牡蛎养殖技术

牡蛎养殖技术全过程包括：采苗(育苗)、养成(肥育)、收获、加工等生产流程。养殖周期长短由所养的种类和养殖方法的不同而有变化，一般1—3年不等。

(一)苗种生产

1.海区采苗

我国牡蛎的天然苗源很丰富。人工养殖牡蛎多采取半人工采苗的方法。采苗是牡蛎养殖生产的关键，能否采到质量好、数量多的种苗，将对生产起着决定性作用。种苗的发生有一定时间和条件，为保证生产顺利进行，对野生苗源的发生规律、幼虫的浮游习性和附着习性等，都必须有充分的了解和认识。

(1)采苗场的条件

地形：在沿海的内湾选择湾套较深处的潮间带至水深2米之间的地带，流速缓、有洄流，且有淡水注入、地势平坦、沙泥底质的浅海滩涂作为采苗场较宜。同时因牡蛎的采苗季节在夏季，一般多东南风或西南风，朝南的内湾牡蛎幼体密集，且不易流失，所以采苗场最好选在朝南的方向。

底质：插竹养殖，以软泥底质为好；投石养殖，以较硬的沙泥底或泥沙底为好；筏式养殖对底质要求不严格。

海水温度、相对密度：近江牡蛎、长牡蛎的采苗场应选择在海水相对密度较小的河口附近，大连湾牡蛎应选择在离河口较远的海区。同时要求海水温度为18—3012、相对密度为1.010—1.020，透明度0.5米，pH值8—8.4。

(2)采苗器选择

采苗器要注意下列原则：取材方便，成本低，便于操作，坚固耐用，表面粗糙，固着面积大等。可以作为采苗用的器材很多，如石块、瓦片、贝壳、陶瓷片、竹木棒、水泥制品等。

石头采苗器：以青白色的花岗岩和麻石为好。石头采苗器可分为石块和石条两种。石块的大小根据底质而定，一般5公斤左右为宜。

蛎壳采苗器：牡蛎表面粗糙，适宜幼苗固着，而且移动方便，可以就地取材，成本低/yangyujishu/20105057.html。

水泥制品采苗器：有水泥瓦、水泥板、水泥棒等。水泥板一般长80厘米、宽12厘米、厚5厘米。水泥棒长40—80厘米、宽4—6厘米，附苗面大，但成本高。

(3)采苗期

正确掌握采苗时间，适当投放采苗器，是采苗成败的关键。若采苗器投放过早，将被藤壶等生物所占据，或附上一层浮泥，使牡蛎幼虫无法固着。若投放过晚则错过时机，影响采苗效果。一般从牡蛎亲贝大量排放精卵日算起，经过8—14天，即出现1次附苗高峰。生产上大都在5月中旬至6月中旬采苗，这段时间采到的苗称夏苗。这种苗的优点是：数量多，苗体健壮，生长快。

由于海况因素的变化，采苗期的具体出现时间也有可能提早或延迟。不同海区牡蛎的采苗出现时间也是不一致。靠近外海的采苗场，采苗期较早，5—6月为采苗盛期；而靠近河口的采苗场则回升缓慢，由于海水盐度太低，可延至7—8月。一般北方沿海釆苗期为7—9月，!南方则为5—8月。

(4)采苗方式

桥式采苗：在中潮区附近，将规格为120厘米X20厘米X10厘米的石块板紧密相叠成“人”字形，石板与滩面成60度角，由十几块至数十块组成一排，排间用长70厘米的石板连成一长列，列的方向和水流方向平行。

投石采苗：事前在投石采苗的海区设好标志，用船将石块装运到采苗区均匀投下，退潮后，再将投下的石块随海区条件的不同，整理成各种形式。附苗后，任其自然生长，直到收获。

立石采苗：把120厘米X20厘米X20厘米的长方形石柱叠立在中潮区进行采苗。采苗后，任其生长，直到收获。若是旧石，采苗前需将石柱上的附着物清除干净，否则影响采苗效果。

垂下式采苗：将牡蛎壳、扇贝壳或其他代用品，用胶丝绳或镀锌铁丝贯穿成串，二壳间距1—2厘米，中间用小竹管隔开，垂挂于浮筏或栅架上采苗。采苗串的长度随水深而定，每一浮筏垂挂采苗器的数量随浮力大小和海况而定。

(5)采苗效果检查

牡蛎采苗期间，必须经常下海检查。一般附苗3—5天，就能在石块上看到大小似针眼的蛎苗。采苗器上也可能采到大量藤壶苗，要注意识别。如果附上了藤壶苗，则应彻底清理附苗器，重新采苗。若附苗过密，要进行稀疏，除去多余的蛎苗，使牡蛎在适宜的密度范围内生长。

(6)育苗

牡蛎采苗后要加强管理培育，采苗结束至翌年3—4月为育苗期。此期间对附着幼体的采苗器不断进行疏植、检修、平整、除害等，还要经常用海水冲洗苗体上所淤积的浮泥，才能保护蛎苗正常生长，达到预期的出苗率。

2.牡蛎人工育苗

(1)育苗设施

主要有水泵、动力(柴油机、电动机)、沉淀池、过滤池、亲贝暂养池、育苗池、饵料池等，以上所用的若是新的水泥池，因其碱性较大，一般要经过一个月左右的浸泡后方可使用。

(2)亲贝的选择与蓄养

应选择体大健壮、无病虫害、性腺成熟的个体作育苗亲贝。在牡蛎自然繁殖季节，采捕成熟的亲贝，取其精、卵后进行人工孵化培育幼体，对所需亲贝可以在海区随用随采。但为了增加育苗的次数，还可采取深水蓄养法来控制亲贝性腺发育，延缓其产卵期。据观察，吊养在3米水深处的亲贝产卵可推迟20天，吊养在10—20米水深处可推迟30天产卵，可利用这个特性达到分批育苗的目的。

(3)催产与筛选

剖开亲贝进行人工授精，能获得大量的受精卵，但容易混杂不成熟的卵，孵化后会影响水质。而采用阴干、升温、流水等物理刺激法，诱导亲贝排放精卵较好，不仅简便，而且亲贝自然排放精卵，获得的受精卵质量好，孵化后幼体发育健壮。*受精卵静置半小时后大多沉淀池底，把池里中上层水缓慢排放后，底层水通过绢筛除去杂物，然后加入滤过的海水冲洗2—3次再静置孵化。/yangyujishu/20105057.html

(4)幼体培育

当孵化出的幼体上浮并开始活动，便可移到面积较大的培育池内饲养。幼体放养密度以每毫升水体15—20个为宜。

培育池的管理：

①经常进行局部换水，以保持水质清新，换水时先经过滤，以防敌害混入；

②注意调节光照，初期光稍弱，进入附着期光照还须逐渐减弱；③适时投饵，牡蛎幼体的饵料是小型的金藻、双鞭藻、扁藻、环沟藻、角毛藻等，投饵时间每天上、下午各一次。

(5)采苗

幼体发育15—20天出现黑色眼点时便可投放附苗器采苗。将附苗器置于30—50厘米水深处附苗效果较好。刚附着的稚贝体小质弱，需在室外大池和海水塘内或潮间带离涂面30厘米处暂养，以避免稚贝下海被藤壶等损害。在大池或塘内暂养时每隔3—5天换一次水，投少量饵料，待海区藤壶等敌害生物附着高峰期过后再移人海区放养。

(二)牡蛎养殖方法

牡蛎的养成方法多种多样，大体分滩涂平养及浅海吊养两大类。滩涂平养按附着基不同，又分为块石、插竹、条石、水泥条养殖等方法，浅海吊养，有栅架式、筏式、延绳式垂下养殖等方法。

1.场地选择

在风平浪静，潮流畅通，水质澄清的内湾，选择底部干坦，有淡水注入，盐度变化不大的海区进行牡蛎养成是适宜的。深水区可进行吊养，滩涂平养一般在最长干露时间不超过3小时的中低潮区。底质以泥沙混合为宜//www.nczfj.com/致富经//，沙占30％一40％，泥占60％一70％。如沙过多，吸热和散热快，易烫死牡蛎；泥过多，牡蛎易被浮泥覆盖致死。适宜水温是4—3013，海水相对密度1.006—1.026，pH值8—8.6。

2.)牡蛎养殖方法

(1)抛石

适用于底质较硬的潮下带和潮间带。选用拳石或较大块石为附着基，潮下带排列一般是满天星式，间距50—80厘米的行列式；还有间距40—50厘米，组距20—30厘米的梅花式。

(2)插竹

适宜于流速缓、盐度高、软泥或泥沙底质的内湾。选用1—1.2米长小竹竿，经过防腐和防蛀处理，4—5支为一束，以85度偏角插入涂滩，与潮流方向平行，排列成人字形，间距1一1.2米。

(3)条石或水泥条

有两种排列形式，一种是单株直竖，每4株横排成行，与海岸成垂直方向，一直延伸至低潮区下段，间距60—65厘米，行距1.2—1‘3米；另一种是4—5株或7—8株搭排成簇，以防被激流冲毁，间距1—1。2米。

(4)筏式

此法适用于干潮时水深4米以上、风浪平静的内湾，筏的大小因地而异。筏子通常用圆木或毛竹扎成5米X10米或10厘米X10厘米大小，每筏用6—8个浮桶(每个直径66厘米X115厘米，浮力390公斤)，并以锚固定在海底，每一锚绳长度为满潮水深的1.5—2倍，海区中设置筏子的密度为10：1，附着基悬挂在筏子上，吊距40厘米。

(5)延绳式

有较大的抗风能力，适用于外海养殖。它采用1500丝聚乙烯捻成绠绳，全长96米，两头各30米为桩绳，中间36米为浮绠。浮绠上每隔1.4米绑一个玻璃浮子(直径32厘米，浮力14公斤)。浮绠敷设与主流向或主风向成50—60度偏角，以防附着器互撞。延绳的间距，纵向排距20—30米，横向排距40—50米。附着基可用水泥片、扇贝壳串，吊距50厘米。

(6)棚架式

适用于滩涂坡度较小，千潮时水深2—3米，底质为泥或沙泥、风浪平静的海区。在海底树立木桩或水泥桩，上面用竹、木架设成栅架，栅架的方向与潮水流向成40—50度角，横架或竖架的间距为50厘米，附着器的吊距为40厘米。

3.管理

抛石，着重于冲刷浮泥沉积，耙除积泥，通畅涂沟；插竹，条石、水泥条，着重于防止倒伏，一旦发现及时扶正，并适时倒置，使上、下生长均匀；棚架式、筏式、延绳式，着重于防止附着基互缠互撞，并定期检查桩、缆是否牢靠。

生物敌害，如海鲫等肉食性鱼类，用诱捕或围网防除；荔枝螺等肉食性腹足类，用手捉或在繁殖期灭其卵囊；藤壶等附着生物，则要正确掌握产苗期，避免其固着；还要注意潮流畅通，防止赤潮危害。自然灾害主要是台风洪水等，若造成倒伏应及时扶正。为防止灾害，可在雨季到来前，将牡蛎移至较深的海区放养。

牡蛎收获前的半年间，将其连同附着基一并移至水质肥沃、流速较大的海区进行育肥，是提高质量和增产的好措施。季节一般为冬春季。在运输中，要注意遮日通风，防止曝晒和闷死，运输一般用船，时间越短越好。

四、采收加工

近江牡蛎和大连湾牡蛎要养3—4年才能收获。在养成条件较好的海区，2年就可采收。采收季节一般在蛎肉最肥厚的1—4月。

采收方法是在底质子坦的浅海区，用蛎子网捞取。在底质不乎的岩礁底海区，可先用钢齿耙取，再用抄网捞取；也可用蛎夹采捕。在潮间带养殖的牡蛎，可在干潮时装船，运回口岸上开壳取肉；或在滩上直接铲下运回。垂下养殖的牡蛎，可直接在船上将牡蛎采下来。

一般用蛎刀开壳去肉。壳洗净、晒干作药用。肉可用鲜干、熟干、盐渍、冷冻等方法加工。