话说南北咸菜
邱蕾
小时候在南方住过一段时间,记得饭桌上经常吃一种咸菜,小黄瓜咸菜。真的是色如其名,黄色的,而不是绿色的小黄瓜。
黄瓜小小的,有弯有直,有点半透明的琥珀色,我都不知道爸妈从哪儿买的,应该是从商店或菜市场吧,那时又没有超市。小黄瓜咸菜的味道很好,咸甜味的,有点偏甜,咬下去嘎嘣脆,嚼起来咯吱咯吱的,配馒头吃很好,配白米粥也好,各有各的滋味。
回到北方老家,也有一种好吃的咸菜,疙瘩皮咸菜,在小县城的副食品店、百货小店里都能买到。一片一片的,薄厚适中,深褐色,上面覆盖着一层盐粒,表面也不光滑,有很多皱褶,像苍老的皮肤。买回家后,就这么直接吃,嫌咸的话,那就把盐粒搓下来,或用热水涮一下。嚼起来的时候,不像小黄瓜咸菜那样脆,是要咬住扯的,但是味道香。疙瘩皮咸菜那些年很常见,是家家户户饭桌上的必备,没有一丝甜味,很有北方特色。可是不知从哪年起,就难觅其踪了。后来偶然也买到过一回,样子虽还是那老样子,味道却不是原来的味道了,只有咸而无香。
至于小黄瓜咸菜,北方老家也是绝对见不到影子。也有黄瓜咸菜,但味道多是咸辣,颜色也不黄,更该叫小绿瓜咸菜。不知道南方那座城,现在还有小黄瓜咸菜卖吗?有的话,是老味道呢,还是像这疙瘩皮咸菜一样,也失了本来的滋味,只有原来的形状而已。
这两种我曾吃过的很好吃的咸菜,都很有地方特色,充分印证了那句话,南甜北咸,个性鲜明,不像现在的咸菜,多有辣味。不过,我还是不知道它们的具体做法,甚至连疙瘩皮咸菜的原料到底是什么也没搞清楚,问老爹老妈,他们说疙瘩皮咸菜就是用疙瘩头做的,至于疙瘩头学名叫什么,公说婆说的,弄得我越听越迷糊。百度了下,觉得它应该是芥菜头,但也不敢确定。这两样咸菜,我是只管吃,用什么做的,怎么做的,一概不知,那些年里也从没想过去问,就像以前学习,从来只是全盘接受。哎,英雄不问出处,它们就是咸菜里的英雄,恐怕也是早已退出江湖多年的老英雄。
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