鲜柿子如何保存

一、新鲜的柿子家常保存方法

在常温条件下柿子成熟后容易软化、不耐储运、储藏难度比较大。农家延长柿子保存期常用的办法一是适当延长挂果期;二是采摘后平摊在阴凉干燥的地上;三是加工成柿枣或柿饼。如果有条件的也能通过气调、速冻的办法延长保存期。有资料介绍说有一种液藏法对延长涩柿存储期有效果。办法是：将柿果浸没在明矾、食盐混合液中，混合液的配方是每50公斤水中加盐1.5公斤、明矾0.5公斤饼储藏在5度以下。

二、新鲜柿子的其它保存方法

1、鲜柿子摘下来放两天在温水里煮。就是把把水烧温后放杂碎柴，使之能保证水温不不会太高，放入柿子上面放些青玉米叶再盖好。过几小时水凉些后再加热，如此操作12小时后可以食用，如果处理的好柿子会甜而不涩保持原有硬度和鲜甜的味道，如果温度过高就只能吃烘柿了，烘柿子味道也不错。这主要取决于揽柿子的水温。

2、青柿子变黄了需用用滑石粉或石灰粉包裹保存，不宜坏可以保存较长时间。

3、柿子脱涩：把柿子放入容器中，加入40～60度左右的温水，等水变凉再换同样的温水，过程当中要注意保温，可以用棉被覆盖，用塑料薄膜封口。一般一昼夜即可脱涩。

三、新鲜柿子怎么做柿饼

1、自然风干法

①先将柿子用去皮且去皮尽量干净均匀;

②选择一个通风好、环境卫生的地方，在光照强的太阳天将去皮的柿子铺好暴晒，并注意果顶朝上;

③夜晚要将柿子盖好还要谨防雨天，下雨就要及时做好防雨措施;

④晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，如果果顶凹陷这时需要首次翻动柿子;

⑤自第一次翻动柿子后每隔三到四天再翻动一次并且在翻动时要捏饼;

⑥如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象则进行上霜;

⑦上霜前将柿饼的两端按压相合，然后放在温度低的阴凉处生霜即可。

2、制作柿子饼的注意事项

①柿子的挑选

制作柿子饼之前柿子的挑选非常重要，要挑选果大、形状好、果顶较平坦、核小的种类。柿子的的色泽橙红、柿顶发黄的果实最佳。

②温度的控制

在人工烘干法中烘烤柿子的温度不要超过55℃，不然柿饼很容易返涩影响口感。

③注意通风

柿饼在干燥的过程中通风非常重要，不然柿饼很容易发生霉变。

④捏饼的技巧

捏饼的时候要很注意不要捏坏表皮，尤其是在第一次捏饼时表皮还比较软，捏坏了就影响了外表的美观性。

⑤生霜的要求

做好的柿饼只要放在温度低的阴凉处就会自己生出白霜。所以最后一次捏饼定形时要保证柿饼内软外硬，如果水分过多柿饼表皮就会发粘不能生霜，水分太少也难以生霜。

四、哪些人不能吃柿子饼

1、缺铁性贫血患者勿吃

柿子中的单宁与铁相遇后容易发生凝结妨碍人体对铁的吸收，所以缺铁性贫血患者最好不要吃柿子以防病情更加严重。

1、胃动力低下者勿吃

胃动力低下者如慢性胃炎患者、消化不良者、胃延迟排空者等，还有进行胃部切除手术的患者都不宜食用柿子，防止病情加重有害身体健康。

2、糖尿病患者勿吃

柿子糖分含量高且大部分是简单易吸收的单糖和双糖，所以吃多了柿子会使血糖升高，糖尿病患者不宜食用以免病情加重。

3、体质虚弱者勿吃

体质虚弱的人食用柿子对身体不利。