糖炒栗子别买开口的

看看这几颗毛栗子，油光锃亮，个儿大饱满。在采访中，大多数市民表示，这就是他们认为的好栗子。

记者：“你买栗子喜欢挑哪种的栗子？”

段女士：“我喜欢挑那种黄黄的，光鲜亮丽的，而且是开口的那种。”

记者：“为什么开口？”

段女士：“因为那种好吃而且那种好剥。”

陈先生：“自我感觉是油光一点好吧。”

陈先生：“大么，然后是干净么。”

白女士：“我会喜欢，不要那么光滑，因为上面很油腻，然后还有就是，还有好多不是炸开了么，就是那个（果肉）露出来了，我觉得那样也不太好，就会不太卫生。”

采访中不少人都发现，经过不停翻炒，粗糙的生栗子就变成油亮的熟栗子，是什么造成了这样的变化？记者在网上搜索发现有新闻说，为了增加栗子的卖相，一些小商贩在炒栗子的过程中会加入石蜡、糖精等添加剂。这是真的吗，记者随后前往多处炒栗子的摊点一探究竟。

炒栗子商贩：“什么都不加。”

记者：“就干炒吗？”

炒栗子商贩：“恩，不加糖。”

炒栗子商贩：“我这就是加的蜂蜜跟油，加这个（蜂蜜）保甜保潮的，外壳亮要加油啊，好看啊，不然你炒出来难看啊，有的（商家）加糖稀，糖稀也是保潮的。”

在这位师傅的操作下，记者看到，在加入了糖和蜂蜜后，炒出的栗子确实油光发亮。但在采访中商贩也告诉记者，他们也听说过有人用石蜡给栗子上色。

炒栗子商贩：“我也跟你一样听人说的。”

记者：“他加这个（石蜡）是干什么的？”

炒栗子商贩：“人家说图亮嘛，降低成本，一袋白糖多钱呢。”

炒栗子商贩：“你看在哪买栗子，一般小摊卖的栗子，那肯定有些人放石蜡的呀，为了好看，亮。”

这石蜡是什么东西，记者接着走访了几家化工用品商店。

记者：这个就是液体石蜡，这个怎么卖？

化工用品商店 工作人员：“12块一瓶。”

据了解，这种无色无味的油性液体叫工业石蜡，12块钱就能买1斤。而在记者在网上查到，食用级别的液状石蜡，价钱则比工业石蜡高出一倍多。

记者：“有些人说炒毛栗子放点这（液体工业石蜡）？”

化工用品商店工作人员：“放蜂蜜嘛，放这（干啥）？不敢放这。”
栗子的“色诱”：实验显示栗子表面有糖分 专家建议尽量不要买开口栗

经过翻炒后，栗子表面的油光究竟是糖、糖精钠还是石蜡作用的结果，他们又对人体有什么危害，来继续看记者的调查。

记者在西安市雁展路、电视塔、菊花园和小寨这四处地方分别购买了4袋炒栗子，价钱从7块8毛到15块8毛不等。记者将这些样本送到西安营养学会，工作人员通过实验可以检测出栗子壳表面的甜味是否来自于天然的麦芽糖和蔗糖。

实验人员将栗子浸泡在蒸馏水中，浸泡十分钟后提取三毫升进行一系列调配，最后在试管当中加入三毫升班氏试剂，通过五分钟的水浴加热后，如果试管当中产生沉淀物，就证明试管当中溶液的甜度是来自于麦芽糖和蔗糖。

陕西省健康管理师协会秘书长赵曾：“这四个样本，样本1就是我们刚做出来的，它的溶液的颜色跟糖精钠这个对照试管的颜色相近，但是大家可以看出来它这个表面的亮泽度非常的低，那通过品尝它的甜度也是这四个样本当中最低的，所以说初步可以判断它只是在烹制过程当中，放的糖较少而已，2号3号4号(样本)跟我们的糖精钠对照，2号试管颜色的差距较大，那证明这三个板栗里面是不含有糖精钠的，所以我们做出来这四个样本当中，基本都是用我们的蔗糖或麦芽糖炒制而成的。”

据了解，经过石蜡上色的栗子颜色油亮，表面摸起来也比较光滑不黏手。根据《国家食品添加剂卫生标准》规定，食品中绝对不能添加工业石蜡，而普通石蜡作为食品加工剂，也不能直接入口。而糖精钠使用较多，也会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力。

陕西省健康管理师协会秘书长赵曾：“如果用蔗糖和麦芽糖烹制、烹炒的糖炒板栗的话，那它的表面会有一些黏腻的手感，如果说没有任何黏腻感以及品尝起来过甜或略微发苦的话，它可能是添加了一些糖精钠一类的食品添加剂。建议大家在购买糖炒板栗时尽量不要买开口的板栗，因为开口的板栗它的可食部分和空气直接接触，可能会造成二次污染，其次开口的板栗，因为它的可食部分含大量的淀粉，淀粉在过度加热后，会产生一些焦糊物，那焦糊物当中含有一些像丙烯酰胺类的致癌物。”

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