鸡肉消费误区你知道吗

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。在日常消费中这些饮食误区您了解吗？

1、鸡汤比鸡肉有营养绝大多数营养都在肉中

许多人都喜欢屋里炖上一大锅鲜香醇美的鸡汤，热热地喝下去，感觉整只鸡的精华都融入这口汤里了。然而，喝鸡汤真的比吃 鸡肉更营养吗?鸡肉为我们提供的营养成分除了脂肪、维生素、钙等矿物质之外，最主要的是多种优质蛋白质。一锅汤的烹饪过程 中，这些蛋白质只会有一小部分溶入到汤里，不超过总量的10%。只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90%以上的优质蛋白质，等同于 “丢了西瓜拣了芝麻”。

鸡汤鲜美，其鲜味主要来自含氮浸出物。虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来 的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。

多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程，对一些心血管病人和痛风病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，恰恰鸡 汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。

2、肉鸡长的快全因品种好

在我们传统的记忆里，要把鸡饲养到半年以上发育成熟才出栏，而白羽肉鸡40多天就可出栏，此时体重也已达2.5公斤左右， 对此很多消费者极其不理解，事实上，这正是百年来世界各国的育种专家持续不断努力的结果，主要是归功于遗传学发展对肉鸡 良种选育的推动作用。而土鸡长得慢不仅是因为品种原因，饲养方式也限制了它的成长。

商品肉鸡吃的饲料对原料选取、成分配比、制造工艺、饲喂方案都有严格要求，对不同周龄要饲喂不同饲料。在饲养管理上， 光照、温度、湿度这些指标都以周龄、日龄、时段为单位逐级设置管理方案，精确控制环境。在良好的环境中长大，再加上品种 优势，肉鸡自然长得快，完全不需要用激素来催熟。而且，许多实验也显示添加激素并不能对鸡产生催熟效果，甚至会对鸡的心 血管、肝脏机能产生副作用，造成死亡。更不用提激素价格不菲，饲喂、注射、皮下包埋等操作起来也很麻烦。

3、肉鸡生长太快没营养出栏时营养价值最高

实际上白羽肉鸡40多天出栏时并未达到性成熟，尚处于幼年阶段(本品种如达到性成熟时，体重会达到5公斤以上)。产业界选 择使白羽肉鸡40多天出栏是因为此时蛋白含量最高、脂肪含量最低、肉质最嫩而易被人体吸收、最有益人类健康;产品(如翅、腿 、胸肉)规格统一，最方便烹饪加工食用。同时，此阶段的饲料报酬率最高，料肉比最低，经济效益最佳。

4、柴鸡比肉鸡更营养营养无区别，安全有隐患

从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别并不大。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口 感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。