[农广天地]滩羊皮加工技术

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[农广天地]滩羊皮加工技术：

滩羊是蒙古羊的一个品种，后来迁移到贺兰山东麓的宁夏平原上，品种的优异，再加上有丰足的牧草和多种草药作为“主食”，使宁夏的滩羊成为了世界上独一无二的优良品种。宁夏人经过长期的摸索，采用民间加工工艺将１个月左右的滩羊羔皮制成滩羊皮，也称二毛皮，用滩羊皮制作的男女裘皮冬装、大衣、皮裤、皮手套、女袄、围巾、披肩等，穿着舒适，美观大方，保温性能极佳，是我国的传统出口商品，在国际市场上供不应求。在本期的节目当中，就将向广大的观众朋友们介绍一下这滩羊皮的加工技术。

相关知识：

滩羊是中国裘皮用绵羊品种，以所产二毛皮著名。二毛皮为生后30天左右宰剥的羔皮，毛股长7厘米以上，有5～7个弯曲和美丽的花穗,呈玉白色，光泽悦目，轻暖、结实，是名贵的裘皮原料。产区在宁夏及其毗邻的半干旱荒漠草原和干旱草原。滩羊系蒙古羊的一个分支。公羊有螺旋型大角，母羊多无角或有小角，头部常有褐色、黑色或黄色斑块，背腰平直，被毛白色，呈长辫状，有光泽（见彩图）。成年公羊体重47千克左右，母羊35千克。耐粗饲。7～8月龄性成熟，18月龄开始配种，每年8～9月为发情旺季，产羔率101～103%。每年剪毛两次，公羊平均产毛1.6～2.0千克,母羊产毛1.3～1.8千克,净毛率60%以上;公羊毛股长11厘米,母羊毛10厘米,光泽和弹性好,是制作提花毛毯的上等原料，也可用以纺织制服呢等。肉质细嫩，脂肪分布均匀，膻味小。50年代以来，本品种曾被全国十几个省（自治区）引进，都因生态条件不适宜而未能保持原有的品种特性。

滩羊属名贵裘皮用绵羊品种，适合于干旱、荒漠化草原放牧饲养。体格中等，体质结实，全身各部位结合良好，鼻梁稍隆起，耳有大、中、小三种。公羊有螺旋形角向外伸展，母羊一般羊角或有小角。背腰平直，胸较深，四肢端正，蹄质坚实。尾根部宽大，尾尖细圆，呈长三角形，下垂过飞节[来源:www.nczfj.com/]。体躯毛色纯白，光泽悦目，多数头部有褐、黑、黄色斑块。成年公羊体高69.18±1.25cm,体斜长76.11±1.19cm，胸围87.71±2.02cm；成年母羊体高63.14±1.27cm，体斜长67.17±2.64cm，胸围72.46±1.99cm；成年公羊体重43.24±7.92kg,成年母羊体重32.96±2.68kg；二毛裘皮是滩羊羔羊在生后一个月左右时被宰杀所剥取的毛皮，也称"二毛皮"（毛长四指露头有二寸长故称之为二毛）。

滩羊肉的养生及营养保健作用：据《本草纲目》记载，"滩羊肉能暖中补虚、补中益气、镇静止惊、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤"，可用于治疗虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、虚寒胃痛、肾虚阳衰等症。盐池滩羊肉质细嫩，无膻腥味极轻，脂肪分布均匀，营养丰富，是羊肉中的上品。经过检测分析，滩羊肉的主要理化指标与小尾寒羊和细毛羊肉比较，其中羟基化合物分别为1、1.22和1.31；雌黄嘌呤分别为0.8、0.14和0.3；谷胱甘肽分别为2.01、1.87和1.67；胆固醇分别为28.83、49.43和44.17；熟肉率分别为57.26%、50.26%和52.65%。显而易见，盐池滩羊肉的营养成份结构明显优于其它品种羊肉。用盐池当地老百姓的话说，盐池滩羊"吃的是中草药（甘草等），喝的是矿泉水（沟泉水）"，因而形成了其独特的风味品质，倍受消费者青睐。因此，就有了"要吃好羊肉，请到盐池来"的说法。随着滩羊全流程无污染舍饲养殖技术推广应用和RFID动物防疫与产品可追溯体系建设的开展，盐池滩羊肉的品质、市场竞争力和知名度将进一步提高。

羊皮的剥取与加工，(一)宰杀剥皮。宰杀山羊、绵羊，大多数还是采用"大抹脖"的传统宰杀法。此法往往会使血液污染皮毛，而且影响羊皮的完整性，降低皮张质量。较好的宰羊法是，将羊固定好，先用刀在羊的颈部纵向切开皮肤，切口约7-10厘米，然后用力将刀子伸入切口内把气管和血管切断，将血引出，或将气管及血管拉出皮外切断，以防血液污染皮毛。血放完后，趁羊体温未降低时马上剥皮。剥皮不宜用刀剥或气吹，因为刀剥易伤害皮张，气吹对吹气者有害，最好用下述方法: 将羊仰卧在洁净的案板上，用尖刀在腹中线先铛开皮层，继而向前沿着胸部中线挑至下颚的唇边，然后回手沿中线向后挑至肛门处；再从两前肢和两后肢内侧挑开两横线，直达蹄间，垂直于胸腹部的纵线; 接着用刀沿着胸腹部挑开的皮层向里剥开5厘米左右，一手拉紧胸腹部挑开的皮边，一手用拳头击肉，边拉边击，这样很快可将整个羊皮剥下。

(二)整形。将剥下的生皮，用钝刀刮除皮板上的肉屑、脂肪、凝血及杂质，当心不要刮破皮板，保持毛皮的完整性。然后再去掉口唇、耳朵、蹄瓣、尾骨及有碍皮形整齐的皮角边等。最后按照皮张的自然形状和伸缩性质，把皮张各部位都平坦地展开，使皮形平整、方正。

(三)防腐处理。生皮主要由胶原纤维所组成，含有蛋白质、脂肪和水分，特别易于细菌的繁殖、分解而腐败。为此，必须及时做好防腐处理。目前防腐主要有晾干法及盐腌法2种。

1、晾干法。是将鲜皮晾干到含水量12%～16%，创造不利于细菌生长繁殖的环境条件，达到防腐的目的。具体做法是：先将生皮的毛抖顺，皮板向下，毛面向上，按自然形状伸平四肢，平铺在木板或贴附于墙上，注意不要过分拉撑，直到皮板定形后揭下，再将皮板朝上，置于阴凉通风处晾干。在晾干过程中，要防止日光曝晒，要防冻，防人畜践踏。 

2、盐腌法。这种方法能尽快抑制细菌繁殖，保护羊皮的固有质量，不掉毛，不腐败，能使皮张长期保存。

具体做法有两种：一是干腌法。就是把盐面均匀撒在鲜皮的内面上，用盐量约为鲜皮重的35%-50%，使盐充分吸收水分，并逐步渗入皮内。撒过盐的鲜皮，皮板面相对，堆成小垛，腌制2-3天后拉展晾干。二是水腌法。先在水中或容器中配制25%的食盐溶液，盐液的温度应掌握在15℃左右。将鲜皮放入，浸泡16-26小时，将羊皮取出搭在绳子或木杆上，让其自由滴液。滴净水分后，按皮重再在皮板上撒上20%-25%干盐面，晾干即可。

(四)保管贮存。经上述处理晾干的羊皮，要板对板、毛对毛地整理好，以每10-20张为1捆，再用细绳捆好入库存放或出售。为保证毛皮质量，防止灰尘落入，可用塑料布等遮盖，必要时应加入卫生球或精萘粉等防虫剂，防止毛皮被虫叮蛀。同时也要注意通风，防鼠害，防发霉变质。 

羊皮的价值很高，一张好皮的价值约占活羊总产值的４５％～５０％。搞好羊皮的加工，是增加收入，提高经济效益的重要一环。现将羊皮的加工技术介绍如下：

宰杀 在羊的颈部，将皮肤纵向切开１７厘米左右，然后用力将刀子伸入切口内挑断气管，再把血管切断放血。注意不要让血液污染了毛皮，放完血后要马上剥皮。

剥皮 最好趁羊身上体温未降低时剥皮。把羊放在一个槽型的木床上，用尖刀在腹中线先挑开皮层，继续向前沿着胸部中线挑至下腭的唇边，然后回手沿中线向后挑至肛门处，再从两前肢和两后肢内侧切开两横线，直达蹄间，垂直于胸腹部的纵线，接着用刀沿着胸腹部挑开的皮层向里剥开８厘米左右，一手拉开胸腹部挑开的皮边，一手用拳头捶肉，一边拉，一边捶，很快就剥下来。

整理 剥下的鲜皮，用钝刀刮掉皮板上的肉屑、脂肪、凝血杂质等，要注意不要刮破皮板。然后，再去掉口唇、耳朵、尾骨及有碍皮形整齐的皮边角等。要按照皮张的自然形状和伸缩性把皮张各部位平坦地舒展开，使皮形均匀方正，成为各自的习惯自然形状。

干燥 把剥下的毛皮也叫生皮用盐进行腌制和晾晒。其目的是为了防止毛皮腐败变质。盐腌法又有两种：一是干腌法，就是把纯净干燥的细食盐均匀地撒在鲜皮的内面上，细盐的用量可为鲜皮重量的４０％。需要７天左右的时间。二是盐水腌法，先用水缸或其他容器把食盐配成２５％的食盐溶液，将鲜皮放入缸中，每隔６小时加食盐１次，使其浓度再恢复到２５％为止。盐液最适宜的温度可掌握在１５℃。整个过程可加盐４次、浸泡２４小时后，即可将鲜皮捞出，搭在绳子或棍子上，让其滴液４８小时，再用鲜皮重的２５％干食盐撒在皮板上堆置。此法，使鲜皮渗盐迅速而均匀，不容易造成掉毛现象，使皮更耐贮藏。

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相传，苏武是西汉时期的皇帝侍从，人正直廉洁，有胆有识，汉朝为和匈奴和好，派苏武带领100余人，带着厚礼出使匈奴。临行前，汉武帝召见了苏武，亲手把旌节交给他，这是一根七八尺长的木棍，顶部弯曲的地方挂着一串用羊毛做成的绒球，表明使节的身份，同时也是出使者的证明。到了匈奴见了首领单于，单于不但不和，反而把苏武发配到北海（今俄罗斯西伯利亚贝加尔湖）去放牧。并说等你放的公羊产了羔，再回来。北海荒无人烟，一年到头来白雪皑皑。苏武用"节杖"一面放牧，一面心想着，向南向南再向南，总有一天能返回自己的祖国。经过几年的艰苦跋涉来到了盐池县境内，当他得知这里属于大汉管辖时，高兴的就像到了家一样。在这里，他边放牧、边耕种、边休养，把漠北的羊只送给当地的农户饲养。从此，盐池滩羊才渐渐繁衍开来，也就有了今天的滩羊。

又传，康熙皇帝西夏访贤，扮做读书人，路过花马池（今盐池县城）南一百余里地的一个山上，正累的人困马乏，饿的肚滚肠空，忽见山脚下有缕缕青烟，料是村庄，便径直投奔而去。原来村里人正在盖房上梁置办宴席。当村里人听说来了读书人，便热情的款待了他们。经过蒸、炸、焖、炖、烤的盐池滩羊肉，色泽光亮，味香可口，让读书人胃口大开，吃的津津有味，连连称奇夸赞道，这里的羊肉为何这么好吃这么香？"真是好羊肉！"过了半年村里人才得知，吃羊肉的读书人原来是康熙皇帝，从此便有了"要吃好羊肉，请到盐池来"的美誉。