蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法

蒜茸粉丝蒸扇贝是餐桌上最受欢迎的海鲜之一，不仅味道鲜美多变，而且很容易上手，即使自己在家也能自己烹制。蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的菜肴，其用主料是蒜蓉、粉丝以及扇贝，属于粤式海鲜蒸菜。主要烹饪工艺是蒸，工序较为复杂，用时需1小时左右十分费时。下面就来具体了解一下：蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法
主料：扇贝、油、盐、白酒、生抽、绿豆粉丝、蒜籽、葱、剁辣椒、清水
步骤
1、将材料备齐全，分类放好，将扇贝的壳认真刷洗，粉丝泡于清水30分钟左右。
2、再用小刀将扇贝肉与壳分离，冲洗扇贝肉，沥干后加少许酒略腌。
3、粉丝变软后崂起沥干水，将粉丝剪短至约5-10CM长。
4、将剪好的粉丝围成鸟巢状摆在扇贝壳上，再将扇贝肉摆放在粉丝上。
5、将蒜籽去皮切成细碎颗粒，锅内倒入油。
6、将蒜籽倒入锅内爆香，注意小火，不要使蒜籽变焦。
7、再加入少许盐调味拌匀可关火，蒜油浇在步骤10的扇贝粉丝上。
8、再点缀上少许剁辣椒，锅内烧水至沸腾，将扇贝碟移入蒸架上。
9、大火蒸5分钟，待粉丝变透明可关火移出，再撒上葱花。
10、锅内倒生抽5毫升，再加水10毫升，调好的汁水淋上粉丝扇贝上即可。
制作蒜蓉粉丝蒸扇贝的注意事项
1，尽量购买新鲜的扇贝，但需要自己清除里面的脏物，仅留取白色的扇贝肌和周边的红色部分；
2，不能吃辣可不放剁辣椒，即为原味；
3，蒸好的粉丝扇贝要趁热
扇贝和什么一起吃好
扇贝+豆豉：帮助消化，提升营养；
扇贝+食用菌：滋阴补肾，增强免疫力；
扇贝+大米：降低胆固醇，和胃调中
吃扇贝的注意事项
1、有宿疾者慎食，贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者和孕妇不宜多吃。
2、吃海鲜不要吃含鞣酸多的食品，会腹泻，包括橘子，柿子，茶还有一些其他；吃海鲜也少吃含VC高的食品，会中毒，包括水果，VC片等等。
3、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
4、新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
5、扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺，大大的壳内肌为白色，味道鲜美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片状。
6、冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制，冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽，扇贝的烹制时间不宜过长（通常3~4分钟），否则就会变硬、变干并且失去鲜味。将扇贝解冻时，可以把它们放入煮沸的牛奶（已从炉子上拿开）中，或者放入冰箱冷藏室内解冻。

制作：
1、冷冻扇贝自然解冻，将贝肉与贝壳分开，把贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除，再用刷子把扇贝壳里外都刷净备用；
2、用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻；小红椒切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉备用；
3、炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡粉调匀（这个调味品的量根据自己的口味尝一下，只要记住一点，扇贝和粉丝的咸淡味就靠蒜蓉来调剂，后面不再添加任何调味料了）；
4、粉丝用温水泡软，再用开水过一下，捞起沥干备用；将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状；
5、然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上（蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好，并注意蒜蓉的咸度）；
6、蒸锅水烧开，将扇贝整齐的平放在盘中，放入蒸锅用大火蒸（大个的扇贝蒸5分钟，小个的蒸3分钟）；
7、最后把炒锅烧热，倒入少许食用油，趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上，然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦。