丹霞苹果的贮藏保鲜技术

丹霞苹果是由山西省农科院果树研究所从金冠实生苗中选育出的晚熟品种，果实呈圆锥形，果面鲜红色，底色黄绿，单果均重170g，最大220g，可溶性固形物含量17.0％，肉质细脆、汁液多，品质上。经多年生产区域试栽，其优质、丰产、耐贮等主要经济性状表现突出而稳定，栽培效益显著，深受果农欢迎，已在全国各地迅速推广，发展前景广阔。

1　丹霞苹果的贮藏特性

l.l　耐低温贮藏

经试验研究表明，丹霞苹果在-3℃条件下开始受冻，其最适宜贮藏温度为-1～O℃，这可有效降低其呼吸强度，减少营养物质损失，延长贮藏期。

1.2　喜高湿度贮藏

在高湿度下，果实水分损失量少，从而降低其自然损耗保持果实的新鲜状态。丹霞苹果低温贮藏时，以相对湿度为90％～95％的湿度环境为宜，一般采用0.03mm厚度的塑膜袋包装可满足此要求。

1.3　适于双变气调贮藏

丹霞苹果耐二氧化碳，在气调贮藏时可采用双变气调，即不要求贮藏前期的低温，环境温度可随自然温度而变化。在常温条件下，环境气体成分随环境温度而改变，用高二氧化碳对果实后熟的抑制来代替低温对果实后熟的抑制。

1.4　极耐贮藏

丹霞苹果在气调贮藏条件下可贮藏8个月，损耗不超过4％，果实硬度达5.4kg／cm²以上。

2　丹霞苹果的贮藏技术要点

2.1　与贮藏有关的采前因素

2.1.1　合理负载　丹霞苹果成花容易，坐果率极高，所以一定要严格疏花、疏果。每20～25cm留1个花序，花序分离后留中心花；花后10～12d进行疏果，花后30～40d按枝定果，按叶果比定果，每果应保有40片以上的叶片。每个果实分配到的叶片数多，含糖量就会高一些，苹果的含糖量高有利于花青素的形成，从而有利于果实品质的提高。同时会减少褐烫病的发生，使耐贮性增强。

2.1.2果实套袋　果实套袋能防止果锈、微生物侵染和害虫危害，减少农药残留，提高果实品质和耐贮性。套袋时期一般在盛花后，即5月下旬至6月上旬，定果后及时套袋。套袋前要喷1次杀菌剂，套袋时袋口要扎紧。套纸袋时于采收前10～15d去袋，套塑料膜袋时可带袋采收，直接入库。

2.1.3合理施肥　丹霞苹果丰产性强，应加强肥水管理，以提高其品质、耐贮性。根据果实生长发育需要，保证有机肥充足供应，N、P、K配比合理，果实生长后期追施磷钾肥，采收后沟施有机肥，要求斤果斤肥，适时适量提供一些微肥。

2.2　丹霞苹果的适宜采收期

9月下旬是丹霞苹果增重、积累糖分和着色的最佳期，所以采收期在10月上中旬为好，采收过早风味色泽欠佳，采收过晚影响贮藏性。

2.3　丹霞苹果的采收、分级包装

2.3.1　采收　丹霞苹果的采收方法目前主要是人工采摘。丹霞苹果果肉松脆，特别易受挤压伤害。因此，在采收过程中，要特别注意避免磕碰、挤压，在采摘装箱运输的过程中，要尽量避免压、砸、摔等损伤，减少倒换次数。

2.3.2　分级与包装　目前，丹霞苹果的分级主要是根据重量或果实直径进行手工挑选，直径75mm以上、着色50％以上为一级果。采收、分级后的丹霞苹果可以直接入库，装入塑料薄膜小袋或倒入塑料大帐中预冷，待果实温度和库温一致时，将塑料薄膜小袋扎口或塑料大帐密封。

3　丹霞苹果简易气调贮藏的贮期管理

3.1　库内消毒

消毒对减少产品贮藏中微生物引起的病害和腐烂有积极的作用，是管理措施中重要的环节。常用的消毒剂有硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸钠等。一般采用10g／m³硫磺拌锯末点燃熏蒸12～24h，打开适当通风即可使用。

3.2　温度管理

贮藏期间，要尽量保持库温稳定，减少库温的大幅度波动，并注意防寒。通风贮藏库的库温管理大体可分为3个时期：前期是秋末冬初，此时气温比库温低，在夜间把通风口和库门都打开，以降低库温，白天温度高时关闭；中期是从库温达到要求的低温之后的整个冬季，此时主要是防寒保温，根据温度情况及时开闭通风口；后期是春季，气温逐渐回升，此时要利用夜间低温进行放风，将蓄积的冰块、积雪放入库内，稳定库温。

3.3　湿度管理

丹霞苹果在贮藏期间相对湿度应保持在90％～95％，库内湿度偏低时可洒水、放人冰雪等。

3.4　气体成分调节

入库初期，即降氧阶段：要求入贮密封后两天，氧气降至2％～4％，二氧化碳升高到12％～14％。高二氧化碳低氧阶段：氧气为2％～4％，二氧化碳为12％～14％。此时一般温度为8～12℃，必须认真控制气体成分在要求的范围内。这一阶段维持15～25d。中二氧化碳阶段：氧气为2％～4％，二氧化碳为7％～11％。温度下降至4～6℃，维持30d左右。气体成分稳定阶段：氧气为2％～4％，二氧化碳为7％～10％。此时的库温已降到O℃。

春季气温逐渐回升，气体指标调整为氧气为3％～5％，二氧化碳为6％～9％，直到贮果结束。

如果为机械制冷库贮藏时，温度应控制在(O±1)℃，气体成分稳定在氧2％～4％，二氧化碳7％～10％。

4　丹霞苹果的贮藏病害及防治

4.1　虎皮病

虎皮病也叫果皮褐变、褐烫病，是苹果贮藏中、后期的生理病害。其症状为：病变部分为褐色，呈不规则的微凹状，多发生在未着色的背阴面，严重时褐斑连成一片如烫伤状。严重影响果实外观，降低果实品质和商品价值。影响因素为品种、地域、着色程度、光照、雨量、栽培管理、成熟度、气调指标及贮藏温度等。

防治措施为：在多雨年份或昼夜温差小的地区，要加强采前处理，严格控制施用氮肥和灌水；适当晚采，提高果实成熟度，增加着色是抑制虎皮病发生极有效的措施之一；气调贮藏时严格控制氧气和二氧化碳指标；采后用二苯胺2000mg／kg或已氧基喹3000 mg／kg浸果。

4.2　苦痘病

苦痘病也叫苦陷病，是一种皮下斑点病害。病果皮下果肉首先变褐，干缩或海绵状，逐渐在果面上出现圆形稍凹陷的暗绿色或暗红色斑。后期病部果肉干缩，表皮坏死，显现出凹陷的褐斑。病部食之有苦味。影响因素包括栽培管理、雨水和灌溉、年份、果实矿质营养等。可通过田间喷钙或采后浸钙、适时采收、入贮温度不宜过高来防止。