畜禽饲料添加剂及肉品安全技术

 主持人：听众朋友们，大家好!我是艳红，欢迎您收听“致富早班车”节目。饲料添加剂是根据畜禽对营养的需要,人为添加到饲料中的微量物质,其用量虽小,但作用甚大。对畜禽饲料添加一些饲料添加剂，不仅可以完善日粮的全价性，提高饲料利用效率，而且还可以促进畜禽生长和防治疾病，减少饲料贮存的营养损失，从而改善畜产品的质量，提高畜牧业生产的经济效率。在今天的节目时间了，我们请河北师范大学生命科学学院的赵宝华教授为听众朋友们介绍畜禽饲料添加剂及肉品安全问题。现在赵老师已经来到了演播室，赵老师您好！

专家：艳红你好！听众朋友大家好！

1.主持人：赵老师，一般情况下，农民朋友经常使用的畜禽饲料添加剂有哪几种呢？

专家：养殖户经常用到的畜禽饲料添加剂主要有以下五种类型，分别是：营养添加剂、保健助长添加剂、抗氧化剂、防霉剂、中草药添加剂。

首先是营养添加剂，它主要用于平衡畜禽日粮的营养。包括：

（1）氨基酸添加剂：添加于日粮中的氨基酸主要是植物性饲料中最缺乏的一些必需氨基酸，如赖氨酸和蛋氨酸。

（2）微量元素添加剂：是为了满足畜禽对各种微量元素的需要而在基础日粮中添加的短缺成分，主要包括铜、碘、锰、硒、钴等。在某些元素缺乏的地区，尤其应当注意补充相应元素。添加时要注意混合技术，以免因含量过多或过少而给生产带来损失。

（3）维生素添加剂：目前作为维生素的添加剂有维生素A、D、E、K及硫胺素、钴氨素、泛酸、叶酸、烟酸等。添加的数量除了按营养需要的规定外，还要考虑日粮组成情况及环境条件（如温度、饲养方式等）。在大规模养禽业中，常因外界各种逆境因素影响，添加剂的比例要比规定的需要量约提高１倍。

2.主持人：还有一种保健型添加剂，主要起到促进生长，提高饲料利用能力，预防疾病，保障畜禽安全健康的作用，赵老师就给我们介绍一下它具体又分为哪些吧。

专家：（1）抗生素添加剂：常用抗生素主要有：杆菌肽、金霉素、青霉素、红霉素、土霉素等。它们在低浓度下对特异微生物的生长有抑制或杀灭作用，但是长期低剂量使用同种或同类抗生素也会导致病菌逐渐适应，产生抗药性，造成耐性菌繁衍的条件。

（2）酶制剂、镇静剂等饲料添加剂：酶具有高度的专一性，其催化效率很高，在畜牧业上最重要的是淀粉酶、胃蛋白酶及纤维素分解酶，尤其纤维素分解酶有较大的实用价值。镇静剂类的作用是抑制动物的中枢神经，使之处于镇静、半睡眠或睡眠状态，以减少运动、降低能量消耗、加速肥育过程；也常在长途运输中应用。

（3）驱虫保健添加剂：高度密集饲料的家禽易患寄生虫病，其配合饲料中常添加抗球虫药物如氨丙啉等。在饲料中的添加量为0.0125%，停药后5天，动物组织中的药物可全部消退，不会产成抗生素残留。

3.主持人：赵老师以上是给我们介绍了常用的营养型和保健型添加剂的相关知识，那么除了这些之外，养殖户还需要准备哪些必备的添加剂才能保证畜禽的安全健康生长呢？

专家：抗氧化剂：含油脂较多的饲料在贮存过程中，因所含油脂及脂溶性维生素会自动氧化，致使饲料变质，故应在饲料中添加抗氧化剂。常用的抗氧化剂有乙氧基喹啉（山道年）、丁基化羚基甲苯（BHT）、丁基化羚基甲氧基苯（HBA）、五倍子酸脂、抗坏血酸等。其添加量为0.01%～0.05%。合成抗氧化剂基本上不在组织体内蓄积。

防霉剂：为了防止保存饲料在高温潮湿季节时发霉变质，常用丙酸钠作防霉剂，其添加量为每吨饲料1千克，也可用丙酸钠，添加量要提高一倍。

中草药添加剂：中草药作为添加剂，具有促进食欲，增强对疾病的抵抗力，催肥增重，提高饲料利用效率，缩短饲养周期等作用。安全，实惠。

4.主持人：农民朋友在养殖生产中，如果对添加剂使用不当，常会发生适得其反的作用，甚至产生更为严重的经济后果，怎样避免这种情况的发生呢？

专家：在实际应用中,应做到“五防止”。

（1）防止滥用。目前,市场上饲料添加剂种类很多,作用各异。比如,营养添加剂主要用于平衡日粮中的营养成分,提高饲料利用率;保健助长添加剂主要是促进畜禽生长,防治疾病,增强肌体抵抗能力,保证畜禽健康;饲料保鲜添加剂主要是防止饲料在贮存过程中发霉变质而降低营养价值。因此,要正确选用饲料添加剂,选择的关键还应是饲喂效果的好坏,切忌滥用。不要认为价格越贵越好,一般价格贵的饲料添加剂的质量和效果确实较好,但也不能一味盲从价格。饲料添加剂生产厂家众多,品牌繁杂,不要选杂牌,要选择比较有知名度的生产厂家,到信誉较高的经营店购买。

（2）防止品种单一。添加饲料添加剂的目的是为了平衡饲料中各种营养素水平，只有各类营养素平衡的饲料才能获得最大限度的利用率。动物生长的不同阶段所需营养不同,不同类型添加剂所起作用不同,如蛋鸡用添加剂分为育雏期、育成期、产蛋期等;生猪用添加剂分为仔猪及育肥猪用等。如果在整个饲养期只使用一种添加剂,则达不到预期效果。

5.主持人：还有哪些需要养殖户平时多加留意，防止出现饲养错误的呢？

专家：还要注意防止盲目混用。盲目的多品种混合使用添加剂,不但会使得一些营养素重复添加,造成严重超标和过量,而且由于营养素间的拮抗作用,一些营养素会遭到破坏。因此,在使用饲料添加剂时,多品种应用要合理搭配,注意配伍禁忌,不能盲目滥用。使用过程中要注意细心观察畜禽,一旦发现异常现象,立即停用。主要配伍禁忌有:①镁与磷、铁与磷皆有拮抗作用,若用镁过多或用铁过多,都会妨碍机体对磷的吸收和利用。②锌是必须的微量元素,但用量过多,则会降低机体对钙的吸收和利用,易引起机体内钙的不足。③VA、VE及VB12等,均易氧化被破坏,这类维生素一般不能与三氯化铁等添加剂同时混合使用。④胆碱易溶于水,碱性较强,可使多种维生素降低功效。自配复合维生素添加剂时,不宜与胆碱直接混合久藏后使用,而应将胆碱单独包装,在临用前再混合使用。⑤土霉素不能与青霉素、链霉素同时使用。因土霉素酸性甚强,能破坏青霉素、链霉素的防病促长效果。

还要防止中毒。目前常用的饲料添加剂主要有氨基酸、维生素、微量元素等,如果添加量过多,过剩的营养素会随粪便、尿液排泄或在畜禽机体沉积,既造成浪费,还影响畜禽的生产性能,如影响畜禽的胴体品质或产蛋率,严重的还可造成中毒。因此,生产中,添加剂的添加量一定要适度,必须严格按照规定用量使用,确保安全。为预防中毒,要将添加剂与饲料混匀饲喂。若把饲料添加剂直接拌入大量的饲料中,很难搅拌均匀,会使某些畜禽因采食过多而中毒。正确混合的方法是:先将添加剂加到少量的能量饲料(如玉米粉、稻谷粉)中混拌均匀,然后将其加入蛋白质饲料中搅拌均匀,最后再加入余下的能量饲料混合均匀即可。

6.主持人：我们除了注意到防止品种以及用量和搭配之外，还需要注意防止饲料添加剂失效，对吧？

专家：是的。还要防止失效。饲料添加剂有一定的使用期限,购买时,要选择出厂时间短、包装合规格的产品,最好现买现用。贮存时应选择干燥、低温、避光的地方,维生素和矿物质微量元素不能混合存放,以免破坏维生素。我们发现，在饲料添加剂的使用过程中，不少专业户买回配合饲料后，往往用老办法来调制，有的加热、煮，有的进行发酵处理，这就破坏了配合饲料的营养成分，降低了营养价值。原因是有些要求加热处理的饲料原料，都已经过了高温处理，然后配合在一起的www.nczfj.com/。所以，凡配合饲料都不需要加热调制便可直接饲喂。除此，使用时除一些专门用于饮水的品种,如速溶多维素等外,绝大多数一般只能混于干料中饲喂,不能加入含水较多的饲料。最后，饲料添加剂与饲料混合后要在短时间内用完。在实际应用过程中,还要重视畜产品的无公害生产。饲料中使用的营养性饲料添加剂和一般性添加剂产品应是农业部公布的允许使用的品种,要有产品批准文号,应遵照产品饲料标签所规定的用法、用量使用。不允许添加农业部公告的禁用药物,蛋禽、乳用牲畜不应使用药物饲料添加剂(中草药有特殊规定的除外),生猪、肉鸡、肉羊、肉牛等肉用畜禽使用药物饲料添加剂要严格执行停药期。推广使用“绿色饲料添加剂”,当前已经用于生产上的有:饲用酶制剂、微生态制剂、酸化剂、低聚糖、糖萜素、防霉剂、中草药饲料添加剂、大蒜素等。

7.主持人：饲料添加剂的合理使用，会直接影响到畜禽肉产品的品质和安全，最终影响农民的经济效益。赵老师，您赶快给我们讲一下农民朋友非常关注的肉品安全问题吧。

专家：好的。世界各国都在关注肉品安全问题，这个问题不解决就会威胁人类的健康，因此也就很难进入国际市场。影响肉品安全的因素很多，必须加以重视，而且要加快立法，加强防范措施，加大执法力度，让老百姓吃上放心肉。

我们分析原因：肉品安全在养殖、屠宰、加工、运输、销售过程中都会出现安全隐患。今天主要谈一下饲料、养殖及饲养环境方面的安全问题。

8.主持人：那先给我们讲讲饲料本身都可能会引发哪些安全隐患呢？

专家：好的。饲料的安全隐患：

（1）是在添加的矿物质原料中，把关不严，造成砷、铅、氟、汞、镉等有毒有害的重金属超标。

（2）是植物性原料中的残留毒素：如棉饼中的棉酚，菜籽饼中含有异硫氰酸酯和恶唑烷硫酮等。

（3）是饲料中的多种致病微生物造成的饲料腐败：如霉菌、沙门氏菌、志贺菌、肉毒梭菌等致病菌对饲料的污染；细菌的繁殖导致饲料的部分营养成分如脂肪酸腐败、蛋白质等的腐败，造成饲料污染。在饲料加工调制中常常需要经过化学处理、微生物处理,一旦处理不当,易导致饲料变质和污染微生物,在采购贮存运输中,也易因为饲料贮运方式不当而受潮霉变、酸败、污染杂质。

（4）是饲料中的农药残留造成的污染，如玉米，豆粕、高粱中的残留农药，被家畜采食后，可在动物体内积累并在畜产品中残留，造成肉类食品污染。

（5）是饲料添加剂的污染，如滥加抗菌药、抗寄生虫药和各种生长促进剂造成的污染，目前在饲料中添加违禁药物主要有激素、镇静剂和国家已明令禁止的其他药物和化学药品有数10个品种。

9.主持人：在养殖过程中，疫病用药很容易造成畜禽肉品药物残留，这个问题又是怎么出现的呢？

专家：在饲养上,轻视管理而过度依赖药物添加以对付疫病是目前较普遍的现象,不重视畜禽养殖的预防消毒,不科学进行饲养防疫,禽舍内空气污浊,饮水不卫生,造成畜禽容易感染发病,增加了畜禽的发病率。由于近年畜禽养殖过程中病害日益增多,而且多数病症呈现混合感染的特点，导致各种杀虫剂、消毒剂、清洁剂和抗生素药物的使用更加频繁,不能按规范合理使用药物和严格执行畜禽的停药期,给畜禽肉品养殖留下许多药残隐患。在出口畜禽肉品中发现的农、兽药残留主要包括：不正确地使用药物,用药剂量、给药途径、用药部位等不符合用药规则;在休药期结束前屠宰动物,造成出口畜禽肉品残留超标。

10.主持人：饲养环境可能会存在哪些安全隐患呢?

专家：饲养环境的安全隐患

饲养环境的影响主要表现在两个方面：

（1）是个别规模饲养的地方畜禽粪便处理不规范，粪便四溢，养殖场周围河流有机物超标、污染畜禽饮用水源，造成畜禽肉类食品污染。

（2）是我国畜禽的养殖，农户分散饲养居多，规模化规范化饲养较少。分散饲养在环境规范及防疫等方面均难获保障。

11.主持人：针对这些安全隐患，养殖户应该采取哪些有效措施和对策来防范呢？

专家：对策主要有下面几个方面：

（1）加强饲养场管理,确保畜禽健康生长。养殖业生产作为畜禽肉品加工生产的“上游”。畜禽养殖过程的规范,无疑是防止畜禽肉品受药物污染的源头,突出强调从出口畜禽及畜禽肉品的源头质量抓起,必须建立有效的一体化的“五统一”管理体系(即实施统一供应种苗、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一使用药物、统一收购屠宰),创造良好的养殖环境,增强畜禽机体的免疫力,同时,加强饲养场管理制度。

（2）加强饲养防疫措施,减少畜禽肉品源头污染。养殖业的竞争发展,增加了畜禽疫病可能爆发流行的危险，因此,必须做好三方面的工作:其一,做好畜禽场所选址和增加畜禽场所的防疫条件。其二,做好生产人员、运输工具、周边环境的防疫措施。其三,减少在养殖过程中使用药物的频率和数量,从源头上减少用药途径上的污染。

（3）加强投入品饲料生产,严把饲养投入品源头。对购进生产的饲料与饲料添加剂、预混料、各种药品制剂等必须经药物成分检测合格后方准使用。保证养殖中使用的饲料不含违禁药物,让饲养户在喂养时,远离违禁药物,确保畜禽肉品安全,使含有违禁药物的饲料与饲料添加剂在市场上无立足之地,建立饲养场使用饲养记录管理制度。

（4）严管饲养用药,防止畜禽肉品受药物污染。为了严管畜禽饲养用药,在饲养过程中按《兽药管理条例》购药,注意用药剂量,给药方式和配伍禁忌,严格遵守使用药物的使用量和休药期停药,同时,充分利用中药制剂、微生物制剂、酶制剂以及多糖等高效、低毒、低残留的制剂防病治病,减少兽药残留。

12.主持人：那么在市场上常见的有几种肉呢？它们在品质上又有什么根本区别？

专家：现在市场上主要有以下几种肉:鲜肉(热鲜肉)、僵肉(老化肉)、后热肉(成熟肉、排酸肉)、冷却肉、冰冻肉等。因这加工时间和状态的不同,肉的品质亦不相同。

（1）鲜肉(热鲜肉)。即刚屠宰后即上市的肉,现在不少地方农贸市场销售这种肉。有的人认为这种肉新鲜,营养成份高,味道鲜美。其实并非如此,肉品在屠宰加工后要经过一系列生物化学的变化过程,使肉品中一些复杂的物质,分解为人体易消化吸收的物质,从而提高营养价值,获得特有的香味。然而鲜肉品质并不佳,因为它没有经过分解变化,营养尚未释放,所以口感滋味并不理想,世界上先进国家是没有销售与食用热鲜肉的。

（2）僵肉(老化肉)。屠宰后经一段时间,肉出现收缩僵硬现象称僵肉。同样它没有经过充分的生物化学变化过程,烹饪后没有柔嫩感,口感滋味和营养价值都不是最佳,这种肉的熟制品亦不理想。

（3）后熟肉(成熟肉、排酸肉)。僵肉在常温下经过一定时间和一系列的生物化学变化,肉又变软了,并排了酸,称后熟肉。这时的肉分解出味道鲜美的谷氨酸和钠盐及特殊芳香气味的亚黄嘌呤,吃起来不仅有软嫩感,而且营养丰富,这是品质最好的肉。不过这种肉在常温下,特别是夏季,保质的时间不长,易腐败,采购时应慎重。

（4）冷却肉。畜禽屠宰后,肉品成熟,冷却到0～7℃，然后保存在0～4℃的环境中,在较短的时间内销售的肉称冷却肉。这种肉品质最佳,口感味道好、营养成份高、感观质量和鲜肉一样,而且成本比冷冻肉的低,现在国际上一致认为这是最理想的肉。

（5）冰冻肉。畜禽屠宰后,在常温下经过排酸,在-23℃的条件下冷冻后,贮存在-15～-18℃的冷藏库中。这种肉的优点是卫生安全，肉品不易发生腐败变质，能在较长时间最大限度地保持其风味营养，减少损耗。肉的品质仅次于冷却肉(感观质量、色、香、味),缺点是费用高、耗损大。