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    董民洪:芹菜种植好方法窖藏之后身价翻番[科技苑]

    2014年10月25日 来源:CCTV7中央电视台 作者:科技苑  
    内容摘要:芹菜窖藏 身价翻番:芹菜好吃有缺点,(山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:吃着有渣。)他家的芹菜不一般。(山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:无渣、很脆、吃着香甜。)窖藏2个月,价格能翻十几番。(山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:好包装能卖180元一斤。)芹菜在窖里,究竟发生了什么变化? 桂河芹菜知名度的不断提高,如今桂河芹菜种植面积发展到两万多亩,亩产5000多公斤,这么一算下来,一年就能生产1亿公斤芹菜,一个创新就带动了一个产业,在董民洪的带动下,很多的种植户靠着新的窖藏技术获得了丰厚的回报。
     
     

    [科技苑]芹菜窖藏 身价翻番(20140128)  本视频由CCTV7科技苑官网提供

      

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    【导读】:芹菜好吃有缺点,(山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:吃着有渣。)他家的芹菜不一般。(山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:无渣、很脆、吃着香甜。)窖藏2个月,价格能翻十几番。(山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:好包装能卖180元一斤。)芹菜在窖里,究竟发生了什么变化?

    芹菜窖藏 身价翻番

    【主持人】:大家好,欢迎收看科技苑,今天我们聊的话题是芹菜,说到芹菜,大家并不陌生,很普通吗,像西芹、湘芹等等,市场上价格也不高,今天说的这个芹菜,它可不一般,从价格上它就比别的芹菜高出了十几倍,这个芹菜有什么特别的,为什么能比别的芹菜贵那么多呢?

    【解说】:董民洪的芹菜卖得贵,离不开他的窖,他把芹菜从窖里拿出来,要分四个等级,最外边一圈颜色深绿的为四级芹菜,长得比较老,董民洪直接把它扔掉不要了。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:窖藏出来以后,外边这一层都不要了。

    【解说】:第二圈芹菜是三级芹菜,和市场上常见的新鲜芹菜一样,能卖到四五元钱一斤。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:还有一种就是继续扒,这一种是二级芹菜,这种芹菜在超市一般来说,就是十元钱左右。

    【解说】:第三圈是二级芹菜,它在市场上的价格比三级芹菜翻了一番,剩下的是一级芹菜,也是一颗芹菜最中心的部位,在市场上卖的价格也是最贵的。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:我们这边就是一级芹菜了,在南方市场上一般180元钱一市斤,就是360元钱一公斤。

    【解说】:一颗芹菜从外往里,价格越来越高,对于芹菜来说,即便是最里面的芯,怎么能卖这么贵呢?董民洪的芹菜芯,长度在30里米左右,一棵芹菜仅能选出一两根,100斤芹菜才能挑选出1斤,更重要的是,市场上卖的其它芹菜根本就没有这样的芯。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:这个生吃没问题,像水果芹菜。

    【解说】:大家都知道,新鲜的芹菜里面有丝。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:刚收回来的芹菜,吃着有渣。

    【解说】:在做菜的时候[http://www.nczfj.com/],就是这样的芹菜丝总让人感觉美中不足。他的芹菜芯能卖这么贵,就是因为里面没有丝。难怪能卖这么贵,要想让芹菜里面没有丝,离不开窖藏。

    每年的11月份,冬至前后,是山东省寿光市收获芹菜的季节,每到这个时候,好多人都忙着联系如何把芹菜卖出去,董民洪却很另类,他不但不着急往外卖,反而把别人的芹菜买回来,放在窖里捂了起来,他这么捂就是为了去掉芹菜里的丝。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:你看它的丝,韧性很强,拽断还得费点劲,还得费点劲。

    【解说】:芹菜的丝实际上是一种粗纤维,芹菜的生长离不了它。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:一刮风要没有这个丝的话,它就折断了,很容易折断了,它有一个自我保护意识。

    【解说】:这些丝就相当于芹菜的筋骨,具有输送营养和支撑身板的作用,有了它,遇到刮风、下雨的天气芹菜就不会折断了,随着芹菜的生长,丝也会逐渐变老,那怎么窖藏一段时间之后,它就没有丝了呢?

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:任何一个生物它都有一个生长意识,这捆芹菜是用它本身营养二次生长。

    【解说】:董民洪家里世世代代种植芹菜,他从小就对芹菜是情有独钟,经过多年的摸爬滚打,他对芹菜的生长习性非常的了解。芹菜放到窖里以后,生存的环境发生了变化,但是芹菜的生长意识却没有消失,老的茎叶逐渐的把营养回送到根部,促使根部发出新的嫩芽,嫩芽再继续生长,芹菜在窖里贮藏两个多月的时间,经过二次生长,会长出几根新的嫩芽,新长出来的嫩芽,由于包裹在最中心,它的丝还没有形成,所以这样的芹菜吃起来很脆,口感好。这样的芹菜芯就是董民洪挑选的一级芹菜。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:那个时候我们出去卖芹菜的时候,一家一户出去卖的很多,他问起来哪儿的,就是桂河芹菜。桂河芹菜一直这么着就叫起来了。

    【解说】:董民洪是山东省寿光市桂河村的人,桂河村200多年前就开始种植芹菜,村民很早就有窖藏芹菜的传统。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:我们这个芹菜发展历史非常悠久了,从我爷爷的爷爷那一代他们就开始种芹菜。

    【解说】:桂河芹菜在上个世纪80年代,开始慢慢有了名气。桂河芹菜开始出名,得缘于它有一个得天独厚的优势,桂河村的土壤是由桂河水冲刷,淤积形成的,土层深厚,含有丰富的矿物质,非常适合芹菜生长,在当地芹菜一年种两季,春种夏收和夏种秋收,独特的窖藏传统,使得桂河芹菜名声在外,即便是在当地,家家户户都种芹菜,谁家要是有个大事小情的,点菜的时候也离不开芹菜。

    【采访】农民:吃它没够;吃着不塞牙;一个是清香,再一个是脆。

    【解说】:把芹菜先用窖存起来再吃,也是这里的习惯之一,就像东北腌酸菜一样。一到芹菜收获的时候,家家户户的房子后面都建一个或大或小的菜窖。秋收后把芹菜放到窖里面,春节前后拿出来卖,董民洪发现了一个现象,各家的窖是五花八门,有大的、有小的,有长的,有方的,有人窖的好,有人窖得不好,质量参差不齐。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:没有一个统一标准.

    【解说】:当时他已经是当地种植芹菜的领头人了,他想桂河芹菜已经名声在外了,要是由于窖藏的不好,砸了桂河芹菜的牌子,就太可惜了,他通过试验,总结出了最好的窖藏方法,对传统窖藏进行了规范。他首先对窖的深浅和宽窄进行了规范。他要求在打土墙建窖的时候,窖里面的深度离地面30厘米,墙体的厚度为30厘米,墙高一米左右,其中三分之一在地下,三分之二在地上。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:你越往地下挖 它温度越高,也不利于储存。

    【解说】:在贮存芹菜的时候,芹菜本身也会散发一些热量,如果太深的话,窖里面的热量散发不出来,芹菜会腐烂变质,所以贮存芹菜的窖离地面30厘米,墙体厚30厘米左右,这样便于散热。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:一般正常来说,适宜宽度2.2米~2.6米之间就行。

    【解说】:同样的环境,窖建的太窄,贮存的芹菜少,如果把窖建得宽一些,贮存的芹菜不就多了吗?他为什么要严格的限制宽度呢?

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:太宽管理的时候也不太好管理,因为里面容易发热。

    【解说】:芹菜放到窖里是一捆一捆紧挨着放的,窖如果建的太宽,热量会聚集到芹菜中间,当挨着墙体的芹菜温度合适的时候,在窖中间的芹菜就感觉到太热了,反之当贮存在窖中间的芹菜感觉到温度适宜,挨着墙的芹菜就会受到冻害,2米多的宽度可以使窖里面的芹菜温度基本一致。

    董民洪第二个规范是给芹菜留合适的根。窖藏芹菜在进行二次生长的时候,需要吸收足够的水分,才能长出嫩芽,水分只能依靠根来吸收,有些人就把芹菜连根拔起,捆成捆放到窖里,董民洪却不主张这样做。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:根太大,对地面的接触不一定很好,

    【解说】:根支楞起来,不但影响水分吸收,还影响窖藏的数量。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:如果我捆成一大捆,根部这么大上面太小。

    【解说】:上面很小,下面很大,接触地面的地方已经摆满了,芹菜的顶部却松松垮垮的,这使芹菜的窖藏的量大打折扣。根太大了,窖藏芹菜的量少,没有根,芹菜吸收不到水分,它就不会长出新的嫩芽来;那么把芹菜的根留多少,既能贮存的多,又能让芹菜吸取到足够的水分呢?董民洪经过反复试验,把根削掉一部分是个好办法。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:割平的两到三厘米,可以充分的接触地面,吸取窖的水分。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:这不,两棵芹菜,就是说占地面积,在窖子里占用面积它俩是不一样的,我用这个小根的,一平方米就能储藏200公斤,用这样的大根的话,我150公斤都存不上。

    【解说】:除了建菜窖、削芹菜根,董民洪对传统窖藏做了第三个规范,把覆土变成了草帘。当把芹菜放在窖里以后,影响窖藏好坏有一个重要因素,就是温度。

    温度太高了会造成芹菜腐烂,太低了又会把芹菜冻坏,适宜的贮藏芹菜的最高温度是0摄氏度,即便是超出一摄氏度,都不行。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:如果长时间保持在零上1摄氏度以上的话,芹菜会腐烂的。

    【解说】:窖藏芹菜的最低温度是零下5摄氏度。温度太低了,会把芹菜冻坏,芹菜收获以后,天气越来越冷,为了防止菜窖温度过低,传统的做法是往窖上覆土。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:我们以前最早那时候是上土,芹菜覆皮用土来控制它温度,天冷了就加一点,天冷了加一点。

    【解说】:这个过程非常麻烦,要想把温度控制在零下5摄氏度到零摄氏度之间,只能凭个人的经验。尤其是天气变化的时候,更是辛苦。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:那时候听收音机,听着不行,听天气要变天,天冷了,感觉天冷了不管晚上几点,都要去盖。有时候晚上12点,1点跑窖子那儿去还要盖。

    【解说】:如果天气特别冷,需要加的土就特别多,

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:有些时候,特别是天气很冷的时候,你上土也不能多上,我芹菜上的土很厚的时候,能把芹菜拱的棚压弯了,用这个土确实是很麻烦,工作量也大。

    当时,很多人用大棚种植蔬菜,在保温的时候,采用的是草帘,董民洪就把用土覆盖保温改为用草帘来保温,草帘的保温性比土好,盖草帘也比覆土方便,上个世纪九十年代,窖藏的桂河芹菜在市场上出现了供不应求的局面。屋后的地方小,村里窖藏的芹菜数量上不来,要想窖藏更多的芹菜,就得另外选地方建窖,董民洪有了新的创举,他把窖建到了田间地头,可以在一块闲地建好多个窖,窖藏的芹菜数量也就上来了,当初就在他为自己的做法暗自高兴的时候,刚刚放进窖里没几天的芹菜却出了问题。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:基本上浪费80%,扔掉了。挺可惜的。那没办法,已经坏了,你不能进入市场去卖了。

    【解说】:董民洪一下子就懵了,同样的窖藏芹菜,为啥在房屋后面贮存的芹菜没事,在田间地头贮存的芹菜就出了问题了呢?董民洪仔仔细细琢磨了一下,原来房前屋后的窖白天几乎见不到阳光,阳光都被房屋和树木遮挡住了,而田间地头的菜窖白天就这么被太阳照射着,即便是大冬天,有时候菜窖里白天的温度也能达到10多摄氏度,搞清楚这一点,他赶紧对菜窖采取了一些补救措施。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:怕里面的温度很高,主要是用遮阳网或者无纺布或者草帘,白天搭一下荫。

    【解说】:白天可以用遮阳网遮挡阳光,保证窖内的温度适宜,也可以用无纺布来遮挡阳光,值得注意的是在用无纺布遮光的时候,一定要留通风口。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:一般来说像中午10点到下午4点左右,就是这么长时间。

    【解说】:田间地头的菜窖,白天要防热,晚上还要防寒,田间地头不像房屋后面有墙挡风,晚上降温更快,更要及时保温,依据天气的变化,加减无纺布。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:大气温度到零下5摄氏度以下的时候,我们可以说两层 三层,还要根据无纺布的厚度,也有可能是两三层,也有可能是三四层,那时候就是防冷,别让它冻坏了。

    【解说】:在董民洪的带动下,村里窖藏芹菜的规模上来了,但是,消费者也只能在春节前后才能品尝到桂河芹菜。桂河芹菜一年收获两季,秋天收获的芹菜经过窖藏,卖的价格高,夏天收获的芹菜不经过窖藏,卖的就便宜,董民洪觉得非常可惜,夏天收获的芹菜能不能也经过窖藏之后再卖出去呢?

    【导读】:普普通通的芹菜,窖藏两月香甜可口,芹菜卖出了海鲜价,传统工艺受制于天,为了实现常年供应,董民洪有何妙招,《科技苑》即将揭秘。

    【解说】:2007年,董民洪在给超市送货的时候,冷库技术让他眼前一亮,董民洪灵机一动,能不能把芹菜也放到冷库里,设定好温度,这样既不浪费人力,又不受季节的限制,把冷库的温度设定好,不就完全能实现常年供应了吗?

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:2008年下半年我们就开始用这个冷库储存芹菜。

    【解说】:冷库的利用率高,不光夏天能用冷库来贮存芹菜,冬天也能用,方便省事。冷库建好了,他满心欢喜的把芹菜放进冷库里,他想着和窖藏相比,冷库是最先进的贮藏技术,即便放个一年半载都不会有什么事,谁料高兴劲还没过,问题又来了。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:结果芹菜在里面都蔫了,芹菜芯也不长,当时不知什么原因。

    【解说】:窖藏的桂河芹菜,吃的是它二次生长出来的部分,芹菜放到冷库之后,芹菜的心部不长了,贮存也就失去了意义,当董民洪百思不得其解的时候,潘子龙的到来解开了他心中的谜团。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 潘子龙:芹菜储藏,土地必须有一定的湿度,就是冷库里面必须有土壤,这个土壤可以很好的保存湿度,不断的来散发出湿度来,保证这个芹菜合理的湿度,合理的水分,这样来供应它的生长。

    【解说】:原来,贮存蔬菜的冷库地面都是硬化过的,还加了一层保温层,这样就隔断了芹菜与土壤的接触,芹菜吸收不到水分,自然就蔫了,也就不长了。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:后期我们改进了做,地面不用水泥地面,全部用土地。

    【解说】:把水泥地换成土地之后,芹菜能够获得充足的水分,二次生长比较顺利。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 潘子龙:冷库储存是借鉴两个方面,一个是借鉴的我们生长实践当中,冬季窖藏的经验,同时也借鉴了冷库一些原理。因为冷库的原理,它能把温度控制到合适的温度,你像0到5度,0度左右,它生长的新芽很快,并且生长的纤维素比较软。

    【解说】:同窖藏芹菜一样,贮存两个月左右就可以上市了。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 潘子龙:说明用冷库以后,可以一年四季把芹菜放进去,那么通过控制合适的温度,合适的水分,那么也就是说新芽能够长出很多来,并且这个新芽,大家吃起来特别好,所以就这么一个过程。所以冷库这个方法是一新的,一种科学的方法。

    【解说】:利用冷库贮存芹菜的成功,真正做到了无论严寒还是酷暑,随时都可以吃到窖藏的桂河芹菜。

    【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪:我用这个冷库储存以后,可以一年四季供应,从不间断,不管南方的客户,广东那边的,随时要随时给他们发货。

    【主持人】:随着桂河芹菜知名度的不断提高,如今桂河芹菜种植面积发展到两万多亩,亩产5000多公斤,这么一算下来,一年就能生产1亿公斤芹菜,一个创新就带动了一个产业,在董民洪的带动下,很多的种植户靠着新的窖藏技术获得了丰厚的回报。

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    关键字:芹菜 科技苑蔬菜
     
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