香菇栽培对环境条件的要求

邵瑞臣

（吉林省柳河县农业技术推广总站 135300）

1水分与空气相对湿度

水分是香菇生命活动的物质基础。只有在适宜的水分条件下，新陈代谢才能正常进行。短期的缺水，香菇菌丝处于休眠状态，长期缺水菌丝必定死亡。水分不足或过多都会阻碍香菇的生长发育，但在不同的发育阶段，香菇对水分的要求是不同的。

1.1水分

1.1.1水分对担孢子的影响：在22～26℃条件下，孢子在水中或适宜的培养液中萌发率达80%—100%。在蒸馏水中能够萌发，但菌丝不能生长，在水中经24小时萌发率降至50%—60%。

1.1.2水分对菌丝生长的影响：在锯木屑培养基中，菌丝体生长的最适含水量是60%～70%；在菇木中适宜的含水量是32%—45%，其中以35%～40%最适宜，在32%以下成活率不高，在10%—15%时菌丝生长极差。

1.1.3水分对子实体的影响：子实体发生、生长发育都需要水分，菇木含水太多，香菇质地柔软，易腐，菌盖变深褐色；菇木含水量适宜，可以得到厚肉菇。

1.2空气相对湿度：香菇菌丝生长阶段，需要较干燥的环境，空气相对湿度60%—70%为宜。空气相对湿度80%—90%有利于出菇；菇蕾形成后，将空气相对湿度调至60%左右，可望培养优质香菇。

2温度

温度是影响香菇生长发育的一个最活跃、最重要的因素。

2.1温度对孢子的影响：在潮湿的状态下，担孢子萌发的最适温度为22~26℃。在干燥状态下，温度达70℃时，经10分钟，萌发力受损害，经5小时孢子就死亡。香菇担孢子在24℃左右萌发最好，对高温的抵抗力弱，对低温的抵抗力较强。在45℃条件下，萌发率为1%—5%。

2.2温度对菌丝的影响：一般来说，香菇菌丝发育的温度范围在5 ~32℃，最适温度24—27℃，在10℃C以下和32℃以上生长不良，在35℃条件下停止生长，在38℃以上则死亡。在低温范围内菌丝发育缓慢，从15℃起香菇菌丝生长加速，超过了25℃菌丝生长速度迅速下降。由于木材的保温作用，菇木内的菌丝可以耐比气温更低或更高的温度。

2.3温度对原基分化和子实体发育的影响：香菇是低温和变温结实性的菇类。原基在最适的低温条件下开始分化，这种最适的低温条件随着不同的栽培菌株而有不同。当气温和水温相差10℃以上时，把成熟的充分发菌的菇木浸水若干小时，给予温差、湿差刺激，可以促使香菇整齐发生。子实体在5—24℃范围内发育，8—16℃为最适。一般来说，低温品种在低温条件下菇体质量好，而高温品种则需在高温条件下出菇才好。同一品种，在适温范围内，较低温度(10—12℃)子实体发育慢，质量好，不易开伞，多出厚菇；在高温条件下（20℃以上）香菇发育快，质量差，质地柔软，易开伞，多出高脚薄菇。在恒温条件下，香菇菌丝可形成“爆玉米花”状原基，但不能发育成子实体。

3空气

香菇是好气性真菌，足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要条件之一。当空气不流通、不新鲜、氧气不足时，香菇的呼吸过程受到抑制，菌丝的生长和子实体的发育也就受到抑制并导致死亡。缺氧时菌丝借酵解作用可以暂时维持生命，但消耗大量的营养，菌丝易衰老，死亡快。因此，在通风良好的场所栽培香菇，才能得到好的收成。

4光照

香菇是需光性的真菌，强度适宜的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。在菌丝营养生长阶段完全不需要光照。光照会抑制香菇菌丝的生长。长时间光照后，香菇菌丝会产生特殊的反应，菌种表面产生褐色被膜（俗称菌被或菌皮），随着光照强度的增加，菌丝生长速度下降。相反，在黑暗条件下菌丝生长最快。而子实体的分化取决于菌丝生长期的光照（www.nczfj.com），但光照的作用并没有转移到生长在木材深处的菌丝上。

4.1光照对孢子的影响：在直射阳光下，晒10分钟孢子萌发率减少一半，晒3小时几乎都不萌发了，晒4～5小时就全部不萌发。

4.2光照对菌丝的影响：强烈的直射阳光对香菇菌丝有抑制作用和致死作用。在明亮的室内，菌丝容易形成褐色的被膜。

4.3光照对子实体的影响：没有光照绝不形成子实体，分化后的原基在暗处有徒长的倾向，盖小，柄长，色淡，肉薄，质劣。

为诱导香菇子实体形成，在营养生长阶段必须给予适当的散射光。代料栽培时，菌丝培养阶段给予30天以上的光照有利于出菇，特别是在培养的中、后期，室内必须有200～600勒克斯的散射光。

5酸碱度

酸碱度也是影响香菇生长发育的主要环境因子之一。

5.1培养基的pH值对菌丝的影响：香菇菌丝生长几天后，培养液的pH值很快下降。这是由于香菇产生了几种有机酸，如醋酸、琥珀酸、草酸的缘故。培养液的最适pH值是5—6，随着菌丝培养时间的延长，菌丝量的增加，代谢产物的累积，培养基pH值逐渐降至3.4后，开始形成子实体原基。pH值3.5—4.5适宜香菇原基的形成和子实体的发育。在培养基中积累的有机酸至少有一部分可能通过使培养基酸化来促进子实体的发生。

5.2菇木中的pH值对生长发育的影响：香菇菌丝在木材中，随着高分子化合物，如半纤维素、木质素的分解，消耗木材中可溶性的成分而生长发育。在腐烂的菇木中含有香草醛、加大麻素、香草酸、原儿茶酸等。香菇菌丝生长之后，菇木中的pH值是很低的，一般为3.7—3.8，而且几乎是恒定的，据推测，这样低的pH值可能有利于出菇。

总而言之，以上这些生活条件是综合地对香菇发生作用。在营养条件完全满足的情况下，决定能否进入结菇阶段的主要因子是温度、湿度和光照。它们在营养生长转为生殖生长的过程中起着重要的作用。当原基形成之后，能否继续发育长大，关键是能否保证通风换气，给予低温、变温刺激，同时又保证适当的相对湿度和光照。因此，在栽培实践中，应尽量创造最适于香菇菌丝和子实体生长发育的环境条件，才能获得最高的产量和最好的质量。