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宁夏滩羊羊皮加工技术 [农广天地]

2013年05月13日 来源:CCTV7中央电视台 作者:农广天地
内容摘要:滩羊因其特殊的生长环境,羊肉色泽鲜红,脂肪乳白,分布均匀,含脂率低。肌纤维清晰致密,有韧性和弹性,外表有风干膜,切面湿润不沾手。肉质细嫩,不膻不腥,是公认的优质羊肉。在放牧条件下,成年羯羊体重可达50至60公斤,成年母羊体重也有40至50公斤。二毛羔羊体重为6至8公斤,脂肪含量少,肉质更为细嫩可口。滩羊肉的鲜美,历来就广为人知。
 

宁夏滩羊羊皮加工技术 [农广天地]  视频来自:CCTV农广天地

[农广天地]滩羊皮加工技术(20130301)

滩羊是蒙古羊的一个品种,后来迁移到贺兰山东麓的宁夏平原上,品种的优异,再加上有丰足的牧草和多种草药作为“主食”,使宁夏的滩羊成了世界上独一无二的优良品种。宁夏人经过长期的摸索,采用民间加工工艺将1个月左右的滩羊羔皮制成滩羊皮,也称二毛皮,用滩羊皮制作的裘皮服装穿着舒适,美观大方,保温性能极佳,是我国的传统出口商品,在国际市场上供不应求。本期节目为您介绍滩羊羊皮的加工技术。

相关知识:

羊皮加工防腐主要有晾干法及盐腌法2种。

1、晾干法。是将鲜皮晾干到含水量12%~16%,创造不利于细菌生长繁殖的环境条件,达到防腐的目的。具体做法是:先将生皮的毛抖顺,皮板向下,毛面向上,按自然形状伸平四肢,平铺在木板或贴附于墙上,注意不要过分拉撑,直到皮板定形后揭下,再将皮板朝上,置于阴凉通风处晾干。在晾干过程中,要防止日光曝晒,要防冻,防人畜践踏。

2、盐腌法。这种方法能尽快抑制细菌繁殖,保护羊皮的固有质量,不掉毛,不腐败,能使皮张长期保存。

具体做法有两种:一是干腌法。就是把盐面均匀撒在鲜皮的内面上,用盐量约为鲜皮重的35%-50%,使盐充分吸收水分,并逐步渗入皮内。撒过盐的鲜皮,皮板面相对,堆成小垛,腌制2-3天后拉展晾干。二是水腌法。先在水中或容器中配制25%的食盐溶液,盐液的温度应掌握在15℃左右。将鲜皮放入,浸泡16-26小时,将羊皮取出搭在绳子或木杆上,让其自由滴液。滴净水分后,按皮重再在皮板上撒上20%-25%干盐面,晾干即可。

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