两种山楂小食品的加工技术 山楂的两种保鲜方法

山楂，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂直接吃比较酸，所以一般都用来加工成食品，下面具体来了解一下：两种山楂小食品的加工技术 山楂的两种保鲜方法。

一、山楂蜜饯
1.原料：鲜山楂100公斤、白砂糖65公斤、苯甲酸钠100克、水35公斤。
2.制法：将山楂放入70～80℃的热水中烫3～4分钟，用竹篾捞出沥干。趁热去皮并切开果实，取出籽粒，去除果柄，沥出山楂肉。也可自制取核器，将不锈钢管一端磨锋利，手工连续插入山楂果实中，山楂籽粒即由管状取核器另一管连续取出。
将砂糖加35公斤水煮沸，边煮边滴入冷水，这时糖中的杂质上浮为泡沫，用勺子将泡沫杂质除去。将山楂肉倒入已除杂的糖液中，静置5分钟。将上述山楂糖液用慢火加热至微沸，再用大火煮10分钟，果肉随沸腾的糖液上下翻滚4～5分钟后，果肉变透明状，糖液也转为红色，这时再改用小火，保持沸騰5分钟，并加入苯甲酸钠100克（注意：苯甲酸钠不能多用），搅匀。
用竹篾捞出果肉，放瓷盘中冷却。在冷却过程中，为避免果肉粘连，可轻摇轻翻。将糖液沥净，把冷却的果实倒入玻璃瓶中，即为成品。
二、山楂薄片
1.原料：鲜山楂50公斤、绵白糖50公斤、玫瑰酱2公斤。
2.制法：把山楂果洗净，煮烂后捣成泥浆状，然后用榨汁机榨取浓汁，也可用一块洁净纱布，将山楂泥包住，用力揉挤取汁。
将绵白糖加0.5公斤水与玫瑰酱一起放入锅中同煮。待白糖完全溶化后，再把上面榨取的浓汁倒入。边搅拌，边用小火加热，熬煮至用筷子挑取糖液不连续滴下而十分浓稠时，取出冷却。
将原料搓成直径2.5厘米的圆条，用刀切成薄片。将切好的山楂薄片放在洁净的晒床上暴晒（也可在烘房烘干），干后即为成品。

山楂的两种保鲜方法
1.缸贮法。先将缸用清水洗净，再用0.5%～1%的漂白粉洗涤消毒，晾干后在缸底铺一层消过毒的细沙，然后将选好的山楂倒入缸中，堆至缸面时。在其上覆盖鲜白菜叶或萝卜叶。将装满山楂的大缸放在阴凉处。“大雪”至“冬至”结合倒缸拣除烂果，上大冻时绑草封口。此法可贮藏山楂到春节。

 2.冷库贮存法。将合格并用多菌灵处理的山楂装入100厘米×75厘米的聚乙烯塑料袋，每袋25千克，并放入一些浸泡过饱和高锰酸钾的砖块，果实预冷后扎袋口，置于冷库中贮藏。库内温度保持-2～0℃，袋内湿度保持在90%左右。当袋内氧气低于2%或二氧化碳高于5%时开袋换气、此法可贮藏半年。