菜药两用型特菜：人参菜

人参菜，又叫假人参、东洋参、飞来菜，为马齿苋科多年生草本植物。人参菜可在庭院中栽培，既可观赏，又可作为蔬菜食用。其主要食用部位为嫩茎叶或地下膨大肉质根，嫩茎更为普遍。下面具体来了解一下：菜药两用型特菜：人参菜。

人参菜全株光滑，茎、叶肉质，多汁，叶腋间能萌发新枝；叶倒卵形、全缘、深绿色、对生或互生，分枝上3叶轮生；主根粗大、肉质。秋季开花，花小、粉红色，呈顶生或侧生的圆锥状花序，花梗丝状；蒴果圆球形，种子小、黑色。

 人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，可作菜药两用。其嫩茎叶及肉质根均可作蔬菜食用，清香爽口、味道鲜美。作药膳食用，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。
人参菜喜温暖的气候，耐高温高湿，不耐寒冷，喜光且耐阴，宜在亚热带和热带地区栽培，对土壤要求不严格，以肥沃疏松的沙壤土种植最佳。在南方地区为多年生，在北方露地作一年生栽培，保护地可周年栽培，也可于室内盆栽。
人参菜采用种子繁殖，育苗移栽最佳，南方地区一般在初秋采收种子后播种，播后10天全苗。北方露地栽培，早春3—4月在保护地内育苗，终霜后移栽露地，也可在4—5月露地直播。因其种子细小，播种地需精耕细作。采收嫩茎叶，当株高25厘米时，留6片叶采摘主茎尖，长约10厘米，以后每片叶腋均能萌发新芽梢，待花穗抽出时，即采收侧芽梢。采挖肉质根，于夏末初秋采挖。

主要价值
人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，每100克食用部分含蛋白质1.56克、脂肪0.18克、总酸0.06克、粗纤维0.66克、干物质6.2克、还原糖0.44克、 维生素C11.6克、氨基酸总量1.33克、铁28.4毫克、钙57.17毫克，锌3.19毫克。人参菜可作药膳两用，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。 
人参菜的茎叶中含有蛋白质、氨基酸、维生素C、钙、铁和锌等成分。
人参菜具有补中益气、润肺生津、通乳汁、消肿痛等功效，可用于气虚乏力、肺燥咳嗽、体虚等的辅助治疗。
购买时选择应注意叶片要绿而厚，茎叶脆嫩，肉质多汁，手掰易折些，无花蕾者的品质尤佳。
人参菜可炒食、做汤、涮火锅，肉质根还可凉拌或与肉一起炖汤。
人参菜嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤。肉质根可凉拌，宜与肉类炖汤，药膳两用。
（一）蚝油姜丝人参菜：人参菜250克，在沸水中煮沸3分钟，过冷水，起油锅加入姜丝、人参菜炒半分钟，再加入蚝油，调味即可。
（二）姜丝蒜茸人参菜：人参菜嫩茎、嫩叶，在沸水中焯片刻，过冷水，起油锅加入蒜茸、姜丝，再加入人参菜炒，调味即可。
（三）人参菜排骨汤：排骨煮熟后，加入人参菜，调味即可。
（四）凉拌人参菜根：肉质根去表质，撕成丝状，依个人口味，加入少许醋、白砂糖、芝麻、盐及辣椒丝等拌匀，调味即可。
（五）人参菜根炖排骨：肉质根、排骨，加入枸杞适量，加水炖熟，调味即可。
营养保健作用：具清热解毒功效，对气虚乏力，脾虚泄泻，肺燥咳嗽，神经衰弱等有一定疗效。 
（六）姜片炒人参菜
材料：人参菜300公克，枸杞30公克，嫩姜20公克，沙拉油2大匙，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1大匙
做法：
1.人参菜洗净沥干，摘下叶片及嫩梗备用。
2.枸杞以冷水浸泡约10分钟后，取出；嫩姜洗净沥干切片备用；。
3.热锅，倒入沙拉油烧热，放入作法2的姜片爆香后，先放入作法1的人参菜大火快炒数下，再放入作法2的枸杞及所有调味料拌炒至入味即可。

栽培技术
（一）繁殖方法
1. 扦插繁殖
人参菜茎为肉质茎，在扦插育苗时，一般要选择已经充分老壮的枝条，插条长约10厘米左右，入土深度为5厘米。苗床尽量选择新土或经消毒的营养土。苗床消毒主要杀菌和消除地下害虫，可用40%五氯硝基苯、50%多菌灵可湿性粉800—1000倍液淋施，或用90%敌百虫晶体500—800倍液、40.7%乐斯本乳油1000—2000倍液浇灌或拌土，然后整畦。人参菜在生长季节均能扦插，但以3月下旬至10月中下旬。夏天育苗宜在遮荫棚进行，有利于提高成活率。一般1周后便能成活生根，10天左右应薄施粪水或复合肥水壮苗，在扦插后15—20天即可移植到大田
2.种子繁殖
人参菜种子细小，壳厚而硬，一般未经处理的种子需20—25天才能出芽。播种前可用30—400C的温水浸种2天，以保证种子顺利发芽。在浸种过程中捞去浮在水面上的瘪粒种子，以培育壮苗、齐苗。在寒冬或早春育苗，外界气温低，种子发芽困难，通过催芽和采用地膜覆盖来提供适宜的温度和水分条件，播种后7-10天即可出土。由于人参菜种子很小，忌土面板结，故应选用结构良好的沙壤土，若土壤粘性大，则宜施有机肥、沙、炉渣等改良其土壤结构。播种前灌足水，播种时用细土保水保墒。夏季育苗要求床土富含有机质、疏松肥沃。苗床可覆盖遮阳网或覆盖碎草，防止土壤板结。播种时种子掺沙播于精细整平的苗床，并覆盖遮阳网或搭防雨棚，以免雨水或淋水冲走种子。苗期要维持一定的温度和湿度。当幼苗长至6—8片叶时可移植到大田，苗期40天左右。
（二）定植
人参菜宜在雨后、阴天或晴天傍晚定植。人参菜根系分布浅，宜选择肥沃、保水保肥力较好的疏松沙壤土栽培。定植前深耕晒垄，亩施土杂肥1000—1500千克，1.7米宽包沟起畦，株行距为17厘米×20厘米，亩植5000—6000株。
（三）田间管理
1.肥水管理
人参菜营养生长期较短，主枝具12—16片叶时开始抽薹，侧枝具8—12片叶后开始抽薹，在营养供应不足或干旱时尤为明显，故在种植时即可施定根肥或种植前施送嫁肥，施肥以氮为主，配施磷钾肥。如果土壤肥力贫瘠，应多施堆肥、厩肥等农家粪肥。种植后每周可追速效肥1次，一般每采收1次追肥1次，亩施复合肥15—20千克或淋施腐熟的人畜粪水。
人参菜喜湿润，保持湿润的土壤有利于提高品质和产量，在夏、秋季，蒸腾作用强，水分消耗大，应注意浇水，秋季每天要淋水2次。但应防止土壤积水，以免烂根。
2.中耕培土
早春气温较低，中耕可提高地温，使移植的幼苗迅速发棵。在高温季节，中耕可保肥蓄水。定植后追施第1次肥时，结合中耕，以后可在采收后结合追肥进行。人参菜采收期长，夏季易受雨水冲刷，一般每个月培土1次。
3.整枝与摘花序
人参菜营养生长期短，极易抽薹开花。在植株成活后，主枝花薹木质化前摘除花薹，可促使侧芽萌发。当侧枝再分化二级分枝时可视植株生长状况去除花序或采收部分产品。在生长过程中，应控制植株的生长状况，促进新梢粗壮和叶片肥嫩。在连续采收一段时间后，植株形态发生变化，有些枝条老化，萌发新梢能力减弱，需通过整枝和增施有机肥以促进生长。
（四）病虫害防治
人参菜抗性强，较少受病虫危害。其主要虫害有地老虎，斜纹夜蛾等，可用80%敌敌畏乳油1000倍液、20%灭扫利乳油1000倍液、20%速灭杀丁乳油2000倍液、Bt8000水剂500—1000倍液等喷雾防治。幼苗或成株在高湿或水浸条件下，根系会出现腐烂现象，一般清除病株后补种即可。
（五）适时采收
人参菜以采收嫩茎叶为主，及时采摘产品是获得优质高产的关键。一般直播苗45天左右可采收，移植苗在22天后可陆续采收，以后每隔15—20天可采收一次。以嫩梢长15—20厘米长时采收品质较好。在广州由3月开始采收至10月下旬结束，每2个月可采收3次，共可采收12次，每次每亩可采收600—1500千克，每年亩产8000千克以上。11月以后生长缓慢，极易开花，这时可采收优质地下茎上市，一般每亩可采收优质地下茎50千克左右。