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    大闸蟹选购、储存、大闸蟹的吃法与禁忌

    2011年10月07日 来源:cctv7中央七套官网 作者:农广天地  
    内容摘要:螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,其蛋白质含量比猪肉、鱼肉高出几倍,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过,鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人应禁食或少食。本期视频就重点介绍如何选购优质的大闸蟹,家庭中吃不完的大闸蟹应该如何储存,以及食用大闸蟹的方法与禁忌。
     
     

    [农广天地]大闸蟹选购、贮运与食用方法(20110929)  本视频由CCTV7农广天地官网提供

    大闸蟹是河蟹的一种,不仅肉味鲜美,而且营养丰富。本期视频就重点介绍如何选购优质的大闸蟹,家庭中吃不完的大闸蟹应该如何储存,以及食用大闸蟹的方法与禁忌。

    选购大闸蟹颇有讲究,农历九月的时候,腹盖呈椭圆形的母蟹,蟹黄饱满;到农历10月的时候,腹盖呈三角形的公蟹肉质肥嫩,最为肥美,这时就要选购公蟹了。大闸蟹真正色美味香的季节是在9月末到12月这段时间。

    选购阳澄湖大闸蟹很有讲究,具体为:

    一算:农历九月宜食雌蟹,蟹黄多;农历十月宜食雄蟹,膏满肉肥。

    二掂:重的肥壮,轻的肉少。

    三看:选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光,外表没有杂泥,脚毛又长又挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬;如肚皮发亮,就是嫩蟹。

    四触:触一下眼睛,大蟹钳应反应迅速;拉一下脚,应立即缩回。

    五翻:把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻转的是好蟹。

    六放:把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。

    营养科专家表示,肝炎患者,心血管病人,伤风感冒、发热的人不宜吃蟹;脾胃虚寒者,过敏体质者,患有胆道疾病如胆囊炎、胆结石症的人,孕妇,老人应不吃或少吃螃蟹。

    蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。一般来说,根据螃蟹大小,水烧开后再蒸煮8分钟至10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂。

    吃蟹时,可用姜醋作调味料,既可帮助消化,亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温,发汗解表,行气宽中,能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适,可用紫苏15克、生姜5片煎服,趁热饮下,有暖胃功效,并止痛、止泻。

    大闸蟹不能与柿子、茶水同食,因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。喝啤酒时最好不要吃大闸蟹,容易引起腹泻。吃螃蟹时,配姜末和醋汁,可以中和螃蟹的寒性。

    应尽量少吃醉蟹、生蟹。生蟹虽然鲜美,但其体内不但可能附有各种病毒、细菌,还可能寄生肺吸虫囊幼,仅靠浸渍黄酒、白酒等,是无法达到彻底杀菌消毒的效果。

    原文:水产 > 养殖视频:大闸蟹选购、储存、大闸蟹的吃法与禁忌

    网址:http://www.nczfj.com/yangyujishu/20104793.html

    关键字:大闸蟹
     
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