春笋的科学采挖和储藏保鲜要点 冬笋的科学采挖与保鲜技术

春笋产量大，采挖期较短，供市集中，采挖后的笋如不及时出售或进行处理，1～2天就会老化、变质或腐烂。春笋经过储藏保鲜，能大大减少损耗、提高经济效益和延长应市期。 冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的，合理采挖冬笋可以增加经济收入。下面具体来了解一下：春笋的科学采挖和储藏保鲜要点 冬笋的科学采挖与保鲜技术。

一、科学采挖
　立春后长出的毛竹笋称为春笋。春笋最早出土时间是2月下旬至4月上旬，出笋中期是4月中旬，出笋后期是4月下旬及以后。初期和后期出土的笋多难以成竹，可以全部或大部分采挖。中期出土的春笋只要个大、健壮、生命力强，大部分会长成竹子，可根据情况采挖。采挖春笋主要挖取长势弱、个小、体形不正、过密和鞭浅笋、退笋、病虫笋等。土壤较肥沃的地块，留笋可适当多些，反之则适当少些。大年每亩可留笋50～70株，小年每亩留笋15～20株。挖笋最好在晴天露水干后进行，动作要轻缓，不要伤及竹鞭、鞭根和鞭芽，挖后要尽快覆土，填平笋穴，并适当用脚踩实土壤。當天挖出的笋最好当天出售或进行储藏等处理，以防老化变质。
二、储藏保鲜法
1.储藏场地消毒
　冷库等入储春笋前1～2天应进行打扫和清理，墙面刷一遍25%石灰水，在地面撒一薄层生石灰粉，然后按每立方米空间用硫黄粉20毫克与适量锯木屑点燃密闭熏蒸消毒10小时以上，待药味散去即可入储。冷库等储藏场地消毒时要将装笋用具等一同消毒。春笋要与其他果蔬分开储藏，不要混装和混储等。
2.普通低温库储藏
　将当天采挖的鲜笋去除基部泥土，带壳装入乙烯塑料袋中，抽去袋中空气扎紧袋口，置筐、篓或架面，放入温度为1℃、相对湿度为85%～90%的低温库中储藏，可储藏保鲜30～40天。
3.冷冻储藏
（1）缓冻：笋剥壳或不剥壳，装入筐、篓或聚乙烯塑料袋等中，24小时内将库温缓慢降到-5℃、相对湿度85%～90%并保持稳定，可储藏1～2个月。（2）速冻：笋剥壳或剥壳后切片，快速装入聚乙烯塑料袋中，然后放进速冻间并迅速将笋温降至-20～-18℃，最后放入温度为-15～-10℃冷库中储藏，可保鲜储藏1年以上。
4.盐淹储藏
　当天挖的笋剔除破损和烂笋等，用利刀切去不能食用的粗老部分，带壳放入水中煮2～3小时（以煮熟为适），每煮一锅笋要换一锅水。笋熟后应尽快取出并放入洁净冷水中冷却，使笋体温度降到30℃以下。盐淹储藏保鲜剂配方：熟笋1000公斤，食盐45公斤，柠檬酸3.8公斤。可用大缸等来储藏春笋，入储前要清洗干净装笋用具并用医用酒精等对它消毒，接着放一层笋并撒上适量食盐和柠檬酸，如此一层层放，装满后在缸口盖上塑料薄膜，然后用石头等对笋加重压。此法可储藏保鲜两个月。

冬笋的科学采挖与保鲜技术
采挖冬笋要“四看”
一看林地条件：从竹林地形看，海拔500米以下，朝南或东南的竹林地，冬笋较多，成熟期也早，多数能成竹，不能挖。竹林地势越高，冬笋转化为春笋的时间越长，一般退笋较多，成竹难，可以挖。
二看冬笋形成的季节：竹农的经验是：“九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出”。即冬至以前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，一般可挖；冬至以后形成的冬笋，大都能转化为春笋出土成竹，不应该挖。
三看竹林结构：一般来说，地下竹鞭2－3年生的发笋率高达85％。因此，1－2年生和3－4年生的母竹各占30％以上，亩立竹160－200株的竹林，冬笋产量高，可适量采挖。
四看笋形：“两头尖，中间弯逢春烂成浆；上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋，不能转化为春笋，可以采挖；基部丰满，根系发达，竹壳叶嫩而紧裹笋肉的，能转化为春笋，不应该挖。
贮藏保鲜的方法
 灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天。
 沙藏法：取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7－10厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7－10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30－50天不变质。
 封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天。
 蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。