜袋包装

防止水分蒸发，并有散热孔。

2.预冷和冷却

蔬菜一买就要冷却,必须尽快储存在冰箱里，包装要。不需要放在冰箱里一定要打开冷却。

3.冰水处理

在水箱中加满0℃冰水，将所有产生的热量浸泡，冷却至7-8℃，然后将水排干，存放在冰箱中。

4.复活治疗

（适合叶菜类）将脱水后的叶菜放入温水箱中吸收水分，浸泡根部使其苏醒。

5.陈列的蔬果经常喷水以增加湿度

陈列架上的商品要时常喷水。

6.放置方法

农副产品中，鸡蛋怕热、怕湿、怕冻、怕臭、怕捣、怕污染、怕长期存放，应放在阴凉通风处，堆放高度一般不超过五层，不与有异味的产品混合。

散装杂粮产品吸湿性强，易发热发霉，应放置在温度低于30℃，相对湿度在75%左右的地方，干净、卫生、干燥、无虫害。外包装适用于木质容器的消毒和干燥。

新鲜蔬菜、干豆和新鲜产品吸湿性强，怕潮、怕干、怕压、怕霉，容易产生虫害和异味。因此，必须放置在干燥、阴凉、防潮、通风的地方。堆放时底层材料应采取防潮措施。应该放在木桶或竹篮里。一般来说，温度控制在30度。低于C时，相对湿度在60%到80%之间。

  这些是生鲜产品的保鲜措施，生鲜产品不能每天卖光，因此，生鲜保鲜方法仍需深入研究，才能有效减少损失，增加利润。