荒废20年的传统炭烤荔枝干工艺活了

原来，南溪村民小组传承荒废了近20年的传统炭烤果干工艺，让禾支荔枝又火了起来。

销路无忧村民盖起小洋楼

“小时候经常听爷爷说，村里人用木炭烘烤出来的荔枝干味道好，很好卖。”村民周达文说，以前，村民们把烘烤好的荔枝干挑到邻村平江村西枝江边，走水路直销广州。

南溪村民小组地处偏远，记者从惠东县城驱车半个多小时才进入该村民小组。

“以前，由于交通不便，但禾支荔枝产量大，村民们便一直沿用木炭烘烤荔枝干的传统做法。”南溪村民小组组长周日良说，由于用传统方法制作出来的荔枝干味道纯正、色泽诱人，深受消费者喜爱，特别是江浙一带的消费者很钟情南溪荔枝干。

上世纪90年代初，除销路无忧外，南溪荔枝干价格也一路飘红，批发价格涨到每公斤40元，这让村民们的日子逐渐红火起来，许多村民通过烘烤荔枝干买了摩托车、电视机，甚至盖起小洋楼。

商家用煤烤荔枝致品质下降

上世纪90年代中后期，因为南溪荔枝干畅销，售价可观，许多商家盯上这一生财之道。他们收购鲜荔枝后，用煤等来烤荔枝，导致荔枝干品质下降，口碑一落千丈，南溪荔枝干最终淡出市场。

品质下降导致荔枝干逐渐遭受冷遇，至上世纪90年代末，南溪荔枝干销售跌至冰点。无奈之下，村民只好走鲜销之路，但鲜销却成了“鲜有销售”，迅速陷入“难卖”境地。对此，周达文深有感触：“1999年，我家摘了300多公斤荔枝运到县里的水果批发市场，结果卖了一天却无人问津。此后，村里出现荔枝熟烂在树上无人采摘的现象。荔枝果园管也难，不管又荒废了，看了可惜，面临‘两难’选择。”

开公司建起30余座烤炉

荔枝产业走到如此境地，作为村民小组长，周日良感到很心痛，他思前想后，觉得传统烤果干工艺是目前解决当地荔枝销售难题的最佳办法。但要重起炉灶，周日良觉得心有余而力不足。于是，他找来了好友陈汉文和张晓晖。

去年年底，在好友的支持下，惠东县南溪文晖农业发展有限公司成立，并与南溪村民小组此前成立的经济合作社“联姻”，主营荔枝干和龙眼干等，并先后砌起了30多座烤炉。今年荔枝收成季节，公司向村民作出了保底价敞开收购禾支荔枝的承诺：鲜荔枝保底价每公斤两元，品质上乘的每公斤5元。对此，村民们一下子又有了信心，热情迅速高涨起来。

传统烤果工艺包括三道工序

“别看只是小小的荔枝干，但要烤好，极费精力。”周达文说。

据介绍，当地传统烤果工艺一般要经过三道工序：首先是选果。鲜荔枝采摘回来后，先去除残枝、畸形果。

其次是烘烤。把木炭放入烤炉后生火，然后将荔枝放在烤炉上方，用竹架隔开。这一阶段，火候控制非常关键，不能出现明火，否则荔枝容易被烤焦。为防止出现明火，须在木炭上面撒谷糠，且烤果人要时刻守在旁边，不时用手按在荔枝上检查温度，如果温度过高则要在木炭上面加撒谷糠。同时，荔枝一天要翻动两次，一般早晚各一次，每次翻动约1个小时。

最后是慢火烘烤。连续烘烤3天后，烤果人用麻袋遮住荔枝，并用慢火烘烤，期间不间断检测温度。经过慢火烘烤两三天后，荔枝干成色均匀便可出炉。

“用传统工艺烤出来的荔枝干目前很受消费者欢迎，我们的销路逐渐打开了。”张晓晖说，该公司前期先打开国内市场，之后准备进军东南亚市场。

周日良介绍，该公司将进一步扩大烤果规模，近期将增建烤炉50座以上。

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