肉鸽菜谱:漳茶鸽子
1.原料主料:鸽子4只配料:香片茶5钱稻草1束生菜叶10片调料:葱段、姜块各10克精盐7克料酒10克花椒15克花生油750克(实耗100克)
2.制作方法
(1)鸽子用水闷死,褪毛,除去内脏,洗净、沥干水分后,用精盐抹匀鸽身,并在腹腔内也抹入精盐和花椒,放入盛器中,加入葱段、姜块、料酒、拌均匀,腌渍2小时后,取出用布沾干水分,取出腹腔中的花椒备用。
(2)锅内放入稻草、茶叶,再放上一个铁箅子,将鸽子放在箅上,盖上锅盖,上火烧红锅底,使稻草、茶叶冒烟,将鸽子熏上色取出。
(3)锅中加入清水,放上锅箅,旺火将水烧开,再将盛鸽子的盛器放入,盖上盖,蒸烂取出,沥去汁备用。
(4)锅上火,添入花生油烧至五成热时,投入鸽子,用手勺轻轻推动,待鸽子表面酥脆时捞出,将每只鸽子剁成四块,整齐地码在盘子内,生菜叶漂烫消毒,清洗干净,围在鸽子的周围即可上桌食用。
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