换种思路种水果，怎么才能种出好吃的水果？

在当前的水果产业里，作为最热门的话题之一是品种，特别是新品种。作为水果种植的一个完整的话题，我想还是要来说一说品种，只不过这次对于品种的角度是站在建成果园的角度，从消费升级的角度，从种植产品目标的角度，即对于已经生产的果园，你是否真的需要现在热闹非凡的新品种。换种思路种水果，怎么才能种出好吃的水果？具体来了解一下：

你是否真的需要新品种？
一、何为优质果品
这里我还是提到清扬老师提出的常规品种、精品品种和极品品种这三个品种概念。本文主要提的是相对应的三个产品概念，常规果品、优质果品、精品（极品）果品。
我的观点与清扬老师的有些不同，主要区别是， 一个品种在种植过程中，可以种出上述三种产品的全部，我就认为是一个极品品种；如何尽力都只能种出常规品质的产品，那么我们说这个品种不具备优质果生产能力。
这里不谈极品，因为极品往往代表着某种缺限。
那么什么样的果品称之为优质？说白了就是比一般的要好。比如更好吃，更甜，更大，更好看等这些因素的集合就是优质果。

通常情况下，每一个品种都会有优质果的表述，如“巨峰”葡萄优质果的要求可溶性固形物含量（一下简称“可固”）在17%以上，穗形较好，穗重在500克左右，着色较深并均匀，有果粉且较完整，新鲜。这就是好葡萄。
从最终消费的角度来讲，可能没那么复杂。 但是从卖给消费者的角度讲，商品性还是优质果的重要内容之一，如一个包装箱内的苹果理应大小、色泽、形状一致，这种群体性的要求也是优质的重要内容。
中国社会进入新阶段，从这几年的变化中我们可以深刻的感受到整个社会的消费升级，这种升级的速度确实出乎了我们的意料。消费者对于水果的需求向质量和特色化转变已经成为共识，而且对质量的要求越来越高，果品的优质成为未来必备的条件之一。
在这种情况下，果园的生产就应该跟上消费的趋势，生产出符合消费特征需求的优质水果产品，而你是否需要新品种，也就取决于你现在种植的水果品种是否能满足优质果生产的需求。
二、对现有品种的评估
无论是批发还是作礼品，都有优质的概念。针对于市场所要求的优质果及不断变化的优质的内涵（如对可固、成熟度、大小等，去评估自己果园中种植的水果品种，是否能满足当下及未来一段时间的生产的需求很重要。
比如在“夏黑”大量种植的情况下，“藤稔”就不容易种出优质果，其可固无法与“夏黑”相比，就可以被认为是难以足优质果生产的。又如柑橘中的“尾张”，当你把这个品种当作鲜食柑橘种植时，其化渣性就不理想，往往与当下的“宫川”的完熟果品无法相比，当然作为加工用品种“尾张”依然是个好品种。

 除了显而易见的一些品种外，那么对于目前生产上的一些品种如何去判断未来的趋势，是否在将来需要更换，我觉得还可以从以下几个方面考虑：
一是可固的可提升水平 ，原则上能种植出高可固是生产优质果的必备条件，如果可固很不容易提上去，往往就要引起注意。当然有些果品本身就是以清口不甜而独具特色，因此，小众的特色果品不在此列；
二是单果重， 在正常产量下单果重需要有很好的平衡性和一定的重量，如果单果重与市场所认可的最佳果品单果重量的差异较大，那么也是需要注意的；
三是外观，外观有较大缺陷在将来被认为是缺乏竞争力的。
关于未来果品的趋势，或者说用未来好果品的指标来评价现有你种植的水果品种也是一个很好的方式。
什么是未来的果品？我认为可以通过考察经济发达地区的消费来找到参考的答案。东京的千疋屋的水果就是未来的礼品果典范，符合东方人的消费特性，上海繁华区的水果店卖的，可能就是我们三四线小城市未来10年左右的消费主流。

三、相应措施
经过评估后的果园会出现三种情况，下面介绍相应的措施。
一是需要更换的。 关于新品种你可以去看看别人种的，建议以更换较新但成熟的品种为佳。其一是高接换种，一般也需要2-3年。这种情况在柑橘上的应用比较多。

另外，还可以选择新植 ，建议大家采用以下模式：即首先你可以向专业育苗商下营养杯大苗的订单，当这些大苗可以种植时，你在现有品种采收后进行全面的整地，并进行改土，然后把营养怀大苗种下去，形成一个完整的甚至可以第二年就投产的果园。
这样的好处是显而易见的，种植后可以迅速投产，在苗木期你还能继续对原来的品种进行种植，再者是整个种植后整齐划一，没有小苗阶段，不存在大小差异，同时整个园地可以重新进行灌溉、改土、道路等施工。
二是当下无需改换，但未来可能并不适应。 这种情况当然是需要关注当下种植的果树生长质量和现有客户对该品种所产果品的评价，评估继续种植的大约年份，然后根据这段时间，你可以收集相关品种的资料，多去参观，甚至可以适当的引种一些以作比较，如高接几株，种植几株新品种，在确定时间后，进行定向育苗并进行更换种植。
三是不需要更换。 那么就应该充分发挥该品种的生产性能，提升品质，种出好的水果。

 在品种的评价上，好品种就是消费者愿意买，而你又能种出来，在一段时间内能为你提供稳定收益的。
虽然有些品种已经具有近百年历史，如“巨峰”，但其表现的果品质量和商品性依然是优质果最重要的品种之一。同时请大家要记住，对于水果来说，大部分都是以老树种出来的品种具有较大的品质优势。
今年去平和考察“琯溪蜜柚”时，许多企业已经推出了30年老柚树蜜柚的概念。因此对于立地条件不错，碰到如40年“宫川”温州蜜柑这类的桔园，从某种意义上说是一种不可多得的园子，因为这沉积了时间的财富。

提升品质你所需要努力的方向

 水果市场的竞争从目前的情况来看，品质占有重要的地位。而未来，我认为还是品质的竞争，只不过在这个品质前面要加二个字： 稳定。这是商品经济的要求，消费者并不愿意购买没有预期的商品。
那么要保持我们既定的目标所要达到的品质，或在以前的基础上让品质更加稳定并有所提升，需要从那些方面努力呢？本文将从重要与否的角度来说说我对于品质提升的一些简单想法。
在前面所讲基础条件配合的情况下，相应来说管理正常的情况下，可以获得较好的水果品质，但由于水果种类的多样性，立地条件的多样性，管理方式的差异化，使得品质提升永远成为话题。
对功利者来说，最好喷一下什么灵丹妙药，这水果立马能成为好果那是最好不过的。这里我说说一些通用的方式，关于品质提升，清扬老师有一篇文章还是说得非常好的。

怎么才能种出好吃的水果？
在这里我还是谈一些自己的想法：
1 富含有机质的土壤
我一向认为一个果园只要看看土壤，在某种程度上就能看出经营者做事为人的一二来。
好土壤是好品质的关键。也许有人说好的土壤也不一定能种出好水果，但不好的土壤肯定是种不出好品质的水果。
土壤是这个世界上最复杂的混合物，没有之一。水果品质特别是那种不可言传的如清扬老师所说的极品口味，有些朋友感叹的好吃的味道的形成，几乎可以确定于土壤有关，更与土壤中的有机质和微生物的活动有关。
有机质是提供土壤微生态能量和许多复杂物质的载体，这个载体是所有基质、营养液或肥料无法达到的。因此我把土壤作为基础条件，也是品质提升的根本。
2 合理的光照
良好的光照是水果品质重要的保证。
当然不是越强越好，需要根据水果自身特点进行调节。但有一点需要注意的是，对于单株形直立果树，如柑橘、枇杷、桃等，我认为需要独立树种植，以增加光照。果园如果密植的应该进行间伐；枝量过多的应该进行修剪等。
对于如浙江种植的避雨栽培条件下的猕猴桃，在夏季高温期还是需要用遮阳网适当遮阴，火龙果也需要进行遮阴。
应用反光膜或白色无纺布、白色特卫强地膜等在某些水果中具有良好的作用，如桃、苹果、葡萄除袋后的着色。
3 合理的产量控制
控产已经成为生产高品质水果的重要技术措施。
葡萄、苹果、梨、桃都需要控制产量，当然并不是产量越少越好，合理的产量水平是品质与效益的最佳结合点。
一般情况下，产量的控制基本上就是疏花疏果。疏哪个看水果品种，还有看地方的习惯和种植方式，这里就不说了。
对于“宫川”温州蜜柑来说，在产量的控制上就相对比较特殊，采用隔年结果的“宫川”在栽培上要求尽量结果，一亩地可以有近万斤的产量，这样结出来的果实果形小、皮薄、大小一致性好、着色均匀。当然有时为生产更为优质的宫川也会进行疏果，只不过疏果的时间在着色前近10月份，可以疏掉树上部或下部一部分的果，增大整棵树的叶果比，使得留下来的果实的上糖、着色更好更快。

4 氮肥和水的控制
氮肥的增多会使果品的品质下降，包括但不限于如糖度积累变差、成熟推迟、差色差等。因此，氮肥在土壤中的含量原则上要进行控制，较好的办法是氮肥前期施，中期根据生长通过追肥补，后期树体用的差不多，土壤中速效氮水平处于较低水平，这样果品质量就比较容易提升。
同时，在成熟期进行适度控水对品质提高效果也十分明显。一方面可以通过避雨或大棚大幅消减雨水对于果品质量的影响；其次对于有些水果品种如山地温州蜜柑可以通过地面铺设特卫强地膜来阻隔降水对土壤的影响。
而土壤的水分可以通过铺设的喷滴灌溉系统来达到控制，适度的成熟期控水形成的微干旱对于提供某些水果的糖度和耐贮性具有重要的作用，这需要在种植过程中引起足够的重视。
5 农药残留和果面污染
果品安全是一条红线，也许有许多种植户对这个并不关心，反正该怎么用的还怎么用。我认为应该要改正这种思想。
在生产过剩的情况下，如何来淘汰一些所谓的落后产能（其实往往是观念落后）？工业用环保，用金税系统，很快原来自以为混得不错的有些企业发现生存不了了。
同样在种植业，可以用果品安全，用可追溯体系，用无公害认证。相信在不远的将来，果品收购商估计都要自己带农残速测仪了。
而减少果品的农药残留除规范使用农药、使用低毒或生物农药外，套袋是一个非常好的选择。我建议套袋的农户，除下的袋应清理回收，不要一扔了之。而套袋可以在很大程度上减少果面污染，当然果面污染更重要的是你要寻找到污染源并进行治理，特别是要防止类似在大棚种植的水果在果实生长期去喷粉剂之类的事情。
6 合理采收时间和方法
采收对于最终商品果的品质影响巨大，要根据自身的目标品质要求和客户要求进行采摘成熟度的控制，而不能不分场合地执行所谓的完熟栽培。
请记住一定要看场合， 要从消费者的角度出发。比如水蜜桃，消费者买去就吃的你需要提供近8-9成熟的果实，以保证足够的甜度和水蜜桃的香味；但如果消费者买去是要送一个比较远的朋友，这个过程需要在路上2-3天，你就应该采摘7成熟的桃给他。
因此，对于你确定的目标市场的产品，设定合理的成熟度是非常重要的。在保障贮运和商品性能的前提下，尽可能提高成熟度需要足够的控制力，特别是需要有一批对成熟度非常了解和敏感的采摘工人，而这个需要时间和历练。
7 分级处理，注重群体品质
对采摘后的水果进行分级是提升整体果品商品质量的重要方式。
目前我们主要是进行外观品质的分级，当然已经开始以外观和内质相结合的分级，如农夫山泉的17度C橙，用到了无损的可固检测分级。这样的分级在日本的九十年代未，也就是二十年前，人家的使用率达了75%以上。当然这也会是我们未来的发展趋势。
作为我们单一的果园来讲，外观分级或凭经验筛选优质果、礼品果就可以了，后期的商品化处理分级就让给一些大的水果经销商去做吧。