团膳服务机制如何建立

日期：2018-02-27

团膳作为餐饮业的一种形态，为什么能够存在？与社会餐饮相比，团膳不仅味道口感不佳，还并非所有时间段都能进行开餐。同时团膳的利润又如此微薄。为什么要做团膳？企业为什么要去补贴或者去专门的建立食堂呢？团膳服务机制究竟缘何存在？存在怎样的运营模式？又有什么特点呢？　　

团膳食堂运营模式

根据团膳食堂经营者的不同，团体餐厅的经营模式分为两种模式：个体经营（自营）和其他（监督）。在自营模式下，单位的食堂要么完全自治，要么招募个体摊位进行经营，但是无论以哪种方式经营，食堂的所有者都是经营者，由经营者独立管理风险自负。

在监督经营模式下，食堂所有者将食堂的经营管理权外包，以摆脱管理负担，转移经营风险，专注于核心业务。具体实施方式是邀请专业餐饮公司通过招标等方式经营，或者直接委托它们整体经营，并与餐饮经营者签订合同，明确双方的权利和义务。

团膳食堂经营的责任机制

传统的社会餐饮行业遵循“以客户为中心”的原则，所有业务活动的最终方向都是客户需求，属于B-C（企业对客户）模型。 “团膳食堂则是B-B（企业对企业）模型。两者是合作伙伴关系。甲方为乙方购买服务。“团膳食堂的经营者不仅必须考虑顾客的需求，而且还必须考虑其主管部门的运营要求。尽管两者的需求是统一的，但集体需求和个人需求的出发点通常是不同的。在大多数情况下，个人需求需要服从集体需求，因此餐厅的服务很难满足所有用餐者的需求。

每个行业都有自己的特点。餐饮业非常接近日常生活。看起来很简单，但是很复杂。参与者很多，而参与者很少。进入“团体用餐”行业后，我发现餐饮业是一个具有多种流派的“大产业”，而“团体用餐”只是其众多流派之一。尽管我们经常接触它，但是很少有人对此有全面的了解，也许有一天，当开始接触它时，就会惊讶于它的深度和复杂性。

因此，团膳机制建立的原因是复杂的，需要考虑多方面的因素，但是又不是说团膳企业就不需要盈利，许多的团膳企业并不能够获得来自企业的补贴，因此，团膳企业在很多的时候还需要保证一定的盈利，至少需要做到自负盈亏自己自足，因此，团膳并不是一个非常容易进入的行业，但是相较于其他的餐饮业来说，团膳的门槛又相对较低，只要足够勤劳，也一定能够做好。

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