滩羊养殖:如何找回滩羊肉的味道[科技苑]
[科技苑]找回滩羊肉的味道(20131119) 本视频由CCTV7科技苑官网提供
【主持人】:欢迎收看科技苑。宁夏回族自治区的盐池县,当地有一种羊,不仅长相奇特,肉的味道也很特殊,香味浓郁,没有膻味。这种羊原来在草场散
[科技苑]找回滩羊肉的味道(20131119) 本视频由CCTV7科技苑官网提供
【主持人】:欢迎收看科技苑。宁夏回族自治区的盐池县,当地有一种羊,不仅长相奇特,肉的味道也很特殊,香味浓郁,没有膻味。这种羊原来在草场散养,后来封山禁牧,羊全都被圈养起来。没想到圈养以后,羊肉原本独特的味道却没了。一个叫陈海的人,几年前开始了寻找之路,他要找回这种羊肉原来的味道。
【解说】:在银川举办的2013中国-阿拉伯国家博览会上,各地的客商汇聚一堂。在这里我们见到了正在忙碌的陈海。
【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海:原汁原味的,尝尝。
【解说】:陈海的羊肉,吸引了不少顾客前来品尝。
【采访】:
陈海:怎么样?
外商:很好。
陈海:好喝吗?
外商:好的。
陈海:一斤80元。
【解说】:陈海把羊肉摊居然摆到国际博览会上,而且要卖80元一斤。记者了解到,在当地,普通的羊肉也就二十多元一斤,那张海的羊肉为什么能卖这么贵呢?原来,他的羊肉有一个非常特别的地方,就是不管怎么做,吃起来都没有膻气味。
在人们的印象当中,羊肉一般是有膳气味的,不少人接受不了那种味道。
【采访】:
记者:你平常喜欢吃羊肉吗?
市民:我不怎么吃。
记者:不怎么吃,怎么不吃呢?
市民:觉得有一股膻味。
市民:我就不喜欢吃羊肉。
记者:为什么?
市民:太膻了。
【解说】:羊肉或多或少有些膻味,没有膻味的羊肉可以说是羊肉里的精品。难怪陈海卖的羊肉这么贵。没有膻味的羊肉,不仅在当地受欢迎,也吸引了不少外地的回头客。在银川陈海开的专卖店里,我们遇到了一位来自陕西的顾客。他已经是第四次光顾这里。
【采访】:
记者:朋友喜欢吗?
顾客:朋友喜欢,正因为朋友喜欢,我才往西安发。
【解说】:如今,陈海不仅在银川开了专卖店,北京也有,羊肉的生意是越做越大。陈海说这没有膻味的羊肉来之不易,这独特的品质可是经过多年的努力才找回来的。为什么说是找回来的呢?我们还是到他的家乡去看一看。
陈海的家乡在宁夏回族自治区盐池县。这里为干旱荒漠草原,还有大量的盐碱滩,环境原本不是太好,但是这里盛产一种羊——盐池滩羊。
盐池滩羊是我国独有的一个绵羊品种。这种羊中等身材,长相比较特殊。大多是花脸,颜色不一。弯弯的犄角、高鼻梁。身后长着一个大大的尾巴,足有五六斤。当地人把滩羊又叫大尾巴羊。
这种羊很特别,先看这身卷毛,弯弯曲曲,号称“九道弯”。尤其是刚出生40天左右的羊羔,毛皮质量最好。羊毛长有两寸左右,相当于人的四个手指头宽,人们把这么大的羊又叫二毛羊。它的皮毛轻盈柔软,是制作高档绵羊裘皮很好的原料。
【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海:它这羊皮特别贵。它可以做二毛围巾,二毛夹克,还有做皮褥子都特别好。
【解说】:盐池滩羊浑身是宝。不仅皮毛好,肉的味道也很好。吃起来香味浓郁,而且没有膻味。滩羊肉独特的口感更符合大众的口味。
没有膻味的滩羊肉,特别适合清炖,方法很简单。清水煮,用不着放什么作料。在肉快煮熟的时候,只要放点红葱和盐就可以。羊肉会自然散发出浓郁的香味。
【采访】:
市民:炖上,一揭锅,满滩都能闻到香。
市民:本来这边羊肉没膻味。
市民:味道比较鲜,尤其盐池羊肉最好吃。
【解说】:盐池人最喜欢吃滩羊肉。羊肉也是当地人的主要肉食来源。
【采访】宁夏回族自治区盐池县某养殖基地负责人 吴爱芳:羊肉在我们盐池吃法很多。有的人喜欢吃手抓,有的人喜欢吃清炖。有的人喜欢吃干崩。干崩是什么意思,就是炒的,不用水,就用油,直接拨拉拨拉炒熟。
【解说】:一直以来,盐池滩羊伴随着盐池人的生活。不仅给他们提供了食物,过去许多人家也是靠养滩羊来维持生计。
【采访】陈海的父亲:我一直喂过羊,那几年最穷的时候就喂羊,一只羊挣大几十元,一百元钱。
【解说】:陈海做生意赚的第一桶金就是靠了这盐池滩羊。他很早就干起了卖羊肉的营生。买羊卖羊,在当地很有名气。
【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海:刚开始卖的时候,因为是滩里的羊,不存在问题,也好卖。
【解说】:陈海开始卖羊肉的几年里虽然顺风顺水,然而,他心里隐约有些担忧。这羊越来越多,草场还能承受的了吗?
那时候大家看着养滩羊能赚钱,散养放牧的就越来越多。到2004年,全县已有近百万万只滩羊,畜载量大大超标。常常是草还没长起来就被羊吃了,甚至连草根都不放过。盐池草场原本就是干旱荒漠草原类型,非常脆弱,哪经得起这么折腾。
【采访】:
养殖户:对草场破坏太严重了、沙化严重。
陈海的父亲:过去一刮风,看都看不见。
【解说】:陈海想,这么下去草场没了,哪里还会有羊,到头来就没羊可卖了。当时,当地政府也正在考虑这个问题。2005年,宁夏回族自治区出台了保护草场的新政策,开始全面实施封山禁牧。
一纸禁令,让盐池滩羊祖祖辈辈的散养方式终于成为历史。
滩羊被圈养起来,从此有了固定的场所。风吹不着,雨淋不着,看来还不错。可羊不能再出去吃草,那吃什么呢?圈养的滩羊,首先面临的就是草料的问题。
没有草没办法,只能用别的代替。养殖户开始大量饲喂青贮玉米和精料。
这样和过去散养相比,饲料很单一。不过,人们却发现滩羊在圈养以后,比散养的时候长得还快、也肥了,出栏时间大大提前。
【采访】养殖户:喂三四个月就可以出栏。老式养法就一茬羊,周期太慢。
【解说】:早出栏可以早挣钱,本来是好事,这也确实让养殖户们高兴了一阵子。然而好景不长,一段时间以后,却出现了意想不到的情况。
人们发现,盐池滩羊肉的味道在慢慢改变,不是原来那个味了。
这对盐池人来说可是一件大事,因为在当地人的生活中羊肉是离不开的。
【采访】宁夏回族自治区盐池县某养殖基地负责人 吴爱芳:羊肉在生活当中很重要的。你像我们过年,3个人、4个人一家,买一只羊很正常的。
【解说】:吃惯了羊肉,盐池人对羊肉味道的变化也最为敏感。羊肉的味道即便有一点点改变,人们也能够感觉的到。
【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海:圈养的刚开始,人们不知道,以为还是散养的。慢慢人们知道圈养以后,肉质味道跟以前不一样了。
【解说】:渐渐地人们还发现,圈养的滩羊,不仅肉的香味淡了,更奇怪的是膻味反而重了。圈养的滩羊味道大不如前了。当时,即便在盐池,人们在市场上也很难买到以前那么地道的滩羊肉。
【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海:是想吃羊肉,但是羊是圈养的。又想吃,又感觉没有以前那味道。
【解说】:买羊肉的人越来越少。这对于经销羊肉的陈海来说,直接的影响就是羊肉销量的锐减,价格也降了下来。曾引以为自豪的盐池滩羊肉,不再那么走俏了。
滩羊肉味道的改变,让陈海心里很着急。羊肉没有了市场,钱就没得赚。陈海寻思着,能不能找回滩羊原来的味道呢?
【导视】:原本没有膻味的盐池滩羊肉,突然有了膻味;原本香味很浓的盐池滩羊肉,味道不那么香了。怎样找回滩羊原来的味道? 陈海开始了怎样的寻找之路。
【解说】:盐池滩羊圈养一段时间以后,羊肉的味道发生了改变,不那么香了,而且膻味重了。羊肉原本的味道哪里去了呢?
陈海想,一方水土养一方人,养羊也是这个道理。原来散养的滩羊长期在草场环境里,自由自在,是吃着百草长大的。这对于滩羊肉特有味道的形成至关重要。
【采访】陈海父亲:我们有药草,盐蒿是咸的,还有甘草秧,好多是药草,吃了,羊有味道。
【解说】:羊肉特殊风味的形成与平常滩羊吃的东西有一定关系。圈养之初人们饲喂的饲料过于单一,想必对肉质有一定的影响。
陈海想,要想恢复盐池滩羊的味道,就得尽可能让羊接近以前的状态。首先在吃的方面,最好能让滩羊吃上以前的草,可羊被圈养起来不能出去吃草,草从哪里来?其实,经过四、五年的全面禁牧,到2009年陈海养羊的时候,盐池草场上的草已经恢复得很好。张海也正是看重了这一点。
【采访】:
陈海:以前根本看不到这么多植被,过去这时候早就让羊吃光了。现在禁牧以后植被特别好。
养殖户:现在回老家想见见沙子都困难了。
【解说】:全面禁牧以后,这里的生态环境改善了,草长高了,草的种类也多了起来。
【采访】:
陈海:你看。这一片都是苦豆子。
记者:这就是苦豆子吗?
陈海:你尝尝这味道。看怎么样?
记者:真苦。
陈海:这就是一种药材,就苦豆子。它这籽提炼苦豆参。
【解说】:这些草可以割下来喂羊,草割了还会长。割草喂羊政府也鼓励,圈养的滩羊应该不愁吃了。
可是要把这些草打回去,成本还是很是高的,1吨干草将近1000元,很多人舍不得,所以多数选择饲喂成本更低的青贮玉米。可陈海没有这样做。
【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海:为了追求以前的味道,我们就是把滩里的野草打回来,喂上去,还等于羊去滩里吃野草回来,一个道理。
【解说】:成本再高,也要坚持喂草。因为多样化的草料对盐池滩羊特有品质的形成至关重要。
爱吃草是羊的天性。陈海发现,在野外,滩羊除了吃百草,其实有些灌木也是它们不错的食物。这是柠条,它不仅有着很好的固沙作用,经过粉碎加工,又可成为滩羊很好的饲料。
【采访】:
记者:这是粉碎的。
陈海:这是粉碎的,第一次粉碎还有点潮,再晒一晒,晒一两天之后,明天粉碎细细的,羊吃着特别好,把纤维都打烂了。
【解说】:柠条的蛋白质含量高达16.4%,营养丰富,口感不错,滩羊也喜欢吃。柠条要正常生长也正好需要平茬。如果三年不平茬,柠条的枝子就会枯死。政府对平茬柠条也出台了鼓励政策。
【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海:我们政府支持力度特别大。现在平一亩给十元钱。
【解说】:通过平茬,柠条得到有效利用,生态效益转化成为可观的经济效益。平茬后的枝条也更加健壮,固沙效果更好,生态保护与经济发展达到了和谐统一。
【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海:你看,有好多种草呢,甘草秧,柠条、苜蓿都有。这就是我们打回的野草,粉碎以后掺混在一起的,配料配好的。
【解说】:这些搭配好的草料对于滩羊来说,不仅是它们正常生长的需要,而且也是这个物种保持原有特性的需要。滩羊特有的味道也是它们长期与当地自然环境不断适应、相互作用的结果。陈海饲养的滩羊每天像在草原上一样,吃着可口的牧草。
【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海:一般我们自己配料,早上六点喂,下午也是六点喂。
【解说】:各种牧草成为滩羊最主要的伙食,这样,与散养的时候饲草的营养更加接近。
【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海:我们是草多、精料少。
【解说】:在饲喂的过程中,尽量减少精料、多喂草,这样可能长得慢一点,但是滩羊会有一个好体型,减少过多脂肪的积累。
滩羊吃上了草场上的草,肉的味道有了一些改善,可这还不够,因为陈海的目标是要还原原汁原味的滩羊肉。他感觉滩羊在圈养的环境里,虽然没有风吹日晒,但是活动空间小,远没有草场上自由。运动少了,肉的品质和散养的还是有差距。
为了从根本上增强滩羊的体质,保证滩羊肉的品质,就必须增加滩羊的活动量。为此,陈海给滩羊建了十几亩的运动场。
【采访】:
记者:这羊在广场上和在圈里心情不一样。
陈海:肯定不一样了。羊出来以后特别高兴。
记者:撒欢地跑。
【解说】:圈里的滩羊每天出来两次,转上两个小时。尽管和大草原没法比,但是已经不错了。滩羊经常运动,羊肉的生长速度慢了下来,比普通圈养的滩羊要晚出栏两个月。这看似有些吃亏,但陈海感觉还是值得的。
【采访】:
陈海:为了肉的品质,放慢两个月。
记者:放慢两个月。这多了两个月,对肉质有什么好处呢?
陈海:肉特别嫩。肉是条纹那种形式。如果喂的速度快了,脂肪是脂肪,瘦肉是瘦肉。这样条纹是一层一层的。
记者:有点像牛肉的大理石纹。
陈海:对。
【解说】:羊肉的味道和散养的越来越接近,可陈海觉得,羊肉的味道和散养的总有那么一点点不同。按说圈养的滩羊吃住行都有了改进,那还有哪些地方做的不到位呢?他想到了以前散养的时候,滩羊喝的是当地的盐碱水。后来圈养以后改用了来自黄河的自来水。难道是这水的原因。按说自来水是人喝的,比盐碱水要好喝多了,应该没问题。陈海想要得到原来滩羊的味道,看来最好还得用原来的盐碱水。
【采访】:
陈海:咸味。
记者:现在羊基本喂当地的水。
陈海:对。羊肉好吃,这方面也有原因。含碱性的,矿物质特别多。
记者:这跟它肉质也有关系
陈海:有关系。所以,一草一水。
【解说】:让滩羊吃上了原来的草,和原来一样活动,还喝上了原来的水,盐池滩羊肉的味道有了进一步的转化。
【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海:吃着这的草,喝着这的水,才有这味道。
【解说】:经过几年的饲喂,盐池滩羊肉久违的味道终于又回来了,不仅鲜香浓郁,而且没有了膻气味。现在人们又可以尽情享受盐池滩羊本来的美味。许多外地人来盐池点名要的就是这盐池滩羊肉。
【采访】顾客:西北羊肉基本吃遍了。唯独盐池这羊肉吃着确实棒。
【解说】:如今,陈海的生意比以前更红火了,销售量大幅度提高,价格已经卖到80元一斤。价格上来了,老百姓养羊的积极性也高了,纷纷效仿陈海的养殖模式。
【主持人】:禁牧以后,盐池的生态环境变好了;通过科学饲养,盐池滩羊特有的风味也找回来了,养羊已经成为当地的一项特色产业。事实再一次证明,只要遵循自然规律,不去一味地索取,最终一定会得到大自然的回馈。
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