加工骨头经济效益高[每日农经]

[每日农经]骨头里面有“金砖”

记者：由不得你不相信，今天我们来到了辽宁省的抚顺市。经历了一场雪以后，这北国风光确实是分外妖娆。不过来到这，我必须由衷说一句，这天是实在太冷了，零下20多度，还好，我们接下来的拍摄在室内进行。

记者：在寒冷的雪天，面对这样一盘红烧肉，那绝对是一件非常幸福的事情。不过有些人，这时候面对的即便是冰冷的骨头，没有一点肉的骨头，他们也照样高兴。你说这……

工作人员：骨头里面有大宝藏。

工作人员：骨头里面有金砖。

工作人员：非常宝贵，但开发才刚刚开始。

骨头里有大宝藏，骨头里有金砖，这可都是是第一次听说。据介绍，我国每年肉的产销量有8000多万吨，附带要产出1500多万吨的骨头。一般来说，这些骨头都没什么用，顶多也就是做个简单工艺品什么的。那到底是什么样的骨头有里金砖呢？

记者：嚯，这骨头可真不少，你看这是鸡骨，猪骨，还有这个个头大的牛骨。说实话，我还是第一次一次性见到这么多骨头。别看这么多，这只是人家仓库里的冰山一角。你可能要问了，干嘛搞这么多骨头呀，他们说这骨头里面有金砖。说句实话，这事我还真不太相信，他们又说了，这由不得我不相信。那你说这骨头里都有什么，为什么就敢说里面有金砖呢？？

辽宁省抚顺市骨头加工企业 总工程师 赵君哲：骨头里面的营养非常丰富，根据现在研究，这个骨头里边的蛋白呀，含量高达14%，这种含量呢，跟鸡蛋的含量相当，也跟小牛肉的蛋白质含量相当，就是说一两年的小牛肉，骨头上不带肉的情况下，如果带肉的情况下，含量会更高。

好家伙，本来以为是恐龙骨等什么特殊的骨头，没想到就是普通畜禽的骨头而已。可即便如此，骨头里的蛋白质竟然就可以和小牛肉和鸡蛋相媲美，看来这不起眼的骨头，还真的不能小瞧。

辽宁省抚顺市骨头加工企业 总工程师 赵君哲：钙含量能占到骨头里的4%左右，1公斤骨头里头的钙含量，足够100个人1天的补钙需求。

其实，骨头里不光有钙，也不光有丰富的蛋白质，还有其他很多营养成分，脂肪也是一个大项。

辽宁省抚顺市骨头加工企业 总工程师 赵君哲：脂肪呢在这个骨头里面含量也非常丰富，比如说猪骨头和牛骨头，含量高达14-16%，鸡骨头高达22-24%。

相信很多人不会想到，骨头的营养竟然这么丰富，有些方面竟然可以和小牛肉和鸡蛋相媲美，确实可以说是个大宝藏。可这骨头都是硬邦邦的，里面的宝藏应该如何开发，又能开发处什么样的金砖呢？

您看看，棕褐色，粘稠状，看上去很低调，跟这个巧克力、甜面酱似的，但是你还真别小看它啊，工作人员告诉我们，这个就是从骨头里边取出来的金砖，它的名字呢，就叫做骨髓浸膏。

记者：骨髓骨髓，就是骨头里边的精髓，您说这骨头这么硬，骨髓浸膏它是怎么提取出来的呀？这1公斤骨头里边又能提取多少这个骨髓浸膏呀？

辽宁省抚顺市骨头加工企业 总工程师 赵君哲：提取是把骨头破碎到鸡蛋大小，然后在这个高温提取罐里边，120多度，高温提取2到3个小时，这个汤液经过进一步的浓缩，酶解，然后美拉德反应等等一系列工序做成的一种产品。

这个是猪骨头做的骨髓浸膏，这个出品率能到达35%左右，也就是100公斤骨头能出到35公斤产品。

据介绍，不光是猪的骨头能提取骨髓浸膏，牛骨和鸡骨也都可以，提取率也差不多，都在30%左右。说到提取的原理，其实也很简单，就是通过高温把营养分离出来，然后再浓缩一下而已。

记者：我这呀，是经过人家特许才能直接品尝这个骨髓浸膏的，您别说，这尝起来味还真不错，又鲜又香风味很足，我感觉呀，把它作为蘸酱用的话，一点问题没有，不过人家告诉我了，这骨髓浸膏一般不这么用，如果真这么用的话，多少有点浪费。

辽宁省抚顺市骨头加工企业 总工程师 赵君哲：过去整块骨头，是基本上没有办法吸收里面的钙磷等等这些营养成分的，现在通过加工之后，这些成分就非常容易被人体吸收。

据介绍，骨髓浸膏中含有16%以上的蛋白质，几乎跟肉相当,另外还含有丰富的脂肪，钙磷等，营养可以说是非常的丰富，最主要的是它的营养很容易被吸收。这样的骨髓浸膏，直接就做蘸酱确实有点浪费，那它又能做什么用呢？

记者：嗯，有点意思啊，素炒白菜，真是一点肉都没放，但是加入一点这个骨髓浸膏之后啊，您别说，这白菜还真炒出了骨香肉香味。真是不错呀。

虽然说炒菜时可以放入一点点骨髓浸膏来提味，但这并不是它的主要用处，那骨髓浸膏到底都做什么用呢？据介绍，这些骨髓浸膏主要提供给食品加工企业，在熟肉制品火腿肠或者速冻水饺等食品的加工过程使用。

沈阳某熟肉制品加工企业工作人员：猪蹄、肘子、香肠等大部分都加骨髓浸膏，它本身也有香味，但是加上了就更香，可以起到另外的再増香的作用，特别是肉香那个感觉，更好吃。

辽宁省抚顺市骨制品加工企业 负责人 于连富：骨髓浸膏用的原料主要是猪的棒骨和鸡骨，它们的价格在5000-8000元1吨，正常情况下。那么做成的骨髓浸膏呢，1吨的价格在6万元左右，附加值提升了10倍左右。

好家伙，你看看。1吨骨头里就能提取3000公斤左右的骨髓浸膏。按6万元1吨计算， 1吨骨头里提取的骨髓浸膏就卖到了1万8千多元，而骨头原料才需要七八千元，看来，骨头里的这块金砖还真不小。不过，你要是觉得骨头里只有骨髓浸膏这一块金砖可就又错了，那你说骨头里接下来还能开发出什么呢？

记者：哎呀，您看这鸡蛋黄打的是又碎又匀，真不错，怎么着，真相信了？跟您开个玩笑，这个呀根本就不是鸡蛋黄，而是骨头里边提取的另一块金砖，骨油。哦对了，这个油呀是鸡骨的骨油。

辽宁省抚顺市骨头加工企业 总工程师 赵君哲：骨髓浸膏主要是用骨头里面的蛋白，骨油是利用骨头里面的油脂，骨髓浸膏在使用蛋白质的同时，它会使用部分油脂，有一部分油脂它是用不上的，没那我们就要单独把它分出来。

真没想到，从硬邦邦的骨头里提取完骨髓浸膏之后，还能进一部提取骨油，而且两者之间互不影响。据介绍，不光是鸡骨，猪骨牛骨也一样，都可以在提取骨髓浸膏的之后再提取骨油。提取率也都差不多，一般都能提取15%左右。

记者：不管是什么骨头，加工出的骨髓浸膏都一样，价格也差不多，可这加工出的骨油就不一样了，您看，猪骨的骨油，鸡骨的骨油，牛骨的骨油，区别很明显，您说这价格是不是也有差别呀。

辽宁省抚顺市骨制品加工企业 负责人 于连富：目前骨油的出厂价在3万元左右1吨。

好家伙，3万元一吨。1吨骨头里提取15%骨油的话，这就是1500公斤，按3万元1吨算，骨油这块又能卖出四五千元，确实是骨头里的另一块金砖。骨油的用处很多，常见的饼干，方便面以及方便面的调料包中，都会有骨油的身影。平常我们泡面时，闻到的油脂香味，看到的这些飘着的油花，其实都是骨油的功劳，它能让食物更加芳香四溢。

记者：都说呀骨头硬，硬骨头，要我说那得看对谁。今天我就给您露一手，瞧好了啊，哼哼哼，怎么样，咱功夫厉害吧。说实话，真不是我功夫厉害，它们是加工完骨髓浸膏和骨油之后的骨残渣。瞧见了吧，当然啦，您也别以为它们就没什么用啦，人家这骨残渣呀也是骨头里的金砖。不过您说这骨残渣到底有什么用处呀。

辽宁省抚顺市骨头加工企业 总工程师 赵君哲：这个残渣里面其实营养还挺丰富的，我们在提取的过程中，这里面还有一部分蛋白的残留，还有一部分脂肪，然后大量的钙质和磷都留在这里边。

据介绍，虽然这些骨残渣已经提取过骨髓浸膏和骨油，但蛋白质和脂肪的含量都能有6%左右，比很多水果都高，钙和磷的含量也很丰富。那你说这样的骨残渣应该做什么用呢？你或许已经猜到了，对，加工成骨粉。

记者：新鲜出炉的骨粉，我呀赶紧来车间外边尝尝，您瞧，工具都备好了，没什么味道呀，涩涩的，微微有点咸。

骨粉价格不高，也就3000元左右1吨，但它很好地利用了骨残渣，而且有很多用处，因而也显得非常宝贵。据介绍，这种采用雾化干燥，颗粒比较细的骨粉，常用来制作面条和保健品。你看，添加了骨粉的面条，更劲道更有韧劲。吃面条的同时，还能顺便补钙，真可谓一举多得。

记者：您别说，这包还真挺沉，20公斤呢，您猜猜，这个它是什么呀，告诉您呀，它既不是骨髓浸膏也不是骨油，而是骨头里的另一块金砖，骨汤，啊不，浓缩骨汤。

你看看，这就是浓缩骨汤，它营养丰富，是骨头里的一块金砖，但它这块金砖并不能跟骨油骨髓浸膏同时获取。因为加工浓缩骨汤，不仅会用到骨头里的蛋白质，还会用到其中的脂肪。一定程度上可以说，浓缩骨汤是骨髓浸膏和骨油的混合体。

辽宁省抚顺市骨制品加工企业 负责人 于连富：浓缩骨汤的原来就是鸡、猪 牛、羊的骨头，如果单独提浓缩骨汤，出品率会在30%左右。

虽然这浓缩骨汤出品率不算太高，但使用起来非常方便。把水烧开以后，根据浓度要求放入一定量的浓缩骨汤，再烧开以后就好了。正因为方便，所以被广泛应用于火锅店等大型餐饮企业，用来制作骨汤火锅什么的。只是这样做出来的骨头汤味道又如何呢？

消费者：好吃，可好吃呢！

消费者：味鲜、味美、好吃、好喝！

消费者：我在家也做饭，也熬骨头汤，但是就熬不出这种味来。

抚顺某火锅企业负责人：在时间上，传统的骨汤要熬，熬12小时或者10 小时，用这个浓缩骨汤就可以减少时间，用3分钟 5分钟就可以调成。

记者：哎呀哎呀，您别说啊，这汤喝起来呀确实是又鲜又香骨味十足，更重要的是呢，调成这样仅仅需要1、2分钟，甚至几十秒钟就可以完成了，确实不错呀。

其实，用骨头加工提取出来的产品，不光有骨汤骨油，骨髓浸膏以及骨粉这些，还有骨味素等等，一共有7大类300个品种。产品不仅在本地销售，全国各地都有这些骨头加工品的身影。而一吨骨头原料，经过这么一加工的话，一般最后的总产值能有25000元左右。可以说，骨头里确确实实有金砖，有人已经找到了金砖，并获得了不错的经济效益。

辽宁省抚顺市骨制品加工企业 负责人 于连富：目前这个工厂，年总产量在4000-5000吨，总产值将近2亿元，应该说畜禽骨的价值 创造的附加值还是比较大了。说骨头里有黄金，一点不为过。

记者：在我看来，世上的事无非有三种，你相信的，你不相信的，由不得你不相信的。骨头里有金砖，这事呀乍一听上去，可能没人相信，可一圈逛下来呀，这么多产品，这么高的效益，所以还是由不得你不相信。

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