锡城自灌香肠卫生状况堪忧（一）
俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，随着天气逐渐转冷，无锡各菜 场的腌肉摊前热闹起来，腌肉市场也呈现出越来越多的变化。
“传统说法里，冬至是一年中黑夜最长的一天，一定要多进补，鱼、肉、萝卜是必须要有的。”老无锡华钰麟说，以前一户人家要七八口人，每到小雪、大雪时节就要腌菜腌肉，到了冬至那天就是开炉吃肉的时候。不过华钰麟也认为，随着越来越多的外乡人进入无锡，无锡本地的腌肉腌菜也在发生变化，“以前无锡本地是没有灌香肠的，那是苏北、东北那边的习俗。但是前几年开始，无锡灌香肠的比腌肉的还多”。
走访中了解到，如今直接到摊上买现成香肠、腌肉的并不多，都是根据口味“私人订制”。朝阳农贸市场内一家四川人开的香肠加工店门口，七八位老人正在排队等候。店面招牌上写着“代加工广式香肠、四川麻辣香肠、锡帮香肠”。老板娘正给一位客人的肉里加调料：“你要甜一点的还是不甜的？”顾客回答不要甜，这个客人是苏北人，吃不惯甜味的香肠。“那少放点糖提提鲜好不好？吃不出来甜味的。”客人点了点头。
老板娘介绍，每个人的口味不同，他们会按照客人的要求来加工，“一般来说，本地人就要稍微甜一点的，外地人就要麻辣或者咸香的。但现在一些本地人也会要求放一点辣椒粉，做成微辣的，换换口味”。
盛岸菜场一家卖腌肉香肠的店里，老板正在电磁炉上炒盐，旁边则是满满一盆肉，“这是别人订的50斤腌肉，他们口味重一些，就多放点茴香，等盐炒干就可以腌了。”老板介绍，腌好肉首先要选好材料，“最好是新鲜的猪腿肉，肥瘦适中的才好，太瘦腌出来的肉就硬，太肥了浪费盐。”老板表示，腌肉的过程其实并不复杂，就是将肉跟盐拌匀而已，肉的每个地方都要刷到盐才行，“根据自己的口味放料，不过腌肉肯定都是偏咸的，这点是变不了的”，最耗时间的是晾晒的过程，“天气好就要拿到外面晒太阳吹风，晾得越久肉越香。”
儿时腌肉趣事多
说起腌肉，家住惠麓苑的张琴芬阿姨有说不完的话：“那时候就盼着冬天，有腌肉、腌鱼吃，跟外面的流浪猫流浪狗一样。”张阿姨说的是她十来岁还住在农村时的一件有趣事：“那次我爸抓到一条大鱼，做成了几段腌鱼，谁知被野猫叼走了一大半。”那个冬天，张阿姨就跟那些流浪猫较上了劲，“只要天气好，晒腌肉腌鱼时我就搬个凳子坐在旁边，就怕有猫来。走在路上看到猫猫狗狗就去追，总觉得就是偷我家鱼的那只”。
网址：https://www.nczfj.com/yzzz/fuye/207369.html
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
[副业]期价创下“十连阳” 国庆节后，鸡蛋期价迎来连续拉升，本周一（15日）主力1901合约价格继续上行，最高升至4251元/500千克，创下1月29日以来新高，收报4245元/500千克，涨2.49%，创下“十连阳&rdquo...
[副业]高额养殖利润推动供应增加 补栏量主要是受养殖利润影响，利润可观养殖户补栏的积极性就会增加，如果对未来不看好，补栏的积极性就会降低。通过近几年蛋周期的统计分析，较为可观的养殖利润长达一年之后，...
[副业]奶业生产方式加快转变，2017年奶牛规模化养殖比重达到58.3%，规模养殖成为主力军；奶牛年均单产达7吨，比2008年增加2.2吨，增幅接近50%，乳制品产量达2935万吨，乳品加工主营业务收入达3590.41亿元。农业农村...
[副业]白果怎么吃不会中毒 白果虽好,但是为了预防中毒,熟食、少食是根本方法。幼儿生食白果5到10粒就会引起中毒,10粒以上可致死,大人每日食用也不能超过10粒。身体特别虚弱的人以及5岁以下的孩子不建...
[副业]1先结果后整形，回缩培养结果枝组 板栗是喜光树种，最理想的树形是自然开心形，中心无主干，内膛通风透光，树冠波浪形，结果面积大，以利立体结果。嫁接板栗幼龄树要形成自然开心形，只能先促进幼树开花结果，在结...
[副业]1.根据相关部门对蛋鸡存栏数据的统计监测，最新2018年5月全国蛋鸡总存栏量为13.34亿只，环比增加0.23%，同比减少4.17%。 2.山东省东阿县物价局价格监测数据显示，本周主要商品呈以下特点：鸡蛋价格小幅下...
[副业]由于核桃今年4月份遭受冻害，结果量减少，所以在进入结果初期的核桃树水肥过剩的出现旺长，要进行摘心提高座果率。 一 、摘心长度 一般留5、6片叶进行摘心，因为摘心长度超过5、6片叶的易使基部光秃，来年...
[副业]如何使桂圆肉尽快干燥 桂圆买回来是一串串的,所以要剪成一粒粒哟,小心不要剪破皮了,还要挑出一些好看的桂圆才行。 清洗桂圆哈,将桂圆放入盘子里洗,最好是用水龙头直接冲洗。 煮桂圆啦,烧热水之...
[副业]1优质早实核桃病害及防治策略分析 1.1早实核桃黑斑病防治策略分析 早实核桃发生黑斑病主要由真菌导致的，当这些真菌侵蚀到核桃当中就会导致核桃发生腐烂现象，造成核桃幼果出现脱落情况。在防治早实...
[副业]1核桃的种植原则 1.1光照充足、温度适宜 核桃树生长的适宜年日照时数需要满足在2000h以上，年平均气温要保持在9～16℃，最高气温不能超过38℃，最低气温为一25℃左右，核桃的栽植地区要求冬春无大风，无霜期...
|
|
||||
|
|
||||
|
|
