芜湖传统手艺木榨芝麻油

"出油啦！出油啦……"金灿灿芝芝麻油顺着木槽缝儿缓缓地流到地上的油罐中，一阵香喷喷的芝芝麻油香扑面而来。日前，记者在南陵县烟墩镇霭里村大格里老油坊，见到了已有近千年历史的木榨油工艺。 在木榨油坊里，古老而原始的全套传统工艺和设备依然保存得十分完整。炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨……榨油师傅们用最原始的手工压榨方式，压榨出滴滴醇香而浓厚的芝芝麻油。大格里老油坊的坊主汪太红告诉记者，老油坊自上世纪70年代就远近闻名，1984年他承包接手了这家老油坊，自接手以来一直遵循着古老的木榨传统。"30多年的风风雨雨，周边很多油坊的木榨都陆续退出了历史舞台，唯有我这个油坊仍然坚持木榨的传统。"

据汪太红介绍，传统木榨芝麻油的制作工艺十分复杂繁琐，包括炒籽、磨粉、蒸粉、包饼，踩饼、上榨、插楔、撞榨、接油、澄油、灌装等几十多道工序，道道工序都有讲究，全靠手工完成。第一道工序是将芝麻炒熟，一个大炒锅、准备一些柴草就可以了。点燃柴草，香香的芝麻籽就在炒锅里翻滚起来，直到芝麻熟了为止。将炒熟了的芝麻放入粉碎机（以前是石磨）中进行碾压，压碎后的粉末香味更浓烈。经过炒制、除杂、碾粉后，接下来是蒸热，粉末被放入蒸笼中熏蒸，随后就是木榨。蒸粉，是道关键的程序，也是件苦差事。蒸锅上搁一个木架子，再铺一块棉包袱隔粉。每锅蒸一个饼的粉，大约十多斤。蒸好的粉用包袱提了，放进铺有稻草的六个铁圈中，踩压为粉饼，这叫踩饼，集齐20个饼就可以上榨了。上榨是个细致活，得两人紧密配合，通力合作。木楔分为两层，一层楔紧另一层松掉，再紧再松，无数次反复。安放木楔可是个技术活，一般都由油坊的大师傅亲自操作。

撞榨，更是一种高级技艺，木榨榨油，就是靠撞杆撞击木楔的力量，用物理挤压的方法，将原料中的油分挤压出来。为了增强撞击力，古人发明了一种能增大惯性的技艺--"猴子翻山"，有的地方称之为"鹞子翻身"。打榨一般为二人同时运作。其中掌执撞杆中心部分的，称之为"打"。另一人掌执吊绳，帮助带动的，称之为"带"。打榨最重要的技巧，就是两人必须融为一体，无论是脚步、身体，还是号子都必须一致。打榨之前，两人先将撞杆往前"悠"两下，这两下不撞击撞杆，为最后猛烈的一击积蓄力量。第三下两人同时喊一声短促而有力的号子："嗨！"然后后退，并且"打"者立刻转身，将撞杆高举过顶，从吊绳中间翻转过去，再翻过来，转身向前，两人再次同时喊一声高亢有力的号子"依哟嗨"，猛地向木楔撞去。这一整套运作就叫"猴子翻山"。这是一套难度极大的动作，你看那脚步，垫、转、跨、跳，步步合规，而身体则有伸、倾、仰、俯，招招顺劲，二人配合默契，全神贯注。那发自胸腔的号子，惊天动地，声震屋瓦，令人震撼。不大一会儿，就听到了芝芝麻油汩汩流出的声音，黄灿灿的芝麻油下雨一般地从木榨机下面滴落下来。顿时，整个油坊笼罩在一片浓浓的香气中。方圆几里的乡村，也被从老油坊中飘出的油香滋润得富足而又温馨。

如今乡村里再也很难找到承载着那段历史的木榨油坊，但今天种类繁多的机榨油、色拉油、调和油等，却怎么也吃不出古老的木榨香油的味道来。那粗犷的动作，潇洒的身影，而那种浑厚高亢的榨油号子，像是从遥远的地方穿透层层阻隔而来，有一种震撼的力量，给人们留下美好的回忆。