台湾香肠
台湾香肠
台湾香肠特征：
台湾香肠源自台湾，台湾香肠较甜，并且有特殊的香辛料风味，广受大家喜爱； 制作以灌肠为主，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合任何时候食用的休闲肉类食品； 传统台式香肠是以猪肉为主要原料，虽然牛肉，羊肉，鸡肉也可以，但是必须含有适当的脂肪，不过味道可能稍微变化。
台湾香肠
台湾香肠制作原料：
1、新鲜或冷冻猪肉1000克
2、台湾香肠配料60克
3、腌制比例——腌料：水：原料肉=6：36：100
台湾香肠
台湾香肠制作配料：
1、水360克
2、肠衣1.50m～2.00m
3、白酒0.32克/100克原料肉
4、砂糖.56克/100克原料肉
5、玉米淀粉8克/100克原料肉
台湾香肠
台湾香肠制作方法：
第1步：
选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，建议在冷冻状态下将原料肉绞碎备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步：
腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g 冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。
第3步：
建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
第4步：
灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步：
蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。
第6步：
若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。
台湾香肠
台湾香肠营养价值：
每100克香肠营养成分：
能量508千卡、蛋白质24.1克、脂肪40.7克、碳水化合物11.2克、胆固醇82毫克、硫胺素0.48毫克、核黄素0.11毫克、烟酸4.4毫克、维生素E1.05毫克、钙14毫克、磷198毫克、钾453毫克、钠2309.2毫克、 镁52毫克、铁5.8毫克、锌7.61毫克、硒8.77微克、铜0.31毫克、锰0.36毫克。
以上为您介绍的就是台湾香肠了，看了这篇文章之后，您一定对台湾香肠有了深入的了解了吧。
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