烤着吃的野香猪养殖效益高　[每日农经]

[每日农经]烤出来的“野香猪”(20130401)

20130401-每日农经-清明节前俏销的“野香猪”

记者：我现在在广西田东县，在这个篝火晚会的现场，有来自很多地方的朋友，你来自哪里？我来自天津，天津。你好，你来自哪里？我南宁过来的，南宁。美女，你是从哪里过来的，海南。你看这么多来自五湖四海的朋友聚集在这个地方，除了体验当地非常有特色的民俗文化之外，我相信现场还有一个吸引他们的东西。就是它了……

架在篝火上的这头颜色金黄、油光呈亮的烤猪，在广西是一道名菜，可谓是家喻户晓远近闻名，烧烤出来的猪油吱啦作响，散发着诱人的香气。

游客1：来到广西到田东县这边玩，能吃到这么好的猪肉。

游客2：我特地从南宁赶过来，就是为了吃这个香猪。

游客3：像我们自己烤，自己吃，自己玩得开心，自己吃得过瘾。

记者：据当地人介绍烤乳猪在田东县已经有很长的历史了，在清朝的时候还成为了贡品，现在在当地依然流传着很多跟烤乳猪有关的故事。

记者用火烤过的香猪颜色赤红，因此当地人更愿意把这道菜叫做“红皮赤壮”，寓意鸿运当头，家族兴旺，生活吉利、幸福安康。 每逢婚嫁、祭祖、开张等大时大节，一定少不了烤猪这道大菜。

经营者：因为本地有个说法叫“红皮赤壮”，红红的猪，预示着火红的年，火红的日子。

记者一直以来红皮赤壮这道名菜的原料主要选自当地的七里香猪，七里香猪属桂西小型香猪，是广西当地的一个优良土猪品种。因为肉质鲜嫩，肥而不腻，自古就有“一家煮肉四邻香”的说法。

经营者：七里香猪的优势就在于肥而不腻，肉香味十足，15-40斤在小猪的时候，它的出栏期是最好的。

记者七里香猪的颜色一般是两头黑中间白，外形矮、小、短、圆。皮薄肉嫩，营养丰富。遗憾的是这个当地的土猪品种近些年养殖的越来越少，那这是为什么呢。

养殖户：2002年以前我是养殖七里香猪的，但七里香猪饲养环境要求比较高，饲养成本也比较高，之后我就放弃养七里香猪了。

欧阳天：七里香猪肚子大，每一头四五十斤的猪都吃一桶饲料，两斤粮食下去，肚子刚填起来，那不核算，群众都不愿意养这种猪。

记者田东县是半山区，最近几年，当地有人利用山多草多优势开始养殖野猪，可是人们发现，野猪虽然是野味，但是肉质粗糙不适合做烤猪，自然打不开当地市场。就在七里香猪和野猪养殖户都一筹莫展的时候，这个叫欧阳天的人看出了门道，把七里香猪和野猪进行了杂交改良。

欧阳玮伟：七里香猪有个特性，对粗粮，特别是对草不吸收，野猪它消耗青草的能力，特别是粗粮，特别强，我们这种猪种就综合了这两种。

欧阳天：饲养这种猪的父本是纯正的小型野猪，母本是我们本地的七里香猪，再生长出来的后代叫做野香猪。

记者这种由当地野猪和七里香猪杂交后的猪，当地人俗称野香猪，野香猪与七里香猪比较起来，不仅毛色不同体型和生理结构也有所区别。

欧阳天：这个猪是嘴巴长，身体比较圆，矮，很矮，这个身体短，它的蹄子刚有这么一点点，如果是野猪就有这么长，耳朵也短，向上面的，不是向下面的，还有这个毛色是棕黑毛色，这种猪已经是第六代的猪，这样可以做种。

记者野香猪一般能长到120斤，40斤以内长势是比较快的，很多养殖户都是在野香猪快长到40斤的时候就销售了。这种野香猪不仅继承了七里香猪皮薄肉细，肥而不腻的特点，还有了野猪耐粗饲料、抗病力强的天然野性。

记者：野香猪经常打闹保留了野猪的野性，使肌肉品质更高、味道更香。

经营者：看我们把整个的猪都放在后山上，这些都是，对都是，看它们对环境还挺熟的，是每天都把它们放出来吗？是每天都放出来，天暖的时候都放出来，这么小的猪，放到外面，你不怕它跑丢了吗？不会我们都用铁篱笆把它围住了，整个夏天都是放在外面，它的食草量从最初的15%-20%到现在成年的猪，它的食草率能达到70%-90%不等。

记者：野香猪天生爱动喜欢攀爬，散养在山林里不仅是锻炼了身体，让养殖户最高兴的是节约了养殖成本。

记者：这些就是猪平常吃的，皇竹草，这个味道它们喜欢，喜欢，很甜，8%-10%的糖分，像吃面条一样，而且产量很高，产量一年两三亩草，就可以养足够20-30头母猪，一只猪每天会消耗多少牧草，每天大概吃2-3斤。

记者即使在家里喂养精饲料，野香猪的饲料也是少不了牧草的，和玉米面、豆渣搅拌一起野香猪吃起来才觉得更顺口。

田东县水产畜牧局  马永三  高级畜牧师

经营者：这种皇竹草因为蛋白质含量比较高，所以作为一种饲料草来说，它可以催进消耗，猪可以消化的了的，

养殖户：像我现在种植的有6亩牧草，已经完全足够应付这80头母猪日常的食用，没有让我在饲料方面有太大压力。

记者爱吃草的野香猪不仅更加耐粗饲料长得快，还大大降低了养殖成本，养殖户有了积极性的另外一个原因，是野香猪继承了七里香猪的品质，成为红皮赤壮这道菜的最好原料。

欧阳玮伟：整个饲养的过程当中，它经过不断地运动，不断地耐粗饲料，野香猪烤起来它的色泽，它的肉质，口感就会更佳好。

记者：对比家猪肉，七里香猪肉、野香猪肉。

这三块肉是我们从三种不同的猪切取下来的，你看肥肉最厚的这一块，就是家猪身上切下来的，再看边上这一块，肥肉明显看起来薄很多，但是它这个皮摸上去比较松软，再来看中间这一块，它的肥肉是最薄的，可以说几乎是没有什么肥肉，

它的皮摸上去比较紧致紧实，而且还很有弹性和韧性，那这个就是野香猪的猪肉。

记者野香猪可以有多种做法，有白切的，卤味，炒的，还有腌渍的等等，无论怎么吃，最能体现野香猪的美味和品质的就是烤香猪。

孙子：祝祖奶奶生日快乐！

记者：你吃这个野香猪能嚼动吗？

消费者：吃得，香啊！

记者：据卢秀芳老人回忆，第一次吃烤香猪是在62年前，那时正是卢秀芳老人出嫁的时候，婚礼虽然简单但老人第一次品尝到了烤香猪，每次提起这件事，老人脸上都会洋溢出幸福的笑容。

消费者1：口感很好，皮脆肉香的。

消费者2：我们现在都会选择比较野味，就相当于说野香猪这类的。

酒店厨师：野香猪肉质比较香，比较嫩，比较脆 滑，在它的口感方面远远超过了本地的七里香猪，所以我们更多是选择野香猪来烹饪。

酒店经理：野香猪宴比较受欢迎，顾客比较满意烤的，因为肉嫩皮脆，一般一天我们这里销售3头-4头，如果是有客人点野香猪宴的，就要更多。

记者：烤香猪不但对猪的品质有要求，而且做法上也很有讲究，传统的做法是把配好料的野香猪放入一个直径1.1米深1.9米的烤炉里烘烤。

同期：现在是烤好了吗？你把它打开，没有还要拿上来淋水，好热啊，热浪扑面啊，你刚才说拿上来是干吗？拿上来淋水。

记者：淋水这道工序是在避免烤焦的同时，让乳猪冷热交替，使皮更香脆可口。这个炉子是用耐火砖特制而成，每一炉需要100多斤柴火，等砖烧红，温度烧到160摄氏度到200摄氏度的时候，把配好料的猪放入炉内，三五分钟后，待猪皮微微发黄，取出，然后用这种浸水后的纱纸，粘贴在适当的位置。

记者：这个纸必须用砂纸，砂纸可以挡一层火，放下去烤的时候，底部火旺，如果不用砂纸的话，底部先糊了，上面还没有脆，纸不会粘在上面吗？

经营者：不会，因为猪本身是有油性的。

记者：叶师傅还要会给烤猪打针，您瞧这手艺够娴熟的吧。据说一头烤猪要扎上千个针眼，每一平方厘米至少要轧两到三针。

经营者：我们俗称打针，不然它涨皮，防止它表皮起水泡，是的，平常你不打的话身上会起一个泡大出来，不好看，不连着肉。

记者：烤香猪最重要的一道工序就是烤脆皮，这个全凭师傅的经验，不容有任何疏忽，师傅会根据炉温和香猪的肥瘦情况决定什么时候起炉。哪种香猪的品质更适合烤香猪呢？

经营者：野香猪来说，肯定好过了，本身吃草啊，吃什么长大的，属于放养的那种口感肯定好过了，带一点肥肉的猪烤起来更好，本身是猪油那个榨出来，榨脆，没有肥肉(www.nczfj.com/)，单是瘦肉跟皮的话，那个皮烤出来，即使硬的话，也没有那么好看，所以带有点肥肉的话，就脆的均匀。

记者：如果你觉得传统烤制不能尽兴的话，你可以和朋友们自己动手烤制野香猪。目前，田东县有20多家农家乐，都有这种让游客烤香猪的项目，这也成为农家乐吸引游客的卖点。

农家乐负责人：一般加工六成熟的话，然后我们再拿过来烤，这样半个钟头就可以了。

游客1：肥而不腻。

游客2：皮好脆吃着有点热。

游客3：吃完后还有那种味道散发出来，很香。

记者：在田东当地除了有用传统的方法烤制的香猪之外，其实还有像这种大铁炉来烤制的，用这种大铁炉来烤呢，操作起来更简单方便一些。

记者：师傅我问一下，你这个大铁炉里能烤多少只乳猪。

师傅：一般5只。

记者：烤多长时间？

师傅：90分钟左右。

记者：目前在田东县，野香猪的冷鲜肉卖到60元一斤，但田东县像这样的烤猪店有很多，越来越多的经营者更愿意烤着卖，不仅仅是为了方便当地人和游客随时买烤好的香猪，而是烤着卖也能带来更高的效益。

消费者：野香猪吃过吗？这已经是第二次了。

消费者：要了10斤左右的，反正比普通那种香猪好。

经销店经理：一个月烤制80头，烤好的野香猪是80元钱1斤。

记者：如今，在广西田东县，野香猪成为田东养殖户最看好的改良品种，因为是作为烤猪的主要原料，野香猪养殖户的收益比一般生猪的效益好了很多。

养殖户黄汉清1：现在我养30头母猪，我一年大概出600-700斤的商品猪，七八万元应该有。

养殖户2：你现在养多少头野香猪，有80头母猪，效益的话，一年销售额还有十几二十万元进账。

田东县水产畜牧局高级畜牧师马永三：田东县野香猪养殖规模达到了290多户，那么整个县的产值达到了3000-4000万元。

联系人：欧阳玮伟

联系方式：15177639868；18977636760