枇杷果保鲜技术

1.常用方法

①低温冷藏。枇杷属非跃变型果实，采后呼吸强度和乙烯产生物呈下降趋势；同时，枇杷又属非冷敏性果实，在1℃低温下并不表现出冷害症状。据测定，枇杷适宜的贮藏温度是1～5%，在该温度下枇杷果实能保持新鲜的外观和品质，贮藏期可达20天以上。如果结合塑料保鲜膜包装贮藏，则可达30天，好果率在90%以上。

②气调贮藏。枇杷在库温5℃±1℃，相对湿度在90%～95%，氧气含量为10%～12%，二氧化碳含量4%～6%的条件下贮藏50天以上，好果率达96%，而且贮后果实外观丰润饱满，色泽光亮，易剥皮。但在采用该方法时一定要注意控制氧气和二氧化碳的相对浓度。

2.操作要点

①采收；不同的品种应分别进行采收，即使是同一果穗的果实，若成熟期不一致，也应分别采收，分开贮藏。由于枇杷无后熟作用，因此，应在果实着色充分，完全成熟，品质最佳时采收。但供贮运及加工的果实，可在基本完熟（约八九成熟）时采收，此时果实着色较充分，果体坚实，基本能满足贮运和加工要求。采收时宜选择在温度较低的上午、下午或阴天进行，绝不能在雨天或高温烈日下采收。采收时必须轻摘、轻拿、轻放，采收时不要用手捏果体，可手持果柄用剪刀剪下，果柄切口要平，并依次放好。注意尽量避免擦伤果皮表面的绒毛，更不能损伤果体，以免影响贮藏。

②分级：枇杷采收后，应立即选出伤果、裂果及病虫果等残次果，并根据果实外观、大小、重量等进行分级。

③预冷：采收后及时对果实进行预冷处理是提高枇杷贮藏保鲜效果的必要环节。采摘下的果实最好在24小时内冷却到0℃左右，这样可以降低果体的温度，释放果实体内的田间热，抑制枇杷果实的呼吸强度和酶的活性，防止微生物的侵入。预冷可在预冷间（0℃）或强制通风处进行，也可摊晾在通风阴凉处2～3天，使其温度降至接近贮藏温度。

④防腐杀菌处理：预冷处理后的果实必须及时进行杀菌处理。用1000mg/kg多菌灵加200mg/kg的“2，4-D混合溶液”浸泡果体约1分钟，晾干后再进行包装；也可用0.1%的魔芋甘露聚糖加200mg/kg的“2，4-D混合溶液”浸泡后进行涂膜保鲜，能有效地延长枇杷的贮藏期，降低果实腐烂率和损耗率。

⑤包装：内包装可采用0.02～0.06mm厚的聚乙烯薄膜袋包装，每件装果1～3kg，然后装入大箱内。外包装可采用纸箱、木箱或塑料箱，箱体内垫衬一定的缓冲材料，每箱的装果量以20kg左右为宜。

⑥运输：运输要迅速、平稳。要特别注意运输途中的环境温度变化。条件允许的话可以采用冷链系统，在冷藏、运输、销售一系列过程中将温度控制在1～5℃。若不具备条件，可以在装车之前对果品进行强制制冷，使果品尽快降温至冷藏温度，并使枇杷在运输过程中保持这一较低的温度。

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