浙江小吃的做法　[农广天地]

2013年09月03日　来源：CCTV7中央电视台　作者：农广天地

内容摘要：浙江小吃的做法　[农广天地]　　视频来自：CCTV农广天地
[农广天地]浙江小吃(20130815)

浙江是我国最为典型的江南鱼米之乡，浙江小吃就是凭借这一大优势，呈现出了用料讲究、品种繁多、玲珑细致等特点，在烹饪技法上，灵

浙江小吃的做法　[农广天地]　　视频来自：CCTV农广天地

[农广天地]浙江小吃(20130815)

浙江是我国最为典型的江南鱼米之乡，浙江小吃就是凭借这一大优势，呈现出了用料讲究、品种繁多、玲珑细致等特点，在烹饪技法上，灵活运用了蒸、煮、煎、烤、烘、炸等，形成了咸、甜、鲜、酥、脆、软、松、滑等不同口味的糕团点心、面食等小吃系列。本期节目介绍几款浙江小吃的制作工艺。

中国小吃的地方风味流派之十二。

浙江小吃起源于汉唐，南宋是其发展高峰，当时的蒸作面行、馒头店、粉食店、菜羹店、茶肆、酒楼等，都有小吃供应，品种多达百余(见《梦粱录》)。入明，名医陈实功又创造出疗补点心“八珍糕”，影响甚大。清代至今，浙江小吃已形成杭嘉湖小吃、宁绍小吃、浙西山丘小吃、沿海海鲜小吃等众多系列，更显得绚丽多姿。

浙江小吃主要的风味特色是：

(1)杭嘉湖小吃和宁绍小吃习以米、豆作主料，善于制作糕团饭粥，讲究甜、糯、松、滑。

(2)浙西山丘小吃习以麦类、杂粮作主料，善于制作饼棵饺面，讲究咸、香、松、脆。

(3)沿海海鲜小吃习以鱼虾、菌藻作主料，善于制作汤羹杂食，讲究鲜、成、醇、浓。

(4)节令食品众多，四季调排有序，且与风俗人情相结合，有着中国传统饮食文化的深厚底蕴。

浙江小吃代表品种有：

吴山酥油饼、八珍糕、金华干菜酥饼、马蹄酥、葱包桧儿、丁莲芳干张包子、清明艾饺、幸福双、侯口馒首、重阳栗糕、白糖肥肉松糕、龙风金团、雪团、嘉兴五芳斋鲜肉粽子、诸老大粽子、虾爆鳝面、片儿川、湖州大馄饨、鱼肉皮子馄饨、猫耳朵、宁波汤团、豆腐圆子、菜卤豆腐、糯米素烧鸡、虾饺、苔菜千层饼、雪球鱼汤、桂花鲜栗羹、八宝酿猪肚、西湖藕粉、糖霜稞、鸡肉线粉、十景(什锦)糕、糖年糕等。

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