灌制香肠市场如何？

年关将至，荆州的节日气氛渐渐浓郁。吃点什么才能体验出年味呢？年轻人在外回家最怀念的又是什么呢？荆州鱼糕？鱼丸？腊肉？记者昨日走访了解到，不少市民回答是:香肠。一直以来荆州都有灌香肠的习惯，以前是自己动手，现在市民为了图方便都喜欢买好猪肉，然后直接到菜市场灌香肠的店里现场灌制。那么，到底今年灌香肠的市场怎样呢？

昨日，记者走访了沙市区的几家菜市场，发现今年的猪肉价格跟去年并没多大差别，猪肉每斤基本上稳定在12元左右，灌一斤香肠也只有2.5元。

据了解，灌香肠生意最红火的时候就是在冬至前后几天，基本上做得好的店平均每天能灌到800至1000斤，最多的时候甚至能灌到1200斤。猪肉店在高峰期平均每天可以销售4头猪，最多一天能卖5头猪，而每头猪在100多斤到200斤左右。

当然，每家店生意的好坏主要还是跟市场上人流、店铺的多少，店铺里机器、人手的多少，以及店铺的口碑优劣相关。采访中，有些小店铺市场竞争虽激烈但生意仍然很好，而大市场里的一些店铺，生意被瓜分。

据店家们所说，现在灌香肠的生意已经接近尾声，每天最多也就灌300斤。

在与几位灌香肠的大爷大妈聊天的过程中，大家普遍反映今年相对于去年灌香肠的人数和数量还是略有下滑，而一家30多年灌香肠的老店，他们的生意基本上和往年差不了多少。

老店的老板是一对年过七旬的夫妻，他们从40多岁就开始开这个店，至今已经做了30多个年头，而来此光顾的也都是一些老顾客。老板说，刚开的时候，只有他们一家，到现在整个街面差不多已有七家。每年最忙的时候，他们每天要从早上4点忙到晚上9点，中间连吃饭的时间都没有。采访中，记者发现有一对老夫妻买了80斤猪肉拿到这里来灌制，为了能够吃到这家老店灌出来的香肠，他们从早上9点一直排到中午才搞妥。老人说，他每年都在这家店灌香肠，主要是觉得他家调出来的味道最好；而且这家老店每灌一斤香肠才2元，其他店都是一斤2.5元。物美价廉当然更受消费者欢迎。

提醒

香肠不宜暴晒 以防脂肪分解

为什么冬至前后是灌香肠最紧俏的时间呢？原来在中国习俗中就有这么一个说法，那就是冬至前后灌出来的香肠最好吃。

据灌香肠的老板介绍，每年从冬至开始，全年将会进入一年中最冷的时节，不论是灌香肠还是腌腊肉，它所做出来的味道都最好，因为冷天不仅可以锁味，同时肉也可以放得久一些。同时，灌完香肠，基本上需要在户外挂上一段时间经过晾晒，等香肠的表面晾干，刚好可以等到过年的时候食用。

当然值得注意的是，晾晒香肠时切记不要暴晒，虽然冬日的阳光较为温暖，但长期暴晒可能造成香肠中的脂肪发生分解，从而对人体有害。如遇到天气过于潮湿，也可以使用电风扇对其风干。