广东四大名饼制作方法[农广天地]

广东四大名饼制作方法[农广天地]　　视频来自：CCTV农广天地

[农广天地]广东四大名饼(20130117)：

中山杏仁饼、西樵大饼、阳江炒米饼和佛山盲公饼是广东最富盛名的“四大名饼”，逢年过节的时候，大家都喜欢送一盒盒这样的小饼。这些饼香甜酥脆、入口即化，美味无比。本期节目将带大家走进这四种饼的发祥地——中山、佛山等地，为大家揭示这四种饼的来历并为大家揭示这几种饼的传统手工制法和机械加工法。

相关知识：

在中山的土特产中，以咀香园杏仁饼最为有名。1931年易味庐杏仁饼创始人去世，易味庐饼家因后继无人而结业，咀香园杏仁饼成为独领风骚的中山食品。1935年在美国檀香山国际食品展览会上夺得金鸡奖，为祖国赢得了荣誉。l949年，制饼工艺经过改革，杏仁饼不但保持了传统的香纯浓郁，入口酥甘溶化特色，而且饼质更加细腻，装璜更符合现代化要求，因而更负盛名。

荣获省优质产品和部优产品称号，1988年香港国际博览会上，咀香园杏仁饼参与了世界食品群雄的角逐，再获金奖殊荣。中山杏仁饼：因其外形似杏仁，故称。原属家庭自作自食，以后仿制成为商品，外形改为圆形小饼。已有70余年历史。饼身松脆，饼心香甜，肥而不腻，入口融化，风味独到。

本世纪20年代由石岐“易味庐”。“咀香园”两饼家始创，产品远销美洲和东南亚。据说，当时曾在美国的国际商品展览会上参展并获奖。1949年以后，制饼工艺经过不断改革，使杏仁饼不但保持香纯浓郁、酥甘溶化的特色，而且饼质更加细腻，制作装渍更符合现代要求， 使中山杏仁饼更负盛名 。

2分类

杏仁饼：食用植物油，黄奶油，白砂糖，绿豆粉，杏仁。

粒杏仁饼：食用植物油，黄奶油，白砂糖，绿豆粉，杏仁。

杏仁肉心杏仁饼：食用植物油，黄奶油，白砂糖，绿豆粉，杏仁，猪肉。

黑芝麻杏仁饼：食用植物油，黄奶油，白砂糖，绿豆粉，杏仁，黑芝麻。

肉松夹心杏仁饼[/]：食用植物油，黄奶油，白砂糖，绿豆粉，杏仁，肉松。

炒米饼：食用植物油，黄奶油，炒米粉，杏仁，白芝麻，白砂糖。 紫菜杏仁饼：食用植物油，黄奶油，白砂糖，绿豆粉，杏仁，白芝麻，紫菜。

3营养成分

杏仁饼的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素等。

4原料

绿豆 糖 油 适量

5制作方法

1、脱皮绿豆煮熟，放入搅拌机内搅碎

2、放入搅拌机内搅碎，炒至成颗粒的样子

3、加入糖,然后再继续炒干，炒好后,用橡皮刮板在网筛上过滤. 过滤好后再加入猪油

西樵大饼是广东省佛山市汉族传统小吃之一，最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼。西樵山的大饼，已有300年历史，远近驰名。西樵大饼名不虚传，外型圆大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一两左右的小饼。它颜色白中微黄，不起焦，入口松软，清香甜滑，食后不觉干燥，可与鸡蛋糕比美。

制作原料

富强粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，猪油0.5公斤，食粉25克，鲜酵母适量，枧水适量（根据自己的需要，如果想多做或少做些，可按比例增减各种原材料）先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成为面种。

2制作过程

发面种是为了使饼身更加疏松软化，无苦味。发酵1到2天才可使用。此后在面种中加入面粉1.5公斤，及猪油、食粉、枧水一起搅匀，成为面团。下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。然后，再将面团搓成扁圆形，面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。以达到其外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑的质量标准。再把做好的饼放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上撒上扑粉。最后，入炉用中火烘烤。刚烘制出来的西樵大饼，表面都有一层薄粉，出炉后，人们根据它判定饼的卫生，假如大饼外层的粉没有了，说明大饼已被人动过，内行的人就不会买，因为西樵大饼一般是不准多动的，如果看到这样的西樵大饼就不要买了。