渐渐消失的传统手工粉条作坊
在陕西省合阳县，一提起百里村的红薯粉条，没有人不知道。上世纪六、七十年代，这里几乎各地都有手工制作红薯粉条的，随着岁月的变迁，手工做粉条的越来越少。可是，在百里村至今还流传着很原始的手工红薯粉条的作坊。这个村每年可加工粉条15万斤——18万斤，成了当地闻名的粉条加工基地，也是农民致富的好门路。
手工制作红薯粉条已有百余年历史了，从清末红薯传入我国不久，这门手艺就在民间流传。传统手工工艺制作的红薯粉条有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。绝对不加任何增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂，那时也没有这些东西，是天然的农家产品。
70年代前，在村里有一帮子人做手工粉条，为各家各户做粉条，几人的分工相当明确，换人就不行，没有经验也不行，流水作业，哪一环扣不上就要出乱子。主要工艺流程大概分：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→捶打漏粉成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→干燥→成品出售。百里村现在加工粉条的大都是50岁以上的人，因为其他青壮年基本都出门打工了，这些做粉条的人每年从初冬开始加工，要干到快过春节的时候才能结束，他们每天从天亮一直干到黑，除了吃饭，基本不休息，每户平均可收入5万元左右，成了勤劳致富的典范，同时也传承了祖辈的手艺。
手工制作粉条这一工艺因受出粉率低、劳动强度大、用工紧缺等因素的影响，在这一代正在慢慢消失。估计再过几年，这种传统的手工粉条制作工艺将会失传。春节前夕，笔者专程前往百里村采访拍摄手工粉条的制作过程，记录下他们辛苦劳作的情况，但愿我们吃这些手工粉条的时候能够想到他们的艰辛。
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