泥螺的养殖与加工技术[农广天地]

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[农广天地]泥螺的养殖与加工技术(20130903)：

泥螺，古称吐铁。据明·万历“温州府志”记载：“吐铁一名泥螺，俗名泥蛳，岁时衔以沙，沙黑似铁至桃花时铁始吐尽”。在江、浙、沪一带称黄泥螺，因其贝壳为黄色。自古我国民间就有吃泥螺的习惯，尤其是江、浙、沪、闽沿海一带的民众，都把它作为海味珍品。经腌渍加工的醉泥螺，味道鲜美，清香脆嫩。如今，随着人民生活水平的不断提高，泥螺体内所含的丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等成分，日益受到人们的青睐，成为了宾馆宴席 上“八珍冷盘”中必不可少的一道海味佳肴。近年来，由于市场需求的不断增加，泥螺的产量和销量直线上升。本片向广大的观众朋友们介绍了泥螺的捕捞和加工全过程，具有一定的趣味性和知识性。

相关知识：

 泥螺是腹足纲、后鳃亚纲的软体动物，广泛分布于我国南北沿海的潮间带滩涂，其肉味鲜美，营养丰富。现将养殖技术介绍如下。

1、选择养殖场地：泥螺的养殖场地以风浪小、潮流畅通、流速缓慢、地势平坦、涂面稳定、涂质为泥质、表层泥油较厚的高潮区中、下段滩涂为佳。以泥为主的泥沙质滩涂，也适宜养殖。

2、建造养殖田：在养殖场地滩涂四周挖泥筑堤，建成土塘。堤底宽1．5米左右 ，顶宽70－80厘米，高70－80厘米，土塘面积以300－700平方米为宜，以便于养殖管理。土塘建成后，在塘的内侧四周挖一道宽30－50厘米、深20－30厘米的环塘沟。养殖的涂面要进行浅翻，翻土20－30厘米，并把翻过的涂块捣碎、耙细、耙平，捉除敌害生物，再用推板堆平推光，使涂面平坦、涂泥细腻、光滑，建成泥螺养殖田。播苗前1－2天，用药物清塘。清塘后进水1－2次，冲刷掉残留药液，然后蓄水20－30厘米，进行播苗养殖。

3、播苗：用聚乙稀单丝织成的淌袋，在半人工育苗场或自然海区泥螺密集处。轻轻刮取泥螺苗，并用海水洗净，去除杂质后即可播入养殖田养殖。播苗季节以2月中旬至3月底为宜。最好选择阴天或早晚干潮时播苗，不要在雨天播苗。雨天淡水过多，不利于泥螺生长。播苗时，将螺苗装在筐里运至养殖场地，顺风撒播，播苗密度视涂质和养殖环境优劣而定，一般每100平方米播苗600－750克，苗种规格为12000－14000粒／公斤。若涂质好，可适当增加播苗密度。

4、养殖期管理：每天巡塘，观察泥螺的生长情况以及塘内水色、水位、及时修补堤坝。及时换水，大潮汛的起水头开塘换新水1次。在风浪等因素引起塘内浮泥淤积过多时，要增加换水次数，并利用换水干塘露滩机会，下塘用手把表层涂泥摸细、摸匀。换水同时，应根据气温变化适时调节水位，冬季气温低，蓄水要深些（30厘米左右），换水时应结合晒涂，促使底栖硅藻等饵料生物的繁殖。小潮水时，通过施肥（施肥量为氮1ppm，磷0．1ppm）培育底栖硅藻，促进泥螺生长。

5、适时收获：泥螺生长速度较快，一般在5月份就可开始收捕，此时，泥螺能达到200－240粒／公斤，起捕方法一般是人工拣捉。

水体富营养化搜渔利获悉，局部水体、滩面富营养化及赤潮的频繁出现，使大片滩涂养殖贝类出现死亡。死贝再次污染滩面，继发性病原-

水体富营养化

搜渔利获悉，局部水体、滩面富营养化及赤潮的频繁出现，使大片滩涂养殖贝类出现死亡。死贝再次污染滩面，继发性病原细菌大量发生、传播疾病，带来恶性循环，导致滩涂养殖条件更加恶劣，引起更大面积的死亡现象。

苗种质量差

苗种放养后出现死亡或存活率低[/]，往往都发生于苗种购自外地的野生苗。泥螺放苗季节一般在早春农历十二月至翌年二月间，因泥螺苗小，在气温低、阴雨天气，野生苗种一般不会爬出滩面，采捕野生苗的商贩就采用一些药物喷洒滩涂表面。使幼泥螺不堪忍受而纷纷爬出滩面，这样，方便了苗种采捕，但这些泥螺苗虽暂不会死亡，其活力、体质已受到很大影响，放养后不易钻潜、极易被潮水冲走或出现死亡，且生长缓慢。

极个别的卖主，将刮来的泥螺苗用淡水浸泡，以求种苗吸水后增重而增加收益。泡淡水后的苗种，表面上看起来光滑、干净、杂质淤泥少、个体大，但经淡水泡后的幼泥螺活力极差，一周内就很容易死亡，钻潜滩涂后则不易再爬出来，死亡后导致涂面变黑、变臭，往往造成这片涂面的继发性病害发生，使随后几批放养的苗种都受到不同程度的影响。

此外，苗种的运输方法、运输时间、运输过程中不科学、不合理的现象也普通存在，也是导致泥螺苗种活力下降、质量变差的原因。

用药量过大

用药量过大是造成养殖泥螺死亡的直接原因。虽已明令禁止在滩涂上使用三唑磷，但个别地方仍在继续使用，且使用浓度日益增高。据室内毒性试验结果表明，1.5ppm三唑磷使成体泥螺出现麻痹、足部异形、爬行能力差、足的吸附力弱等症状，而在养殖场地，喷洒三唑磷远远不止这个浓度。

片面、盲目追求高密度放养也是造成泥螺死亡的原因。在养殖后期表现更为突出。随着泥螺生长，摄食量增加，滩涂上油泥日益减少。因为食物缺乏，部分泥螺生长受抑制，表现为生长缓慢或不生长，至起捕季节，有些个体仍很小，体重相差一倍以上。而采捕季节的死亡泥螺往往是小个体泥螺，这与饵料缺乏、营养差、体质弱有一定关系。

养殖底质环境老化，腐殖质逐年积累，超过了海区滩涂的自净能力，也是致病原因之一。几年前泥螺养殖根本无大规模的死亡现象发生，且生长良好，生长速度快、体质健壮。泥螺养殖连续3年～4年后，则极易出现死亡。目前的泥螺养殖，放苗前清涂、翻耕不彻底，长期养殖势必导致底质老化，使泥螺体质变差、抗病能力减弱、适应环境条件变化的能力变差，而易出现死亡。

泥螺苗经2~3个月养殖，一般在5月份收捕。6月份放养的泥螺苗至8~9月陆续起捕，俗称桂花泥螺，此时的泥螺品味稍差，产量也低。起捕常用手工捉捕，捕大留小。端午节后，尤其在炎热天气，白天泥螺极少爬到滩面上，可在晴朗无风的夜晚捕捉泥螺。

捕捉后的泥螺可撒播在土池中吐泥沙，土池每平方米可投放4~6kg泥螺，撒播前应在土池内注满水，撒播后活水流动，12小时内换水量达200％，以消除泥螺体表黏液，并保持海水中有充足的溶氧，使泥螺有一个适宜的环境，在水温25℃~39℃，盐度15.67‰~28.80‰条件下，经过2~3天的暂养即可吐尽泥沙。

泥螺起捕后用海水冲洗除去泥沙、杂物即可鲜销。鲜螺用盐腌制，成品称之咸坯，咸坯泥螺经过黄酒洗、泡、调味后装瓶封口即成市售瓶装醉泥螺，在4℃以下低温冷藏保质期在4个月。