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几种安徽小吃的制作方法

2014年11月05日 来源:农村百事通 作者:谭广
内容摘要: 编者按:为帮助读者掌握一技之长,开拓一条创业路,编者在近期的《加工增值》栏目中推出各类小吃制作系列文章。这些小吃品种丰富、各具特色,选用的食材随处可见,操作简单易学,规模可大可小,读者只要按照文章介绍的步骤就可以
 

编者按:为帮助读者掌握一技之长,开拓一条创业路,编者在近期的《加工增值》栏目中推出各类小吃制作系列文章。这些小吃品种丰富、各具特色,选用的食材随处可见,操作简单易学,规模可大可小,读者只要按照文章介绍的步骤就可以自己制作出各地特色小吃。小吃行业投资小、效益高、回报快,定点和流动经营均可。“民以食为天”,投资小吃行业永远有市场。在前几期的栏目里先后介绍了沙县小吃、陕西小吃的制作方法,本期继续为大家介绍几种安徽小吃的制作方法。希望读者能够通过我们的介绍选择到适合自己的创业项目,实现创业梦想。

一、三潭枇杷

三潭枇杷因产于安徽歙县的漳潭、绵潭、瀹潭三地而得名。这种点心选用三潭枇杷的汁液和果肉,将其巧妙地融入面食中,产生形、色、味合一的效果。

取新鲜的枇杷若干,用清水洗干净后去掉果皮和果核,将果肉放入榨汁机中榨汁备用。在锅内加少许清水,然后倒入枇杷汁,煮开备用。取澄粉(小麦淀粉)200克、糯米粉50克倒入盆中,加入煮好的枇杷汁,搅拌均匀。将搅好的面放在案板上,反复揉搓成面团,加入少量熟猪油以增加面团的黏性,再揉搓均匀,把面团分成两份,分别装入塑料袋中饧制20分钟。用枇杷果肉丁加白糖调制成馅心。在饧好的面团上,取下少许面团,加适量的可可粉,揉搓成咖啡色面团,做成2~3厘米的小长条备用。再把饧好的面团揉成长条,切成同样大小的剂子,按成面饼状,擀成面皮,然后把调好的馅心包入面皮,将口封住。也可以像包包子一样,将面皮的周围捏成褶,用拇指和食指捏住封口,将头上多余的面去掉,然后揉捏成椭圆形,在咖啡色的面团上取下一点面,揉成圆球形,在包好枇杷面果的一端按一个小面团,用竹签儿在上面扎一个小孔。在另一端,先用竹签儿扎一小孔,再放入刚才做好的咖啡色小长条,就像枇杷的果柄。这样,枇杷面果就做好了。在圆盘中,用咖啡色的面团做出枇杷树的形状,先将枇杷面果放入蒸箱中蒸15分钟,蒸熟后取出,同样再将枇杷树形蒸熟,然后分别将枇杷面果装点在枇杷树上。这样,一棵长满枇杷的果树形面点就做好了。三潭枇杷小吃形似枇杷,吃起来也具有枇杷的香甜口味。

二、茶香五仁果

茶香五仁果用五仁做馅料,品种丰富,可挑选个人喜好的果仁、果干或蜜饯随意搭配。取澄粉250克、糯米粉100克、绿茶粉适量放入盆中,搅拌均匀,用烧开的沸水冲烫,要反复地搅拌,然后揉成面团,在案板上刷一层色拉油,防止面粘在案板上,放上揉好的面团,再反复不停地揉搓,然后加少许熟猪油,再揉搓成面团,包在保鲜膜里饧10分钟。五仁馅选用核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁、白芝麻、红莲蓉。把饧好的面团揉成长条,切成大小相等的剂子,按成饼状,再用擀面杖擀成薄薄的面皮,包入馅料,封口后揉成圆形,再在包好馅料的面团周围捏出花边,茶香五仁果就包好了。蒸箱上气后,放入的五仁果再以旺火蒸5~6分钟即可。茶香五仁果吃起来五仁香酥,绿茶飘香。

三、桐城丰糕

丰糕是安徽桐城地区人们过春节时特制的一种民间面食。有祈求来年丰收高升的寓意。

制作桐城丰糕用的是低筋面粉,要用箩把面粉箩一下,去掉里面的杂质。每500克面粉加白糖75克、酵母粉20克、泡打粉25克。向面盆中缓慢加入凉水,将面里的白糖、酵母、泡打粉充分溶解,揉搓成面团,放在案板上,按压成较厚的面块,再用擀面杖按压几下,然后用滚筒把面擀成一定长度的薄面片[https://www.nczfj.com/]。用刷子在薄面片的表层刷上液体的熟猪油,再撒上一层白糖增加甜味,将金橘干、蜜枣干均匀地撒在面片上,然后从面片的一端卷向另一端,卷成长条形的厚面饼。再用擀面杖把面饼按压成片,擀成长条,把两端分别向中间对折,再从中间对折成长方形,放在笼屉上饧45分钟,直到表层起泡花。在蒸箱上气后,放入饧好的面饼,用旺火蒸20分钟。蒸熟后取出,切成块,装入盘中点缀即可。桐城丰糕清香绵软,甜润爽口。

四、绩溪水馅包

绩溪水馅包是安徽的特色风味小吃,享有盛名。下面介绍用冬瓜做馅的水馅包。

取一小块冬瓜,去掉硬皮和冬瓜子,切成薄片,锅里加清水烧开,放入冬瓜片煮熟,倒入漏勺里,用清水冲一遍,再放进干净的纱布里把水挤净,放在案板上,用刀剁碎,放入盆中;再取一些已经铰好的五花肉丁,切成肉泥,加入盆中,加适量盐、味精、胡椒粉抓均匀。再撒上少许火腿丁,放入豆腐,用手抓碎,加葱姜末、香油、熟猪油拌匀,即成包子馅。

盆中倒入高筋面粉200克和少许盐,以增加面的筋度,用温水和面,反复揉搓成面团,然后在案板上将面团搓成长条,揪成小面团,再按压成圆饼的形状,将面饼擀成圆形的面皮,包上馅料,在两片面皮的连接处用拇指和食指捏成均匀好看的褶皱。将水馅包放入小蒸笼中,盖上蒸笼盖,上气后蒸10分钟左右即可。绩溪水馅包皮薄、馅丰、味美。

五、祁红汤圆

祁红是祁门红茶的简称。制作祁红汤圆的材料有祁门红茶、板粟、糯米粉、澄粉。

取祁门红茶少许,用80℃的热水冲泡,第一遍茶水倒出盛在容器里,再加入80℃的热水冲泡第二道茶备用。把蒸熟的板栗捏揉成板栗泥,加入全脂奶粉、白糖、炼乳拌成馅备用。

取澄粉100克,加热水快速搅拌,再加白糖搅拌均匀,加糯米粉400克,用凉水和面,中间要分几次加入凉水,反复揉搓成面团,取适量的熟猪油,加入面中,揉成面团。将和好的面团放在案板上,搓成长条,揪成大小一致的小剂子,取一方形的托盘,底部要刷一层色拉油以防粘连,先把剂子团一团,再用两手的手掌心按成饼状,包入板栗泥馅,揉成圆球形,放在方盘中,将第二遍茶水过滤,烧开后下入汤圆,煮熟。将头遍茶水过滤,加入白糖烧开,倒入汤碗中,再把煮好的汤圆盛入即可。祁红汤圆茶香浓郁,甜润可口。

(安徽 谭广)

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