鸡肉松加工工艺等

2015年08月19日　来源：农家科技　作者：汪志铮

内容摘要：

1　原料整修。采用肌肉丰满的光鸡为原料，洗净后斩头去抓待用。
　　2　配料。以50千克带骨鸡计算，需酱油8.5千克，精盐1.5千克，白砂糖3千克，生姜250克，50度高梁酒500克，味精150克。
　　3　煮烧。将斩头去爪的全

1　原料整修。采用肌肉丰满的光鸡为原料，洗净后斩头去抓待用。
　　2　配料。以50千克带骨鸡计算，需酱油8.5千克，精盐1.5千克，白砂糖3千克，生姜250克，50度高梁酒500克，味精150克。
　　3　煮烧。将斩头去爪的全净膛光鸡洗净后人锅，加入生姜和适量水，煮烧3小时左右，并不断上下翻动，使鸡肉受热均匀。然后捞出进行拆骨、去皮、去尽油筋等，将肉块压散。
　　4　撇油。将纯鸡肉再放入原汤中，加入其它配料煮沸后，用小火焖煮3小时，边煮边撇油，务必将油撇净，确保成品质量。
　　5　炒松。用微火炒松约1.5小时，至干燥后出锅。
　　6　擦松。用擦松板在铝盘内用手揉搓鸡肉，使成绒毛丝松软的纤维状。擦松用力应适当，否则成品碎屑较多，影响品质。
　　7　成品规格。色白微黄，纤维细长松软，有弹性，无碎骨，无杂质，甜咸适度。

灯光诱虫养鸭妙法何雨荷

夏季夜间在灯光下，用水盆收集昆虫养鸭，（www.nczfj.com）可减少养鸭的饲料成本，还可把叮咬猪牛的各种蚊、蝇吸引到水盆中去，有利于猪牛的健康。此法设施简单，操作简便。
　　1　畜圈及灯泡的设置。可选用以下两种设置中的一种：①东设猪圈，西设牛圈，北设鸭圈，南设出入门。
　　②东放猪粪堆(刚清扫的猪鲜粪)，西放鲜牛粪堆，北设鸭圈，南设出入门。在养畜处或堆粪处的东西南北的中间放一个大水盆。盆的大小以养鸭多少来定。一般养100只以上的，用大盆(直径1米)，养鸭50只左右的用小盆(直径0.5米)。装清水，水高10厘米。用15-60瓦的灯泡吊在盆子上，距盆水面12厘米。
　　2　诱虫时间。一般是晚上8-12时开灯。由于昆虫具有趋光性，水中有灯的倒影，大部分飞虫则飞入水中。不久便得到一盆飞虫。适宜用灯光诱虫养鸭的时期为5-10月。
　　3　饲喂方法。第二天早上，先把添有1％食盐的米糠粉洒在盆中水上面。放鸭自由采食，待食完后再喂常规饲料。

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