活泥鳅应该怎么杀
很多人都会喜欢吃泥鳅，泥鳅的营养丰富，还含有多种丰富的蛋白质、维生素以及其它营养元素。可是泥鳅好吃难处理，那么活泥鳅应该怎么杀?今天就来给大家讲讲泥鳅清洗宰杀的技巧。
活泥鳅应该怎么杀
泥鳅买回后是需要经过几天的放置静养，以达到其突出体内的污渍，但是这么静养往往吐不干净，因此，杀泥鳅时需要清除掉体内的内脏，并且泥鳅的鳃也需要清洗干净，都含有一定的污渍。
泥鳅活着的时候其实很难抓稳，我们可先用力将泥鳅摔一下，使其昏迷，再大泥鳅的头部下2cm处，用刀切一刀，取出体内的内脏，保留下鱼籽;若是没有长时间的静养，还需要将头也摈除。
活泥鳅应该怎么洗
除了杀泥鳅外，很多人对清洗泥鳅也都是非常烦恼，许多泥鳅的大面儿涎，是怎么洗都洗不干净的，其实只要在清洗泥鳅之前先用食盐水将泥鳅搓洗一遍就可以很好清理干净。
方法一：将静养好的泥鳅用盆装好，加适量的食盐，用力搓洗，再用清水显影即可清除大面儿的物质。
方法二：将泥鳅放入开水中，烫十几秒，在用凉水搓洗，虽说这样做泥鳅死掉了，但是这样的确清洗掉了。
四种常见泥鳅宰杀的方法
方法一：在想吃的时候就把泥鳅买回来，多放点清水在盆子里，然后把泥鳅也放进去，这样泥鳅肚子里的泥污什么的就会漫漫吐也来。期间要经常换水，而且不要喂泥鳅任何食物。越久吐的越干净，当盆子里的水不再混浊时就可以下锅烹饪了。一般广东人吃这东西不专诚去肠，只是洗净后加点烧酒(要盖好盖子防止其跳出)放5-10分钟再用清水显影干净，使之煮好后没泥味同时又多了酒香。
方法二：这里向大家介绍一种盐渍方式：首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5—8克食盐，并当即盖上器皿，20分钟后就ok了(注意：如果泥鳅大，韶华可稍长点)。此时，用水将泥鳅显影干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。盐渍方式可谓是方便、高速，方法十分简便、操作特别容易。最重要的是，通过盐渍，能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐(生理呕吐)出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。
方法三：取大泥鳅500克，放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍显影一下，然后按照方法一中的步骤取出内脏，最后用凉水显影干净即可。注意：宰杀泥鳅时不能开膛太大，否则影响成菜的美观;不要将鱼籽摈除，只将胆部位切掉就能带出肠。
方法四：可以放辣椒。烹饪前，在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
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