北京餐桌新添七叶茄等老口味蔬菜及“柿饼冬瓜

面对餐桌上琳琅满目的蔬菜，越来越多的居民开始怀念记忆中的老味道。记者近日获悉，本市已恢复种植的老口味蔬菜阵营又添新丁：六叶茄、七叶茄、九叶茄、柿饼冬瓜共4种老口味蔬菜今年有望重返市民餐桌。另外，口感脆爽、适合做酱菜的二缨子萝卜等品种，也在下一步挖掘恢复中。下面来看看详情：

今年朝阳区种植老口味蔬菜200亩，来年准备扩大到300亩。近日，记者在北京京朝花园农业发展中心看到，该处多个蔬菜大棚种有老口味蔬菜，一号大棚种着北京秋瓜，二号大棚种的是北京刺瓜，另外有3个大棚则分别种着新引进的六叶茄、七叶茄、九叶茄，每个菜畦前都插着标志牌，上面写着茄子的产地及性状。七叶茄即以茄子在第七片叶子处长出而命名，大棚内一个个茄子从叶间探出头，茄子顶部青绿，茄蒂周围则深紫发黑，个头已长至拳头大小。“它肉质细腻，口感脆嫩，味道清香，是老北京名菜烧茄子和煮咸茄的最佳食材，有专家考证《红楼梦》中刘姥姥进大观园时吃的‘茄鲞’，就是用七叶茄做的。”市农业技术推广站蔬菜专家曹华介绍，六叶茄早熟，怕热不怕冷，九叶茄熟得晚，怕冷不怕热，而七叶茄则既不怕冷也不怕热，品质最好，“这3种茄子目前在京朝花园、蟹岛及昌平区的乡居楼等蔬菜基地都有种植，其种植及采摘跟着时令走，能使居民一年之中9个月有茄子吃。”而此次恢复的柿饼冬瓜，则因其形状扁圆状若柿饼而得名，口味浓厚，经检测矿物质及维生素含量较高。每年5月至7月、9月至10月，柿饼冬瓜品质最佳，亩产可达2500公斤，用它做的羊肉熬冬瓜是老北京名菜，瓤冬瓜也很有特色。
朝阳区种植业养殖业服务中心都市农业科科长刘士勇介绍，朝阳区自2012年起开始引进花叶心里美萝卜、小核桃纹白菜、苹果青番茄等老口味蔬菜，今年还小规模引进了柿饼冬瓜，“很多人打电话找，菜还没成熟，就有人等着采摘了。”刘士勇称，目前这些老口味蔬菜在蟹岛、农耕园、中农春雨、京城梨园、金天茂种植园区均有种植。
今年，全市已恢复种植老口味蔬菜千余亩。曹华介绍，本市老口味蔬菜品种的挖掘和恢复至今已有8年。2009年，在本市栽培有上百年历史的花叶心里美萝卜得以恢复，这种萝卜皮薄、肉脆、多汁，果肉红艳，据测定其维生素C、核黄素、铁等含量比梨还高，故有“萝卜赛梨”之称，曾为清廷贡品。此后，在2010至2011年，本市先后恢复了大核桃纹白菜和小核桃纹白菜。这两种菜叶像核桃皮一样布满褶皱，但叶嫩帮少，味道清甜，纤维少，易煮食，耐寒耐储藏，但因产量较低，令新推的杂交白菜后来居上。自2012年至2015年，以每年一至两个品种的频率，本市又相继恢复了北京刺瓜、苹果青番茄、北京秋瓜、鞭杆红胡萝卜、五色韭菜等品种。自去年至今，六叶茄、七叶茄、九叶茄及柿饼冬瓜喜获恢复，并已复种50亩。至目前，全市各区已加大了对老口味蔬菜的恢复，其中，昌平区乡居楼种植有柿饼冬瓜等品种；顺义区则种有六叶茄、七叶茄、柿饼冬瓜、苹果青番茄等；大兴区庞各庄也种有七叶茄、苹果青番茄，且计划下一茬种植花叶心里美萝卜；在通州区金福艺农种植基地，则种有苹果青番茄、北京秋瓜等品种，下一茬将种植花叶心里美萝卜等。

2017年6月22日讯，《红楼梦》中刘姥姥所吃“茄鲞”食材七叶茄、老北京最爱的柿饼冬瓜……记者从北京市农业局农业技术推广站获悉，北京挖掘种植的老口味蔬菜阵营又添“新丁”了，主要是六叶茄、七叶茄、九叶茄、柿饼冬瓜这4种老口味蔬菜。

 北京京朝花园农业发展中心的蔬菜大棚可以说是老口味蔬菜的集合地。果实累累的“苹果青番茄”顶部已经变成粉红，果蒂处像青苹果一个颜色，掰开可见沙质瓤肉。继续往前走，可以看到一号大棚的“北京秋瓜”，二号大棚的“北京刺瓜”，六、七、八号大棚则分别种着今年新恢复种植的“六叶茄”、“七叶茄”、“九叶茄”品种。
“七叶茄是茄子长在第七片叶子处，它的肉质细腻，是老北京名菜‘烧茄子’和‘煮咸茄’的最佳食材，《红楼梦》里刘姥姥进大观园时吃的‘茄鲞’，就是用产自丰台菜户营的七叶茄烹制的。”北京市农业技术推广站蔬菜专家曹华告诉记者，在这3种茄子品种当中，六叶茄最早熟，怕热不怕冷；九叶茄熟得晚，怕冷不怕热；而七叶茄则既不怕冷也不怕热，品质最好。目前，这3种茄子在京朝花园、蟹岛及昌平区的乡居楼等蔬菜基地都有种植，种植和采摘都是根据时令走，市民一年之中9个月都有茄子吃。
记者了解到，此次恢复种植的除了3个茄子品种，还有深受老北京喜爱的“柿饼冬瓜”，四个品种恢复种植的总面积有50多亩。曹华告诉记者，“柿饼冬瓜”是因其形状扁圆状若柿饼而得名，口味浓厚，经检测矿物质及维生素含量都较高。每年的5月至7月、9月至10月是柿饼冬瓜品质最好的时候，亩产可以高达2500公斤。目前在昌平区乡居楼及顺义沿河特菜基地有种植，老北京人最喜欢用这种冬瓜来做“羊肉熬冬瓜”，美食“瓤冬瓜”也很有特色。
据北京市农业技术推广站相关负责人介绍，北京的老口味蔬菜品种挖掘和恢复工作至今已有8年时间。2009年，在北京有上百年栽培历史的“花叶心里美萝卜”得以恢复。此后，在2010至2011年，又先后恢复了“大核桃纹白菜”和“小核桃纹白菜”。2012年至2015年，“北京刺瓜”、“苹果青番茄”、“北京秋瓜”、“鞭杆红胡萝卜”、“五色韭菜”等品种也相继得到恢复。截止今年，加上这4个老口味蔬菜，全市已恢复种植“老口味”蔬菜达千余亩。