香菇的贮藏与保鲜

1、贮藏特性 香菇是食用菌中比较耐贮的种类，这是因为它在贮藏过程中能耐受低温和高二氧化碳的环境，而不造成明显的伤害，故此对香菇可采用气调贮藏， 

2、采收及预处理 香菇要分批采收，适宜采收的标准是：菌盖未完全张开，菌盖边缘稍内卷，菌褶已完全伸直。香菇采收时间应在晴天早上进行，此时气温较低。采收时可用小刀逐个割下，放在箩筐等容器中，容器的下部垫一层塑料薄膜，采摘过程要注意保持香菇的完整性，避免产生机械伤。采收后要及时进行挑选，去除不适宜贮藏的菇体。 

3、贮藏条件 香菇适宜的贮藏温度是0℃，相对湿度为80%～90%，气体条件是氧气浓度为2%～5%，二氧化碳浓度为10%～15%。 

4、贮藏方法和管理 香菇采收后进行小包装之前，要首先将温度降低。香菇多采用小包装贮藏方法，薄膜厚度为0.03mm，每袋装1kg，袋口密封，进行自发气调，不作充氮气等处理。此方法一般能将香菇保存2～3周时间，品质较好。

香菇又名香蕈菇、北冬菇、香蕈菇、花菇，我们一般食用到的部分是香菇的实体，人们通常会用鲜香菇脱水制作成干香菇，这样不仅便于运输，还能保存到很长一段时间，是一种不分南北地方口味的重要畅销干货。干鲜香菇在中国传统菜肴中有极为广泛使用，炒菜之前需把干香菇放在水里泡开，让其变软后才能用于烹饪。

东北香菇是一种干蘑菇，首先经过高科技技术将香菇压缩成型，经过压缩的东北蘑菇不但可以提高香菇到其原有营养价值的数倍，而且还具有体积小，方便携带、保质期长、泡松复原快，使用方便等特点，特别适合现代都市人对食品的严格高要求。

香菇是低热量、高蛋白、高纤维食物的最佳代表，东北香菇含丰富的糖类、蛋白质、优质氨基酸以及大量的维生素，此外，香菇还含有其他重要营养物质，像碳水化合物、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁、锰等人体必须的矿物质。常吃东北蘑菇能对促进人体的新陈代谢，提高机体的免疫力以及抵抗力；对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等慢性疾病有很明显的食效功效；香菇体内含有丰富的粗纤维，所以对治疗消化不良、便秘以及减肥有很好的治疗效果；除此之外，据最新的医学研究显示，多吃香菇可以预防癌症跟抗癌，渐渐地也会慢慢用于临床运用当中。

东北香菇五种存放方法：

1.干燥保存法：香菇容易发霉，香菇必须在干燥过后才能进行保存，一般的干燥方法都是在贮存的容器里面放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，防止潮湿；

2.低温保存法：即将装香菇的容器密封好后放在冰箱、冷库中保存；

3.避光保存法：强光会让鲜菇变质，所以必须避免在强光线下保存香菇，同时也不能用透光的材料包装，最好别用透明的袋子；

4.单独保存法： 香菇有很强的吸附性，所以一定要单独保存，即装有香菇的容器不得混入其他物品，另外，不能用有气味挥发的容器或者能吸附到异味的容器保存香菇。