黑豚的一般宰杀加工
一、宰杀前的准备
黑豚屠宰前有一段待宰过程。待宰杀的黑豚一般应于宰前8-12小时停止喂食，宰前3小时停止饮水，这样可以提高屠宰黑豚的品质。
送宰前还应进行检疫，剔除病豚。就不见了豚应单独宰杀并做无害处理后再有选择性地加工使用。
二、宰杀放血
宰杀时要求切割部位准确，放稳中有降干净；刀口整齐，保证外观完整。
三、浸烫煺毛
浸烫时，要严格掌握水温和浸烫时间。水温宜在90℃左右，浸烫时要不停地翻动豚身，浸烫时间一般为18-30秒钟，以毛能顺利煺掉为度。水温及浸烫时间要根据黑豚的品种、年龄及宰杀季节灵活掌握。对于宰杀时放血不完全或宰杀后未完全停止呼吸的黑豚，不能急于浸烫煺毛。浸烫好了的黑豚要及时煺毛。可采用机器煺毛，也可用手工操作煺毛。
四、净膛
根据黑豚加工为不同产品的不同需要，净逍可分为全净膛和半净膛两种不同方法。
（一）全净膛
从宰杀黑豚的胸骨处到肛门切开腹壁，将豚体内脏器官全部取出。在取出内脏时应注意，不要将器官拉破，应尽量保持各种器官的完整。
（二）半净膛
仅从宰杀黑豚的肛门下切口处取出全部内脏。
五、豚肉保鲜
鲜光豚可以直接上市。可整只上市，也可分割切块上市。但是在运输和销售过程中必须注意卫生，妥善保管，防止腐败变质，保证豚肉品质。
为了保证豚肉在短时间内达到保鲜不变质的目的，一般应做到以下几点：
第一、宰杀煺毛干净，绝对不能被粪便等污染。
第二、坚持做到加工、运输、存放、销售等环节的清洗、冲刷及消毒制度，消除各个环节孳生微生物的机会。
第三、降低贮藏温度，运输时用冷藏车，延长豚肉的保鲜时间。
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