腊驴肉的制作
一、配料标准
1、主料：生驴肉15公斤。
2、辅料：食盐450克，砂仁5克，肉蔻10克，草蔻5克，陈皮10克，肉桂10克，丁香10克，粉草5克，荜拔5克，广木香10克，白芷20克，山桂20克，草果5克，良姜10克，桂皮10克，大茴香10克，五味子10克，将以上16种香料（中药）混合，按每15公斤肉需用配方中药50克（即1付），分装于5个白纱布袋内，可以煮肉5次。
二、加工方法
1、原料整理：选用卫生合格的新鲜驴肉，按肉的部位，沿肉缝分别切成1～2公斤重的肉块。然后放在缸中用清水浸泡12小时左右，排出肉内污血，再用清水冲洗干净。
2、预煮：把浸泡洗净的肉块放入锅内水煮，放花椒35克、大茴香25克、小茴香35克，食盐200～300克，加水略过于肉面。迅速加温，旺火煮沸。从煮沸时计，老驴肉煮3～4小时，小驴肉1小时左右，达到八成熟为止。中间每隔半小时左右，用铁叉翻动一次，并不断撇去浮油。煮好后用铁叉捞出，用马莲根刷之，刷去附在肉上的料渣及血沫，放在盘内晾凉。
3、焖煮：用带耳砂锅，其中有两层砂蓖。装锅时先放底蓖，将中药纱布袋放入底蓖中间，周围放上煮好的驴肉块，肉厚难熟的肉块放在下层，肉嫩易熟的摆在上层。倒入老汤（焖煮过驴肉的汤汁），加水添满锅，并将预煮时剩余的食盐放入，然后放上层砂蓖，压上小青石块。加热煮沸以后，压火焖煮，每隔20分钟加汤一次，不时地撇去汤面上的浮沫、浮油。焖煮时间，随季节气温和肉的老嫩而定，一般为4～5小时。 焖煮成熟后，在夏季稍放一会，热汤捞出；冬季要冷汤捞出，并可带少量汤汁。成品率约为55%～60%。
三、产品特点
肉色红润，鲜艳发亮，肥肉不腻，瘦肉不柴，香辣可口。
网址：https://www.nczfj.com/yzzz/yangzhijishu/185826.html
 |
![三粉驴养殖经济效益高[每日农经]](https://img.nczfj.com/d/file/2014-10/184/2014100312153477042.jpg) |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
[养殖技术]为加强水产养殖用投入品使用环节的监管，依法打击水产养殖违法用药行为，保障养殖水产品质量安全，推进水产绿色健康养殖。近日，农业农村部办公厅关于印发《实施水产养殖用投入品使用白名单制度工作规范...
[养殖技术]笋壳鱼养殖对鱼塘、水质和温度等多个方面都有着一定的要求，方方面面都需要科学管理，才能养好。笋壳鱼作为经济效益较高的淡水养殖鱼种，深受养殖户和消费者喜爱，但笋壳鱼的养殖方法则与其它鱼种不同，本...
[养殖技术]夏季很容易导致蛋鸡减产，主要原因是炎热的天气，直接影响了蛋鸡的生长环境及产蛋性能。下面我们一起来看下夏季蛋鸡减产的原因，及蛋鸡夏季高产技术，希望能对蛋鸡养殖户有所帮助。 夏季蛋鸡减产什么原...
[养殖技术]锦鲤鱼养殖虽然简单，但仍然需要做好基本的饲养与管理工作，否则很难使鱼继续健康生长。对于锦鲤养殖新手朋友来说，这点非常重要。锦鲤鱼的养殖，重要在于两个方面，一是饲喂，二是水...
[养殖技术]进入今年以来，国内时而有地区出现跨地区贩卖仔猪出现非洲猪瘟疫情的情况，当然，平时养猪户在外地购买仔猪时也会或多或少出现仔猪生病的情况，那么，面对这些情况，养猪人如何才能防...
[养殖技术]入夏后，气温越来越高，养羊需进行适当的调整，如饲养及管理方面。重点要防止羊发生热应激以及蚊虫搅扰，科学饲养管理，其实夏季同样是养羊的好季节。建议入夏后养羊注意做好以下4个...
[养殖技术]金蝉养殖是一个新兴项目，在市场上有着不可或缺的地位，价格一直都不错。由于野生金蝉远远满足不了市场需求，所以人工养殖金蝉是一个很好的养殖项目。养金蝉如果有好的种源、销...
[养殖技术]有时候，同一母猪所产的猪崽，会出现有的强壮，有的较弱的情况，这时候我们就需要对仔猪进行强弱隔离管理。尤其对弱仔猪应注意做好护理，让其早日恢复强壮，与其它猪崽合群。 小猪弱猪...
[养殖技术]小型养猪场的猪舍建造，相信很多人都会，因为这在农村以前是很常见的，所以并不难。但一个合理的猪舍更能利于猪群的饲养与管理，使养猪变得更方便、更简单。今天在这里，为大家介绍...
[养殖技术]养猪很简单，之前我国农村很常见，建个猪圈，养几头猪，补贴家用，这样的情况很多。不过近年来随着规模化养殖的兴起，散养户越来越少，但不管怎么说，我们都看到，也都知道养猪并不难。但若...
|
|
||||
|
|
||||
|
|
